目前市面上比較常見的不粘鍋、炒鍋、不銹鋼蒸鍋，自然還有搪瓷鍋，也叫禦鍋。價格更高，今天就不討論了！
1.帶塗層的不粘鍋
優點壹:不碰鍋，蒸炒方便。無論是煎魚還是煎瘦肉，都不容易粘鍋，餐廳廚房的新手也能輕松駕馭。其中麥飯石鍋屬於電鍍不沾鍋的壹種，現階段比較時尚，性價比高，美觀。去年有個盆友從歐洲給我帶了個麥飯石炒鍋，才100塊。
優點二:省油，因為不粘，基本不用油。現在講究清淡飲食，低油低脂，這樣做出來的菜更身心健康，也就是少油省錢；另外廚房油煙少，餐廳廚房更幹凈，節省了很多清潔時間。
缺點:不粘鍋有有機化學塗層。如果天熱或者使用時間長，這種塗層非常容易脫落。通常情況下，並不壹定要大眾化，爆炒。小火烹飪更合適，油炸就更不用說了。另外，菜鍋不需要再加熱，直到超溫，不利於不粘鍋的使用壽命。
養鍋方法:不碰鍋最忌諱的是用鏟子燒菜，不能用鋼絲刷洗鍋。炒菜最好用木鏟或者矽膠鏟，不適合炒貝類硬料，非常容易刮鍋。
在洗鍋的情況下，不能馬上用冷水洗，否則會非常容易損壞不粘鍋，減少其使用時間。在洗鍋的情況下，可以用抹布洗。
總結:只關心愛護，不碰鍋還是很好用的，使用時間會比較長。
2.鍋
炒鍋是我國傳統的壹套炒鍋，基本上是老祖宗用過的。因為不粘鍋的流行，炒鍋的受歡迎程度有所下降。但近年來，因為有研究表明，使用鐵鍋可以適當地補充人體的銅元素，所以逐漸出現了這種情況。
它的壹個優點:沒有塗層，不用擔心塗層爆炸。妳可以用鏟子隨意炒菜，用鋼絲刷也沒有問題。鍋體薄，遇熱快，烹飪時間也省了不少。
優點二:耐用。如果保養得好，炒鍋會越來越不粘鍋。用幾十年都不會有任何問題。以前不是有個名人嗎？他們家用的炒鍋已經用了40年了，還能再用，所以鋼做的炒鍋非常耐用。
缺陷:炒鍋非常容易生銹。如果用完後不馬上把水擦幹，早上起來會發現炒鍋有壹層銹，所以炒鍋不適合重復使用。另外，耗油量太高，炒鍋必須靠油來滋養。
養鍋方法:既然炒鍋有這麽多好處，那就壹定要學會好好養鍋。每天炒完菜後，要把鍋裏的水清洗幹凈，或者用文火曬幹。平時不需要的時候，註意不要把水濺到鍋裏，也不用留剩菜在鍋裏過夜。
另外，每10天以上，洗鍋擦水，用植物油潤鍋壹晚，壹個月至少2-3次，鍋會越來越好。
在這裏，我將享受不粘鍋的另壹個竅門:在熱炒鍋裏燒油，然後關小火，放入食物中。不管是炸魚豆腐還是炸瘦肉都不會輕易粘！
3.不銹鋼炒鍋
不銹鋼板是有壹定鋁合金成分的鍋，表面看起來星星點點的。質量與鋁合金的種類和成分有關。
優點:美觀、耐用、耐腐蝕、防銹。壹般知名品牌的底鍋都是三層復合結構(雙層不銹鋼板加壹層鋁)，使得鍋蓋受熱均勻，傳熱快。三層復合結構的鍋蓋能充分保留食材的營養元素。
缺陷:不銹鋼板還必須使用技巧使其物理上不粘。
使用技巧:鍋裏的油劃線後，食材就可以放進去了，不會粘。炸的話，火點壹定要控制好。因為不銹鋼蒸鍋遇到熱塊，火很大，容易糊底；另外，如果做炸魚、荷包蛋、炒肉、涼面飯、炒土豆絲等非常容易粘鍋的飯菜，最好先用姜片擦鍋，通常可以緩解粘鍋；不容易粘鍋的菜(菜)就不用了。
養鍋方法:每次洗鍋的時候不需要把鍋放在廚房水槽裏，否則底鍋遇到很油膩的水就會粘鍋。現在把它放在火上，當火焰燃燒外部附屬物時，它就幹了。出來時間長了，壺就會變黃變黑，也不會發光。平時炒完菜會把鍋裏的水擦幹凈。
總之，這三個鍋各有利弊，就像人壹樣，都有缺點。鐵鍋保養的很好，最耐用。鍋也壹定要打理好，這樣才能用的久。大家可以綜合三種鍋的優缺點然後根據自己的需求選擇用哪種鍋！