牛油
材料:幹辣椒節200克幹花椒30克郫縣豆瓣200克黃牛油700克。
輔料:姜片100g蒜瓣25g豆豉10g料酒10g冰糖40g米酒30g草果3個八角4個山奈3片肉桂5克丁香6個肉豆蔻5排草2克曹玲10g茴香3克香葉3片辣椒5克雞精65438+。
火鍋香料
風味菜的配料(以五人份為例):大蒜50g，香菜100g，蔥花100g，精鹽300g，味精20g，熟芝麻15g。
偉蝶輔料
推薦菜品:鮮毛肚200 g鮮黃喉200 g鮮鵝腸200 g鰻魚片200 g豬腦花1對香菜丸子150 g竹筍150 g豆腐150 g金針菇100 g平菇100 g豌豆苗65438+。
火鍋鹵汁制作方法:
1.取幹辣椒30克，放入沸水鍋中煮2分鐘左右，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，剁成剁碎的辣椒。冰糖打碎，豆豉用料酒稀釋。草果被打碎去籽。將八角和肉桂打碎成小塊。成熟的豆蔻，切碎的曹玲，排草和芳香的葉子。將所有調料用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。
火鍋湯底
2.將炒鍋放入中火，放入黃牛油，待油溫升至三四成時，將辣椒節晾幹，辣椒炒香，取出瀝幹油。
3.將炒好的幹辣椒和花椒的油放入鍋中，中火。油溫升至三四成時，放入姜片、蒜瓣翻炒，放入豆瓣醬、糍粑椒，待豆瓣醬中的水分快幹，花椒略白，色澤鮮亮時，放入豆蔻、草果、八角、山奈、桂皮。
4.取直徑40 cm的火鋼盆，放入火鍋底料、雞精、味精、胡椒粉、冰糖、米酒、火鍋油，加入紅湯、鮮湯。
調味菜的制作方法:將蒜瓣洗凈，搗碎。將蒜泥、鹽、味精均勻放入5個小碟中，放入香菜、蔥花，倒入磨好的香油，撒上熟芝麻拌勻。1人1菜。
加工火鍋肉菜肴
菜品的加工方法:將新鮮毛肚去除肚梗筋膜，換成寬約5厘米的大塊，清水沖洗幹凈，瀝幹水分，整齊地放入盤中。將鮮黃喉去筋膜，劃刀，換成長9厘米，寬2厘米左右的條狀，洗凈瀝幹水分，放入盤中。新鮮鵝腸剝去筋膜和臟液，換成20厘米的長段，洗凈瀝幹水分，整齊放入盤中。將鱔魚片去頭尾，長成10-12 cm的薄片，加入少許精鹽，搓勻，清水沖洗幹凈，瀝幹水分，整齊放入盤中。豬腦花用清水沖洗幹凈，用手掌拍打，去除豬腦外層的血筋和血膜，用清水沖洗幹凈，瀝幹至盤中。香菜肉丸的制作方法是選擇肥膘、骨瘦、七筋少肉的新鮮豬肉，洗凈，剁碎，加水、姜末、蔥花、澱粉、生胡椒粉(少許)、精鹽、蛋清液、料酒、胡椒粉，拌勻，加入香菜粉，擠成龍眼大小的肉丸即可食用。把竹筍的舊部分去掉，換成塊，整齊地放入盤中。挑豌豆苗頂部嫩的部分，洗凈瀝幹水分放入盤中。將白菜心洗凈，即可食用。
牛友火鍋
吃法:火鍋放在爐子上，菜圍在鍋周圍。火鍋湯燒開後，可以先吃肉，再涮菜。煮好的原料蘸著菜吃。
註:制作全黃油火鍋的火鍋油是用牛油制成的。註意溫度和油溫，底料不要煎的太嫩，煎出來的鹵汁又苦又黑。嫩的鹵汁裏有很多泡沫，不香甚至有醬油的味道，湯是黃色的。
本文由作者原創編輯，圖片來自網絡。