燉兔肉的做法
≮美食原料≯
兔肉10斤，醬油3斤，蔥段壹兩，姜片壹兩，蒜瓣壹兩，大料三錢，清油壹兩，面醬壹兩，料酒五錢。
≮美食做法≯
1、將兔肉洗凈，切成壹寸二分見方的塊。用開水冒過，備用；
2、坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，下面醬，把面醬炸熟。烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯，用旺光追打，開幾開，用小火燉爛，出鍋。連湯盛碗。
蔥爆兔肉的做法
原料
生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。
制法
將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。
拌五香兔肉的做法
原料：
去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、姜片、味精各適量。
做法：
1、將熟兔肉片成薄片，用開水燙壹下，撈出控幹水分。
2、將菠菜洗凈，切成3.5厘米長的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控凈水。
3、用碗放入鹽、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片鹵1小時，撈出裝盤，放上菠菜段拌勻即可。
幹鍋兔的做法
配 料: 原料：兔肉
輔料：筍子、藕、胡豆
佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、幹海椒、幹花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜
操作:
1.兔肉洗凈、切塊、焯水
2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加幹海椒、幹花椒炒香，後加輔料，蔥段壹並炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。
淮杞燉兔肉湯的做法
配料: 主料：兔肉
輔料：淮山藥、枸杞、桂圓
調料：鹽、雞精、料酒、姜
操作:
1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉壹小時；
2、枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可。
羅漢果燉兔肉的做法
原料：羅漢果1個、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克
輔料：食鹽4克、味精3克，料酒、醬油各10克
做法：
1、萵苣去皮，切成3厘米左右的塊；姜切片，蔥切段。
2、羅漢果洗凈、打破；兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊。
3、炒鍋入油，燒至六成熱時，加入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒。
4、加入鮮湯和所有的調味料，燒至兔肉熟透即成。