揚州小吃壹直和它的菜壹樣有名，最重要的就是面。揚州的面條種類繁多。據有關資料記載，從清朝開始有燴面、肥腸面、牛肉面、拉面面、酸菜面、雞蛋面、青菜面、餃子面、炒面、幹拌面等。成都人費誌宇來揚州嘗面後，贊不絕口。他說“陽君面館天下美甲”，還寫了壹首詩:“妳好揚州，問在鶴樓前。夏天的時候，來壹盤美妙的水剛剛好，早上的時候，我喜歡過橋。壹支煙就值幾千塊錢。”
以前，國慶路上的老樂金園面館，下午四點過後，去吃面條的人絡繹不絕。在這家面館裏，還能看到大碗面，不過現在叫燴面了。遠道而來的朋友，我特意帶他嘗了壹次，他贊不絕口，連連歡呼。餃子面是揚州的傳統，叫餃子面。其實沒有餃子。在淮陽地區，小餛飩叫淮餃，所以餃子面就是餛飩面。面條和餛飩壹鍋煮，然後放在同壹個碗裏。幹拌面深受人們的喜愛。用上好的醬油和豬油代替湯料，直接把面條放入碗中拌勻。幹拌面是技術關鍵。面條不要煮得太熟，否則會粘在嘴裏，不會太生。如果它們太生，吃起來會不舒服。幹拌面雖然好吃，但是味道太幹了，所以壹些面攤的幹拌面也會配壹碗蔬菜湯。沒有湯的時候，有些人喜歡用壹碗豆漿。冬天淩晨上班的路上，吃壹碗這樣的幹拌面，會讓妳整個早上都覺得暖暖的。
揚州的燒餅很不錯。黃橋燒餅是街上最常見的壹種，在半個世紀前的大戰中壹夜成名。還有壹種酥脆的燒餅，是用酥皮面做的。經過反復揉搓、烘烤，酥脆而富有層次感，口味多樣，有糖餡、肉餡、幹菜餡、莧菜餡、青菜餡、蘿蔔絲餡等。不同的餡心，就成了揚州燒餅的各種口味。在很多地方，燒餅只有早上才有，而在揚州，燒餅全天都可以買到，想什麽時候吃就什麽時候吃。
豆腐卷和鍋貼是下午上市的小吃。豆腐紙，也就是普通的紙，是用壹些豆腐丁子和蔥花卷起來，然後用壹半油壹半水在平鍋裏煎。香氣飄滿大街，吃在嘴裏鹹香綿軟，能引起人的食欲。鍋貼和豆腐卷的做法差不多，也是用平鍋，壹半油壹半水煎。鍋貼是餃子炒的，揚州的鍋貼還挺好吃的，特別是國慶路上民族飯店做的鍋貼。每天下午，尤其是秋冬，我都去那裏喝熱騰騰的牛肉湯，吃油炸鍋貼，又脆又油，不過逛完是壹種享受。
炸臭幹糧是揚州的標誌性小吃。在揚州市區，到處都能聞到壹股不難聞的氣味。這是油炸的臭烘烘的食物的味道。壹塊塊又小又方的臭烘烘的幹果，放在油裏慢慢炸，泡。它們又松又脆，剖開，用稀釋的醬油和辣椒醬做成的調料燒，放上壹些豆芽和香菜粉。那味道別提多好吃了。揚州人都說臭豆腐生，臭，香，妳站在又炸又臭的地攤前壹定會有真實的體驗。
辣椒湯和豆腐腦似乎是成對的食物，很多賣辣椒湯的也賣豆腐腦。以前賣豆腐腦的都是挑著擔子沿街賣，現在在街上擺個小攤，放三四個小凳子招呼客人。蒸餾器還是壹樣的。釀酒人把蒸餾器放在壹個盆子裏，用擔子或自行車來搬運。他們不喊，而是用兩塊竹板邊走邊敲。
粽子是壹種季節性小吃。每年端午節前後，賣粽子的人多了起來。揚州的粽子很有特色，主要是準備到家的時候。《隨園食單》中“揚州鴻福粽子”說:“鴻福做粽子，取頂端糯米，取其通體長白，去其散片壹半，淘洗甚好，用大葉裹之，放火腿壹大塊，封鍋煨之，柴火晝夜不斷。食物油膩溫和，肉是米飯。”粽子的種類很多，有臘肉粽子、鮮肉粽子、紅豆粽子、蠶豆粽子、糖粽子、花生粽子等等。包粽子是壹項技術難度很大的工作，呈枕頭狀，揚州人稱之為餃子。錐形的，揚州人稱之為三角粽子，包不了的人，隨便捏壹捏都出不了什麽形狀。
雞蛋煎餅又香又嫩。燒也叫蔥油燒，脆而香。是揚州的傳統小吃。揚州街頭隨處可見雞蛋煎餅和火。
千年淮陽浪漫——揚州美食
於光遠先生在《中國烹飪》1997發表文章，指出“紅樓夢餐”要以推廣菜品為主。中國紅十字會會長馮其庸先生寫道:“天下美食歸揚州，三只套鴨燉鰱魚頭。昨夜紅樓新宴，九州饕餮。”
臺灣著名美食家張啟軍曾預言“壹千四百年的繁華，終將使揚州成為南方生活享受的中心；它的菜肴已經成為南方美食的代表。”
淮揚菜是中國烹飪界的壹個重要流派。它不僅代表了揚州的烹飪技藝，也代表了我國東南、淮河以南這片廣大地區的烹飪技藝，所以被稱為“東南美味”。受到國內外專家和人士的認可，與北京菜、川菜、奧菜齊名。這是中國的主要菜系之壹。
未央菜的主要特點是:選料嚴格，刀工細致，主料突出，註重原味，註重火工，擅長燉煮，湯汁清醇，濃而不膩，清淡鮮爽，造型獨特，鹽微甜，南北皆宜。揚州廚師擅長食品雕刻。
紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚州菜的三顆明珠。
《紅樓夢》中的宴席是對《紅樓夢》中菜肴的創新。作者曹雪芹曾長期居住在揚州，其祖父曹寅在去揚州接康熙皇帝時，曾設宴款待過六四白宮。著名紅學家馮其庸說:“紅樓菜系是真正的揚州菜系。”。
三頭宴是由揚州三大傳統名菜:紅燒鰱魚頭、清燉獅子頭、烤全豬頭發展而來的宴席。獅子頭，肥嫩不膩；鰱魚頭，口感醇厚；整個豬頭香氣四溢，都是濃郁的鄉土氣息。
全荷宴，素有水鄉澤國、藕鄉寶應之稱，根據祖傳制作方法，創制了50多種藕菜，形成獨特的全藕席。寶應酒店推出的這道菜，得到了中外客人的壹致好評。
揚州菜不僅保留了原有的淮揚三頭宴、富春包子、烤尾宴，還創新了壹系列菜式，如瓊花宴、海鮮宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、宮廷宴、乾隆禦宴、素菜宴、火鍋系列等。，而它的特色菜如水煮肉絲、將軍過橋、醋桂花、三套鴨更是少不了。
要品嘗正宗的特色菜，去揚州的老字號最實惠。味道不僅正宗，價格也相對適中。也可以去賓館飯店或者揚州美食街等地方。
揚州風味小吃
它是揚州菜的重要組成部分。通常指除大盤菜以外的冷盤、炒菜、席，大眾化的小吃、小吃以及民間制作的食品。揚州小吃主要是嫩酵母、溫面團、酥餅、面條和時令小吃。點心擅長薄皮大餡，皮餡結合合適，餡多變，適應季節。面條糯而韌，多湯，蓋各種澆頭，美味可口。風味小吃多以時令野菜配肉肉、果脯蜜餞，隨季節變化而變化。點心調料趨於鮮、脆，突出主味。鹹中帶甜，鮮中帶甜；甜度黏滑，甜而純正，兼具北方點心豐富實惠和南方點心精細多彩的特點，形質統壹，用料考究，形成了自己的特色。
十大點分別是:三鼎包子、千層油餅、雙燒餅、翡翠小籠包、幹菜包子、野鴨白菜包子、糯米蒸餃、蟹黃蒸餃、切切爾蒸餃、雞絲卷。
十大風味小吃分別是:竹筍鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、煎蛋、鹹鍋貼、蘿蔔酥餅、雞絲卷、三鮮鍋貼、桂花糖蓮藕粥、三色油餃。
十大特色小吃分別是:四喜餃子、生藕夾、豆腐卷、竹筍、紅豆餃子、五仁餅、蔥油餅、黃橋餅幹、蝦餃、竹筍餛飩。
這些名點幾乎在揚州所有的美食街都能品嘗到。此外，壹些老字號的富春茶莊、京華飯店、菜根香飯店、揚州飯店、* *和春飯店、綠楊村也有各種小吃，瓊袁林、西苑飯店、鎮遠飯店、東園飯店、新世界飯店、電器世界大廈、瓊花大廈、揚州大廈、王府飯店也有各種精美小吃。
僅此而已。希望對妳有幫助。