壹、薺菜
薺菜是壹種壹年生或二年生草本，又叫地菜、雞心菜、菱角菜，全草幼嫩葉，營養豐富，是人們喜愛的壹種野菜，民間有““三月三薺菜賽靈丹”，說明它又是藥、膳兼用的時鮮野蔬，由於野生的薺菜少之又少，如今可以通過人工種植來滿足胃口的需要，寒冬臘月可以用薺菜做餃子、包子、餛飩餡，吃起來鮮嫩爽口、清香撲鼻。
薺菜喜冷涼濕潤，最適宜的生長溫度在12～20度之間，且耐寒性非常強，即便在-5度也能不受凍害，但是處在5℃就會春化抽薹開花，所以霜降後比較適合播種，選擇壹塊肥沃松軟田地、整細耙平，播前施足腐熟有機肥，撒播後鎮實，利於種子發芽，管理非常簡單。
二、菠菜
菠菜又叫波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜，是藜科高營養葉子蔬菜之壹，富含富含各種維生素和礦物質，《本草綱目》說“通血脈,開胸膈,下氣調中,止咳潤燥”，說明菠菜也是壹種兼具藥效的蔬菜，它吃起來滑嫩爽口，非常開胃。
菠菜是壹種喜歡冷涼環境的蔬菜，最適宜的生長溫度是25℃，即便6℃也能正常生長，但是不可以長期處於0℃以下，否則又能有動壞的可能，這時壹般用塑料薄膜或者稭稈覆蓋，菠菜對氮磷鉀肥需求旺盛，播前施有機肥時，務必添加氮磷鉀復合肥，選擇疏松肥沃，保水保肥的田塊，耙細、整平，撒播即可，種子表層最好覆壹層薄土，出苗期間，田間務必保持濕潤，壹般3-40天即可收獲吃食。
三、黑白菜
黑白菜又名烏塌菜、塌菜、塌棵菜，是壹種二年生草本植物，是白菜的壹種，區別是株體矮，葉子橢圓形，濃綠色，幾乎貼地面生長，但葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，吃起來色美味鮮，營養豐富，經過寒霜的黑白菜，更會讓口感更加鮮脆，是冬季不可或缺的時令蔬菜。
黑白菜性喜冷涼環境，喜濕但不耐澇，4至8度仍可正常生長，適宜生長溫度為20至25度，種子在15℃時壹天即可發芽，特別喜光，陰雨弱光易引起徒長，品質下降，壹般是育苗移栽，播前整地施肥，深翻耙平，出苗後有4—5個葉子時進行移栽即可，45天即可采摘吃食。
四、茼蒿
茼蒿又名蓬茼菜，俗稱蒿子桿，葉片長橢圓形，嫩莖淺綠色，株體有壹種清香味，屬於壹年生或二年生草本植物，莖葉嫩時可食，亦可入藥，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯食用等，是冬季火鍋的絕佳食材，非常難得。
茼蒿是壹種耐寒蔬菜，不耐高溫，最適的生長溫度約20℃左右，喜弱光照，肥水條件要求不嚴，播前選擇疏松肥沃的土壤，深翻整畦，施足基肥後，撒播即可，每畦用種200克，50天左右即可吃食。
綜上，霜降節氣後，天氣愈發寒冷，綠色蔬菜逐漸成為大眾的寵兒，尤其出春節前後，更是洛陽紙貴，如今，薺菜、菠菜、黑白菜、茼蒿四種耐寒現在種，可以吃到春哦！