名稱 : 綠竹筍
別稱 : 甜竹、綠仔筍
學名 : Leleba oldhami
分布 : 原產於中國大陸南部及東南亞
分類 : 禾本科 品種 : 觀音山綠竹、三峽綠竹、屏東綠竹
型態 : 株高約4～8公尺，徑約5～7公分，節間28～40公分，葉長橢圓形，長18～21公分，寬2～5公分，地下莖合軸叢生，竹筍由側芽萌發，筍型呈牛角彎曲，面光滑無毛，肉質細嫩清甜。 涼拌綠竹筍
材料:
綠竹筍2支，美乃滋適量
做法:
1.取壹鍋放入以洗凈的綠竹筍，再加入足夠淹過綠竹筍的水，蓋上鍋蓋，以大火煮沸後，轉小火煮約30分鐘，熄火再燜約10分鐘待涼。
2.將作法1的綠竹筍放入保鮮盒中，再放入冰箱冰涼備用。
3.食用時，取出作法2的綠竹筍去外殼，修掉邊緣切塊狀，淋上美乃滋即可。 綠竹筍沙拉材料:
綠竹筍4支，蝦卵少許，水5000㏄，美乃滋適量
做法:
1.綠竹筍刷洗幹凈備用。
2.將作法1的綠竹筍放入水中以大火煮至沸騰，轉中火再煮約25分鐘後，熄火浸泡至水溫變涼，再放入冰箱冷藏冰震。
3.將作法3的綠竹筍去殼，並消去底部較粗的纖維後切塊狀盛盤，淋上美乃滋並撒上蝦卵即可。 蝦卵綠竹筍
簡介:盛產時的竹筍通常相當鮮甜，但如果在非產季買的竹筍有時候會略帶苦澀味，只要將竹筍帶殼放入冷水中，並加入壹把米（或洗米水）與兩跟幹辣椒，白米的澱粉質會被竹筍吸收，而幹辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，這樣就不再苦澀了。
材料:
綠竹筍300公克，蝦卵1小匙，美乃滋適量，鹽適量
做法:
1.綠竹筍帶殼放入沸水中並加鹽煮至沸騰，轉小火續煮約40分鐘，撈出放涼備用。
2.將作法1的綠竹筍去殼，並切滾刀塊後盛盤。
3.將美乃滋擠在作法2的綠竹筍塊上，再撒上蝦卵即可。
幹貝鮮筍雞湯材料:
烏骨雞200公克，幹貝20公克，綠竹筍120公克，泡發香菇20公克，姜片15公克，水800㏄，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙
做法:
1.烏骨雞肉剁小塊，放入滾水中氽燙去臟後，再撈出用冷水沖涼洗凈；綠竹筍切小塊，備用。
2.幹貝用60㏄冷水浸泡約30分鐘後，連湯汁與作法1的烏骨雞肉塊、綠竹筍塊、香菇、姜片壹起放入湯鍋中，再加入水，以中火煮至滾沸。
3.待作法2的雞湯滾沸後撈去浮沫，再轉微火，蓋上鍋蓋煮約1.5小時，關火起鍋後加入所有調味料調味即可。 花菇竹筍排骨湯
材料:排骨300公克，綠竹筍300公克，花菇10朵，青蔥1支，水1200㏄，鹽1/2小匙
做法:
1.排骨洗凈瀝幹水份後，放入滾沸水中氽燙約3分鐘再撈起沖洗幹凈備用。
2.綠竹筍洗凈剝去外殼，再削除較粗纖維的部分，切塊狀；青蔥洗凈瀝幹切段狀備用。
3.花菇洗凈，泡入冷水中3小時後，再撈起備用。
4.取湯鍋，先倒入水，再放入作法1的排骨、作法2的綠竹筍塊和作法3的花菇，先以大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋並改轉小火燜煮約40分鐘。
5.續放入作法2的蔥段、鹽拌勻調味即可。
竹筍炒肉絲材料:
綠竹筍2支，豬肉絲100公克，蒜末10公克，紅辣椒末10公克，鹽1/4小匙，細砂糖少許，雞粉1/4小匙，醬油少許，米酒1/2小匙
做法:
1.綠竹筍洗凈切去尖端，放入鍋中加入能淹蓋綠竹筍的水量，以中火煮至滾沸後蓋上鍋蓋，以小火煮約30分鐘後熄火，冷卻後取出去外殼，削去邊緣粗纖維，切絲備用。
2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和紅辣椒末，加入豬肉絲炒至顏色變白，放入作法1綠竹筍絲和所有調味料拌炒均勻即可。
做法及圖片來源： 心食譜網