全國很多地方都可以品嘗到水煮魚，但正宗的水煮魚還是來自天府之國的重慶和成都。大家壹起DIY壹份純正的川味水煮魚吧。(本文* * *介紹五種煮魚方法，分別是:川式水煮魚、川式家常魚、專業水煮魚、湖北式水煮魚、美式家常魚)。
川味煮魚的做法；
水煮魚是重慶渝北的風味，看似原始，實際做工精致——選用新鮮旺盛的活魚，充分發揮辣椒禦寒、益氣養血的功效。熟了的肉壹點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚肉的腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。它搶盡風頭的特點是獨壹無二的“辣”:壹大堆辣椒鮮亮搶眼，辣而不燥，麻而不苦，口感剛開始就令人垂涎三尺。吃壹口特別唇齒留香，讓人沒贊就搶著吃下壹口。
四川水煮魚火鍋制作插圖
設備準備:
刀(尖刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
1，買了壹條3斤的草魚，宰殺幹凈。
2.魚片切片，把魚洗幹凈，註意魚肚內壁的黑膜。然後從尾部切片，將魚壹分為二，取出魚骨，從尾部切片。魚片是最好的。
3.將切好的魚片用鹽、料酒(最好是黃酒)、姜沫腌制15分鐘-30分鐘。為了提神，加壹點糖和味精。
4、材料:小米椒、腌姜、腌豆角、蔥姜蒜、花椒、辣椒。
5.鍋置火上，加水，將魚頭魚尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟，再放入魚片。鍋煮開了就好了。同時，將小米椒、泡姜、泡豆角、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒放入炒鍋，炒香後倒入魚鍋。
6.預制魚片
仔細壹看，還能吃。吃完魚片，就可以開火涮各種適合火鍋的菜了。
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川味家常水煮魚的做法:(推薦)
1，以下是主要成分。
切好的蔥、姜和蒜在碗裏。
2、豆芽和香菜，少許青蒜最好。
壹條2.3斤重的草魚，洗凈切片。第壹步如下
第二步，把魚切片，把魚身上剩下的肉切下來，最後留下壹個骨框。
第三步:將魚骨切成段。用澱粉、料酒和少許鹽腌制魚片(澱粉多可以讓魚更滑)
準備工作完成，正式開始。
加入適量的油(比壹個素菜的油多30%左右)，燒熱，放入花椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜末(如圖1)，放入豆芽、芹菜，炒熟後加入高湯，再加入料酒、醬油、糖、鹽，燒開後微煮2-3分鐘。
我開始說，把豆芽和香菜撿起來放到鍋裏之後，我現在要做的是:
將魚頭和魚骨倒入鍋中，大火燒開，小火燉10-15分鐘。
估計等湯快煮好的時候，在這裏再放壹鍋水，燒開，然後放入腌制好的魚片。註意魚片，用筷子輕輕融化。
8.當魚片煮到快要開的時候(此時可以看出剛開始放很多澱粉並不可怕，不用擔心和湯混在壹起，這個清水的過程會把多余的澱粉煮出來)，用漏勺小心的把魚片撈出來(魚片開始切片的時候，不要太薄，以免魚片容易碎，呵呵，對刀工不是很熟悉的朋友剛剛好)。
等魚骨差不多熟了，用漏勺把魚頭和魚骨從鍋裏撈出來，把魚湯煮開，放入魚片，輕輕打開。
9.1-2分鐘魚片燒開後，關火，全部倒入盆中。把圖1中的辣椒和幹辣椒放在表面(2。魚3斤，幹辣椒1兩，辣椒半兩)
可以吃！
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專業水煮魚的做法:
材料:草魚1(約1000g)。
輔料:雞蛋1個，色拉油1000-1500g，湯1250g，精鹽5g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，蔥8g。
制造工藝
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨剁成塊。
2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。
3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。
4.將魚片抖入鍋中，魚片剛斷時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、胡椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。
5、洗鍋，加入色拉油至七成熱，倒入湯盆，小火燉壹兩分鐘。
口感取決於辣椒的品質、辣椒原料和烹飪紅油的水平。餐廳壹般提前有紅油，註意油溫。如果高，就容易糊辣椒和幹辣椒。●不辣不香。魚必須是活魚，如草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚等。湯壹定要有味道，煮好的魚片才有味道。另外，家庭壹次用兩三公斤似乎很浪費，辣椒和花椒可以根據自己的口味增減。
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水煮魚是重慶渝北的風味，看似原始，實際做工精致——選用新鮮旺盛的活魚，充分發揮辣椒禦寒、益氣養血的功效。熟了的肉壹點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚肉的腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。它搶盡風頭的特點是獨壹無二的“辣”:壹大堆辣椒鮮亮搶眼，辣而不燥，麻而不苦，口感剛開始就令人垂涎三尺。吃壹口特別唇齒留香，讓人沒贊就搶著吃下壹口。
水煮魚的做法
草魚1(約1000g)為主料。
輔料:雞蛋1個，色拉油1000-1500g，湯1250g，精鹽5g，味精3g，花椒面4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，蔥白和胡椒粉8g。
制造工藝
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨剁成塊。
2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。
3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。
4.將魚片抖入鍋中，魚片剛斷時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、胡椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。
5、洗鍋，加入色拉油至七成熱，倒入湯盆，小火燉壹兩分鐘。
口感取決於辣椒的品質、辣椒原料和烹飪紅油的水平。餐廳壹般提前有紅油，註意油溫。如果高，就容易糊辣椒和幹辣椒。●不辣不香。魚必須是活魚，如草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚等。湯壹定要有味道，煮好的魚片才有味道。另外，家庭壹次用兩三公斤似乎很浪費，辣椒和花椒可以根據自己的口味增減。
吃水煮魚要註意幾點。
水煮魚很好吃，但是很少有人關心吃水煮魚對人的健康有什麽影響。
曾有媒體報道，有人因為吃了水煮魚導致“軟組織膿腫”。雖然最後醫生說這只是極個別現象，但是因為吃了水煮魚後長痘、上火、胃部不適的反應，對很多人來說是常有的事。我們從食物營養的角度來分析壹下水煮魚是否影響健康，可能會讓大家知道該吃什麽。
組成部分1:鹽
正常人每天鹽的攝入量應該是3-5g，但水煮魚的鹽消耗量遠遠超過正常標準。由此造成的隱患有:
1.鹽攝入過多容易導致體內水分增加。水分過多，如果不及時排出體外，會導致手腳腫脹，體重增加。女性經期吃水煮魚會加重水腫，容易感到疲勞。
2.鹽攝入過多，容易導致神經過敏、高血壓，影響血管彈性。
構成部分2:石油
油含有大量的卡路裏和脂肪。吃多了，身體的脂肪含量也會增加。每人每天30 ~ 50g食用油(包括食物中的油脂含量)即可滿足身體需要，不宜過多食用。煮水煮魚用的油不僅用量大，而且反復加熱。由此造成的隱患有:
1.油脂攝入過多導致身體脂肪攝入過多。
2.油反復加熱會產生對人體有害的致癌物質。
3.它破壞了魚體內的營養成分，人吃了以後就不能正常吸收所需的營養。
成分3:胡椒
大多數人都知道多吃辣椒會使人燥熱上火。當水煮魚放入過量的胡椒時，潛在的危險是:
1.對消化道有強烈刺激，嚴重時會引起消化道出血或誘發潰瘍。它還會導致大便幹燥。
2.導致皮膚深部膿腫，影響面部美觀。
成分4:強烈的味道
水煮魚強烈的辣味極大地刺激人的味覺神經，增加唾液和胃液的分泌，加速胃腸蠕動，使人興奮。隱患有:
它讓人味覺疲勞，讓人產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什麽有的人隔壹段時間就吃水煮魚。
組成部分5:食物搭配
水煮魚獨特的口感，使人在進食時容易忽略其他食物的攝入。
1.水煮魚裏只有壹道配菜。除了魚，蔬菜往往只有壹種，豆芽。長期食用導致膳食營養不均衡。
2.有了麻辣魚，大部分人會喝太多的可樂和啤酒，壹方面會過癮，壹方面會減少麻辣感。但是這些飲料不適合人體喝太多。可樂裏的糖分很高，還有咖啡因等刺激性成分。喝太多啤酒，其中含有酒精，使人的肝臟負擔更重，造成脂肪堆積，嚴重者甚至脂肪肝。
提示:
通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要註意以下幾點:
1.水煮魚不要吃太多，尤其是那些隔壹段時間就要壹盆的“癮君子”。
2.水煮魚是高蛋白高熱量的食物。雖然在寒冷的季節吃壹些高能量的食物是好的，但是要註意蔬菜和水果的搭配，避免維生素缺乏。
3.吃水煮魚導致第二天排便不暢，就是因為太辣。這個時候，最好是多喝茶。如果有蘿蔔，可以吃壹些透氣。
4.吃了水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物以濕為主，容易生痰生熱。應該用菊花茶溶解。同時，如果冬天經常吃水煮魚，每天至少要喝1000 ml的水，緩解上火。