說起羊肉湯，每次出門去羊肉湯館喝羊肉湯，都會發現別人煮的湯特別白，甚至用“湯白得像牛奶”來形容都不為過。看到這種羊肉湯，很多朋友會問:“為什麽自己做的羊肉湯不那麽白？”我還會懷疑羊肉湯館壹定是放了壹些可以變白的調料或者添加劑，不然不可能這麽白！
其實外面的羊肉湯館能熬出來的白羊肉湯，並不都是摻了添加劑的。只有少數無良商家會使用增白劑、三花淡奶等添加劑來使羊肉湯變白，而其他大多數商家之所以能把羊肉湯熬得像牛奶壹樣白，是因為他們有正確的熬制羊肉湯的方法。另壹方面，自己燉的羊肉湯又臟又臭，這是因為我們沒有掌握正確的烹飪方法。燉羊肉湯的時候，切記“3放2不放”，放錯了就相當於毀了壹鍋羊肉湯。
那麽燉羊肉湯壹定要放的三種調料是什麽呢？不能放的兩種調料是什麽？下面就跟著這篇文章壹起學習吧！
三個版本:
1，浸泡在清水中
燉羊肉湯的時候，很多人會把羊肉直接倒進鍋裏焯水，撇去浮粉後直接煮。無壹例外，這樣燉出來的羊肉湯都是又黑又臭的，而羊肉湯館的正確做法是先用清水浸泡羊肉，將羊肉裏的血充分浸泡，然後用冷水焯壹下，取出後再用清水沖洗，只有1之後。
2.把新鮮羊肉3件套放好。
除了提前去除肉中的血水，去腥增鮮三件套在燉羊肉湯時也是必不可少的。很多人認為燉羊肉湯的時候，調料越多越好，這樣可以掩蓋羊肉的膻味。實際上，情況並非如此。調料加多了，不僅會掩蓋羊肉的腥味，還會破壞羊肉本身的鮮味，使味道不倫不類，顏色又臟又黑。
想要羊肉湯又白又好吃，只需要放白芷、白胡椒、白蘿蔔三種。白芷可以讓羊肉湯燉的越來越白，辣椒和白蘿蔔可以去除羊肉的腥味，又不破壞羊肉本身的鮮香。
3、最後放鹽。
燉羊肉和燉肉不壹樣。燉肉時及早加鹽，可以使食材充分吸收入味，達到燉肉更香的目的。但羊肉湯最後出鍋時壹定要加鹽調味，因為過早加鹽會使羊肉變得緊實，再怎麽燉也達不到軟糯可口的口感。羊肉湯就更沒味道了，最後羊肉湯壹定要加鹽調味。
2不要放手:
1，不允許放辣椒和八角。
花椒和八角是兩種氣味特別濃的香料。如果把它們放進羊肉湯裏，羊肉湯的鮮香會被掩蓋，只能嘗到大料的味道。而且花椒、八角會使湯變黑變臟，所以壹定不能在燉羊肉湯中放八角、八角。
2.烹飪酒
眾所周知，料酒有去腥增香的作用，所以很多人不管做什麽都喜歡放料酒，但是把料酒放在燉菜裏就大錯特錯了！燉菜吃(喝)的是食材的鮮美味道。如果加入料酒，會形成怪味，會讓食材味道不倫不類，特別難吃！