剛剛立秋的時刻，天氣還是十分炎熱，這個時候的秋季農作物長得特別旺盛。河南南陽等地區的人們已經盯上了地裏長勢旺盛，枝葉寬大的芝麻。因為他們要制作壹道美味河南地區的特色面食--芝麻葉雜面條。
芝麻，被稱為八谷之冠，具有很高的經濟價值。當然，它更多的是納入中國吃貨的食譜，大家最熟悉的應該是芝麻油、芝麻醬、芝麻糊。
芝麻葉含油較多，氣味清香而又口味獨特，後味微苦。但哪怕如此依舊抵擋不了南陽人的熱情。芝麻葉雜面條的做法主要分為三種。
新鮮芝麻葉面條醇香濃郁
新鮮芝麻葉經過仔細的清洗，倒入沸騰的熱水中焯壹遍，去除些許油膩的味道，保留最天然的口感。隨後加入適量的蔥姜蒜、辣椒等調味料入鍋翻炒，大火炒制兩分鐘盛出。將手工面條下入湯鍋煮至九成熟，加入炒好的芝麻葉，再放入調味料調味後，繼續煮三分鐘左右。讓芝麻葉的味道完全融入面條和湯汁，這樣做出來的芝麻葉雜面條更加鮮香，保留著芝麻純粹的天然口感，芝麻的醇香更加濃郁，讓人胃口大開。
腌制芝麻葉面條更有味
新鮮的芝麻葉隨著不斷地成長，已經逐漸地枯黃老化，幹巴巴地掛在沈甸甸的芝麻桿上，但吃貨們依然不想放過這樣的美味。閑暇的午後，帶個提籃或者籮筐就是下地摘芝麻葉。
取采摘的半老不熟的芝麻葉，起鍋燒水將其煮至軟化，五分鐘左右的時間即可。時間過長就會失去芝麻葉固有的香味。最主要的目的是清洗和殺菌，隨後將芝麻葉放入陶罐或者湯盆中準備腌制，腌制的配料各不相同，全憑個人心意。正是這種獨特的腌制方式，才會讓每家的味道各不相同。
腌制好的芝麻葉，直接放入煮好的手工面條，壹道芝麻葉雜面條已經制作完成。
農村裏生活最大的樂趣就是相互贈送腌好的芝麻葉，今天他家的腌制得早，已經可以食用，盛出壹碗，分享給鄰居嘗嘗鮮。明天妳家的早已吃完，正好我家的還沒吃完，送去壹碗接著吃。那壹段時間真是每天都是換著口味吃，吃個盡興。
磨成粉的芝麻葉和面吃更直接
即將成熟的芝麻已經過夠了鈍刀割肉的生活，對於成熟，它已經迫不及待地枯黃了所有的葉片，獨留沈甸甸的芝麻葉穗，似乎在享受著解脫的喜悅。但吃貨們根本不給它們機會，趕在芝麻成熟前的最後壹段時光，拎著麻袋的吃貨已經前往芝麻地。
摘得滿意的芝麻葉滿載而歸，將芝麻葉放在幹凈的鍋蓋上等待陽光的暴曬。待芝麻葉失去所有的水分，芝麻葉的加工也到了最後壹步--盤它，將曬幹的芝麻葉揉得粉碎，去除所有殘留的葉梗，過壹道粗籮，篩選出精碎的芝麻葉粉。在想吃的時候伴著小麥面粉和面，做壹碗芝麻葉雜面條，所有的味道全在面條之中，真是別樣的美味。
現在人們已經很少吃芝麻葉雜面條了，村裏的老人吃得更多壹些。畢竟芝麻葉的味道實在不怎麽樣，小時候經常聽爺爺奶奶給我講上上壹代人過的生活。沒有饅頭，沒有小麥面粉，只有玉米面粉，紅薯面粉，豆面粉都是奢侈。沒有什麽蔬菜，只能拿野菜來吃。芝麻葉已經是很不錯了，下壹碗面條鮮香四溢，也算是壹年中為數不多的改善生活。
聽著上上壹代人的故事，小時候是被逼著哄著吃，家裏人美其名曰：憶苦思甜，讓妳試試艱苦的生活。如今生活富裕了，上上壹代人的故事再也聽不到了，少了些嘮叨，多了些追憶。
三種芝麻葉雜面條，大家更喜歡哪壹種呢？歡迎留言評論。關註我們，帶妳了解更多的特色美食。