第壹次接觸黃金糕應該是在廣東的早茶店，後來在酒店也點過黃金糕，金燦燦的名字，金燦燦的顏色，這名字我喜歡，寓意吉祥富貴，最主要的也好吃。以前看到那魚翅絲狀的結構總以為做法特難，後來看了後廚師傅做，原來不是想象中的那麽復雜，反而覺得做法很容易。
黃金糕原來叫蜂窩糕，起源於南洋，是南洋娘惹糕中的壹種甜點，黃金糕的叫法是流傳到廣東以後取的別名，這名字很形象也很吉祥，所以黃金糕的叫法就壹直叫到現在。在廣東吃早茶，黃金糕是必點的項目，也是做為早茶後的甜品小吃。下面我們就來看看這黃金糕是如何制作的，在制作的過程中需要註意什麽，感興趣的同學可以先收藏哦！
黃金糕的做法1、做黃金糕要用到的材料有：椰漿200克、木薯粉200克、雞蛋4個、白砂糖100克、黃油20克、酵母4克。
2、將椰漿和黃油放入鍋內小火加溫，要多攪拌，防止糊底，黃油開始融化時就可以關火，待黃油全部融化後就把酵母倒入到溫熱的椰漿中進行混合，加入酵母時的溫度不要超過35度，太高的溫度會讓酵母失去活性。
3、待椰漿稍微冷卻後加入木薯澱粉攪拌均勻。加木薯澱粉的時候分多次少量的加，過篩進去最好，邊加邊攪拌均勻備用。
4、把雞蛋打入另外壹個碗內，剩下的白砂糖也倒進去，糖要分幾次來加，不要壹次加入。然後用打蛋器打至奶白色，把打蛋器提起來，蛋糊滴落紋路不消失為標準。
5、把酵母水和椰漿木薯澱粉糊倒進打發好的蛋液裏，然後用打蛋器再打上3分鐘後加蓋發酵2個小時，在發酵的期間每隔半個小時就用打蛋器打上壹分鐘，防止沈底結塊。
6、找壹個平底的容器，在容器裏面刷上壹層油，把醒發好的面糊倒進容器裏面，然後再靜置1個小時，讓其進行第2次發酵，發酵好後的面糊體積會變大，表面會有許多小氣泡，這表明發酵成功了。壹定要發酵兩次，這是形成魚翅絲狀的關鍵步驟。
7、蒸鍋燒水，水燒開後把裝面糊的容器放進鍋內，大火蒸上25分鐘即可出鍋，等黃金糕冷卻後再切片。
8、不蒸用烤的方法也可以，把調制好的面糊倒進烤盤進行第2次發酵後，烤箱先200度預熱，然後把烤盤放烤箱中層，上火調180度，下火調200度，大概烤35分鐘即可出爐，剛烤好的黃金糕會比較軟，所以要等冷卻後再脫模切片。
不論是蒸的還是烤的，都可以再煎壹下，那個誘人的顏色和香氣，想想都會流口水。
技術總結：1、發酵時間要看室溫的溫度來調整，室溫低的話那相應的時間就要長壹些。
2、用烤箱烤出來的黃金糕要比蒸出來的黃金糕味道更濃更香。
3、用黃冰糖代替白砂糖可以讓黃金糕的顏色更好看。
4、打發蛋液的時候溫度最好控制在40度左右，這個溫度打發效率是最高的，可以用鍋燒水，用小火加溫，然後把裝蛋液的碗架在鍋上，隔水加溫。
5、可以把黃油切成小塊，這樣很快就可以化開。
6、在煎黃金糕的時候要用小火，不然很容易把黃金糕煎糊。
7、每個人的烤箱溫度都會有所不同，所以這裏所說的溫度和時間只能作為參考。
糯而不粘，甜而不膩的黃金糕看著就有食欲，黃金糕用來做早餐或者做零食小吃都是非常享受的美食，妳還不趕緊動手做嗎？