有影響，註意不要多吃，不然容易發胖。酵母是人類應用最廣泛的菌類，凡是發酵類的食物都會用到，當然還會有別的菌種。酵母可以幫助把大分子的澱粉分解為有利於消化的小分子澱粉。
酵母菌是壹種真菌，它可以利用現成的有機物，因生長環境的不同對食物有不同的消化作用，在密閉缺氧的環境中，可以將食物中的糖分解產生二氧化碳和醇類物質，這就是造酒的原理。
而蒸饅頭利用的也是酵母分解會產生二氧化碳，首先食物中的養分也被初步分解，更利於人體吸收，而在加熱的情況下，酵母產生的二氧化碳在面粉團中膨脹，使面粉團最終變得膨脹柔軟多氣，這樣的食物更有利於消化。在我國的北方，用發酵的面粉制作各類面食是非常常見的，從饅頭到發面餅到饢，都需要發酵的程序，而且制作出來的食物在北方的幹燥氣候內也比較利於儲存。
因為酵母的益處，酵母成為人類應用最早的微生物，也是人類應用最廣泛的微生物之壹，主要的用途就是制作發酵食物和釀酒、釀醋等。以往農村每次整晚饅頭之後會留“老面”、“面起子”，其實就是含有酵母的面團，在下次發面的時候直接敲碎或者洗涮了融進面團裏，這樣的面頭用起來十分便利，免去了每次蒸饅頭之前都要買酵母的不便之處，而且這樣做出來的饅頭似乎比酵母粉做出來的饅頭更加好吃。
當然發面也可以用酵母粉或者用小蘇打，小蘇打的原理也是壹樣的，在受熱後分解產生大量二氧化碳，使饅頭內部多孔隙。
酵母被選擇用於食物發酵自然是因為它無害啊，所以世界各地普遍地用這類酵母菌發酵食物，我國的饅頭、西方的面包，都是發酵面做出來的。而酵母本身對人體也有好處，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”，除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類，所以極端時候光是吃酵母都能活下去，當然沒有糧食也沒辦法生產酵母。
而酵母還可以藥用，以前要點會有酵母片，吃進去之後有幫助消化的功能，常用於不良飲食引起的消化不良。酵母還能產生壹些抗氧化物質，而肝臟中有很多氧化酶，用於體內的解毒，酵母有助於肝臟的健康。
還有壹個問題，蒸饅頭可是直接用蒸汽加熱，蒸汽比開水更熱，其在液化的時候會釋放更多的熱量，所以幾乎可以達到殺菌的效果，即便是有有害菌也被殺死了。
不過饅頭食用會有儲存的問題，饅頭相對來說還有較多的水分，不像烙出來的餅子，而空氣中微生物其實是無處不在的，饅頭若是儲存在通風不大好的地方，會滋生其它的黴菌，使饅頭發黴、發餿，這樣的饅頭在過去揭掉饅頭皮就吃了，但其實可能已經有菌類分泌的有害物進入饅頭較深層，甚至有有毒物質或者黃曲黴毒素那樣的致癌物質（常見於糧食發黴），所以條件允許的話發黴的饅頭最好還是不要吃了。
經常吃饅頭也就是主食，也可能導致發胖，只是吃的話不必要擔心，人類都用了幾千年了，現在想起來這個問題似乎有點晚。酵母在現代生物科學中也有相當重要的作用，常當作生物載體生產藥物或者疫苗之類的東西。