牛雜湯1(推薦)
1，牛雜的湯底:主要有:八角、草果、陳皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒面、蘿蔔兩斤、精鹽、醬油、糖、白酒、味精。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等。
步驟:首先將主要原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛肚、牛肺等)洗凈。)和蘿蔔，將切好的原料放入沸水中，不斷撇去浮沫，直至肉呈白紅色，濾去湯汁，加入清水，加入蘿蔔和鍋底湯(八角、草果、陳皮等。)用紗布包著。大火煮30分鐘左右(高壓鍋15分鐘)，再繼續小火煮1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，再加入精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。
新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、辣椒油、醬油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精鹽125克、白酒50克。
[實踐]
1.牛骨、牛雜洗凈。將碎牛骨、牛雜放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火煮沸，不斷撇去浮沫。待牛雜呈白紅色時，潷出湯汁，將牛骨、牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精鹽，再加入清水。
2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。
3.將牛雜幹切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入湯中。
[功能]
制作精細，色澤美觀，嫩滑可口，麻辣清香，十分適口。
關鍵:牛骨、牛雜壹定要反復清洗，去除異味。
牛雜湯2(推薦)
1.先用牛骨煮個湯底。
2.牛腸、牛肚、牛肺等原料要洗幹凈，然後水流20分鐘，再用水沖去剩余的脂肪，切丁備用。
3.將加工好的牛雜放入牛骨湯內，加入少量藥材。因為每個店都有自己的配方，我不知道，但是我吃辣椒，陳皮，香葉，草果，別的就不知道了。另外我聽說過壹個地方看起來田七是野生的，但是應該是沒有田七洗的...生姜。把所有的場混合後，就可以開火了，大概2-3個小時。建議用高壓鍋。
4.提前幾天準備好d鹹酸顆粒，裏面可以有白蘿蔔，胡蘿蔔，黃瓜。這些材料洗凈切塊，適量鹽撈勻。D料從左D水出來，加鹽後會很清爽。找壹個幹凈的玻璃或瓷磚器皿，將瀝幹的材料用涼開水沖洗幹凈晾幹後放入器皿中，倒入煮沸的白醋，註意使用白醋。千萬不要用醋精加水浸泡它們。醋應該浸泡材料表面3-5厘米。加入適量的糖，加入3片糖精，如果沒有，就把難吃的架子扣緊，然後蓋上蓋子腌制2-3天左右。
5.韭菜洗凈切丁。另外，可以在市場買D泡椒，洗凈切碎。
6.牛雜湯煮好後放鹽調味，避免放味精、雞精等調料，因為要完全甜。調味後保持牛雜湯微沸。
7.在壹個碗裏，加入韭菜顆粒，鹽和酸顆粒，少許胡椒粉，和2或3滴香油。如果是辣的，加壹點剁碎的泡椒手指，然後倒入熱牛雜湯裏，趁熱吃。
麻辣牛雜湯
1.將牛雜(腸、胃、心、肺)分別洗凈，放入開水鍋中去腥，取出放涼，然後用刀切成塊；
2.香菜洗凈，切成1 cm長的段；
3.用刀把豆瓣醬剁成糊狀；
4.生姜洗凈，切成顆粒大小；
5.炒鍋置火上，放植物油至四成熱，放入豆瓣醬、姜末、胡椒粉炒香，放入鮮牛骨湯，放入牛雜及所有調料燒開，倒入砂鍋，加蓋燜煮，雞精調味，撒上香菜。
閩南牛雜湯
配料:牛筋、牛肚、牛腩、牛筋、牛骨等。
調料:醬油、料酒、鹽、味精、桂皮、八角、姜絲、蔥等。
方法:
1，首先
牛骨切大塊焯水，牛腩、牛肚、牛筋切均勻塊，焯水備用；
2.在幹凈的鍋中加入牛骨、牛筋、牛肚等主料，大火燒開。加入姜絲、蔥絲、醬油、桂皮等。來調口味，然後小火煨65，438+000分鐘左右。去除牛骨、肉桂、洋蔥結等。從鍋裏倒壹點洋蔥油。
將八角、桂皮、花椒、茴香放入鍋中翻炒，讓香味跑出來，然後用湯包或紗布紮緊，看圖。這是牛腩和去了血的料包。將炸好的牛腩、醬油、冰糖、鹽、姜、香料放入鍋中，加入剛剛泡過牛腩的水。小火燉壹個小時左右，用高壓鍋壓幾分鐘，就完成了基本的牛腩。