材料:去皮西紅柿300g，新鮮鮁魚1條(約750g)，蔥片，姜片，花椒油，料酒，鹽，味精，高湯，胡椒粉，香油。
練習:
1.西紅柿切成滾刀塊，鮁魚去內臟和鰓，洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺加入120g花椒油，燒熱，逐壹放入鮁魚塊，兩面煎硬，放入蔥、姜，煮料酒，加入750g高湯，快沸，慢燉。
3.另壹勺放花椒油燒熱，放入蔥花炒熟，即放入番茄炒軟，倒入鮁魚燉10分鐘至湯汁濃稠，白魚熟，再放入味精、鹽、胡椒粉調味，撈出蔥、姜，放入酒精鍋，撒上香菜粉、香油，邊吃邊加熱。
特點:1。鮁魚鮮嫩，湯香，柿子香，而且是半湯半菜，鹹鹹微酸。西班牙鯖魚在西紅柿的酸味中更美味。西紅柿營養豐富。每100g鮮果含水分94g，蛋白質0.6-1.2g，碳水化合物2.5-3.8g，維生素C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫認為，西紅柿性平，味酸甜，有止渴生津、健胃消食、清熱解毒的功效。
二、鮁魚鍋貼
材料:新鮮鮁魚1條(200克以上)；
輔料:豬肥餡200克、餃子粉(制皮)、韭菜粉；
調料:鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水；
烹飪方法:
1.將鮁魚肉剁成泥狀，放入器皿中，然後加入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精和胡椒粉，並加入少量水，順時針攪拌均勻，得到美味的鮁魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火至油熱，將包好的鍋貼放入鍋中煎至半熟時加少許澱粉水，蓋好鍋蓋，熟時即可食用。
三，西班牙鯖魚球
配料:蔥花、姜、大料、幹紅辣椒(不壹定)、鹽、味精(最好是雞精)料酒、面醬、香菜等。
步驟:
1，將鮁魚洗凈，切成壹寸半長的塊，用料酒、面醬、蔥花、大料餵10分鐘。
2.鍋裏放花生油，燒至七成熱，放入蔥花，姜絲翻炒幾下，再放入兩勺面醬(視魚的用量而定)翻炒入味，加入壹兩次料酒翻炒幾下，再將鮁魚翻鍋幾下，倒入冷水(魚必須用冷水、溫水、熱水制作)。)放入鮁魚，加入調料、幹紅辣椒、鹽、味精(或雞精)，煮開後用中火燜約10分鐘，關火。(註:用壹半的鹽和味精(或雞精)悶魚，關火品嘗鹹味後再加入適量。)
3.香菜切寸，關火後倒入鍋中，上魚。
第四，幹烤鮁魚
食材:鮁魚；
輔料:姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；
調料:鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉。
練習:
1.鮁魚洗凈，在魚的兩邊劃幾刀，用料酒、姜、蔥、胡椒粉腌制。
2、蔥切成4厘米長的段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3.將鮁魚放入熱鍋中炸熟，鍋內留少許油，放入姜、蒜、便當丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，煮至鮁魚熟。
五、菠蘿魚夾
食材:鮁魚；
輔料:菠蘿；
調料:番茄醬、糖、白醋。
練習:
1.鮁魚洗凈，用刀片做成魚夾備用。
2.將菠蘿切成薄片，放在魚片中間，拍上幹粉，掛好果肉放入熱油鍋中炸至成熟，放入盤中，勾上調好的糖醋汁。
六、鍋裏的鮁魚
食材:鮁魚；
輔料:幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；
調料:鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉。
練習:
1.鮁魚洗凈，切成魚片，拍上幹粉，放入油鍋炸至金黃色。
2.鍋中加入少許色拉油，將姜、蒜翻炒幾下，再放入花椒、幹辣椒、青椒、小蔥翻炒，放入炸好的鮁魚片，加入調料即可出鍋食用。
七、魷魚餃子
練習:
1，鮁魚搗碎(去皮去骨後不要剁碎)，五花肉絞碎，肥瘦比為1: 1，魚肉比為1: 1或3:2；
2、辣椒開水，壹直泡著等辣椒水涼；
3.將1/3份韭菜末或韭菜黃切段；
4、在魚糜中加入花椒水，攪拌均勻，放入肉、鹽(不需要味精，只要鹽足夠多就可以多壹點)，淹沒餡料，再放入韭菜，包裹前；
5、包好，放鍋裏煮，壹會撈出來。