1，醬香龍爪菜
成分:雲南野生蕨菜
配料:韭菜，幹辣椒，蒜泥
調料:昭通醬、味精、雞精。
練習:
(1)蕨菜水去除苦味。
(2)鍋中放少許醬，放入幹辣椒炒魚，放入蒜泥，放入湯池翻炒。
(3)放入韭菜、蕨菜加入調料翻炒均勻。
2.龍爪菜燜豆飯
配料:蕨菜、蠶豆米
材料:美人蕉片和火腿。
調料:湯、鹽、味精、胡椒粉、雞精、香油。
練習:
(1)蕨菜、蠶豆飯焯水煮熟，去除異味。
(2)鍋中放少許油，加少許湯，倒入蕨菜、蠶豆米，燒開，加入調料，調好味。
3.蝦仁蕨菜
材料:蕨菜200克，鮮蝦50克，蔥5克，姜2克，味精1克，水澱粉30克，色拉油30克。
練習:
①蕨菜洗凈，用開水焯壹下，撈出用冷水浸泡半小時，切成寸段備用。
(2)將鮮蝦在清水中反復沖洗數次，然後放入盤中備用。
③蔥、姜切絲，鹽、醬油、味精、水澱粉放入碗中拌勻。
(4)炒鍋著火，倒入色拉油。油燒熱放入蔥段和姜絲翻炒幾下。蝦仁和蕨菜在同壹個炒鍋裏翻炒，把汁倒入炒鍋裏攪拌均勻。
4、蘑菇蕨菜
材料:蕨菜200克、香菇100克、胡蘿蔔20克、青椒1個、蔥3克、姜3克、鹽、味精、醬油、料酒、水澱粉少許、色拉油30克。
練習:
①蕨菜洗凈，沸水焯壹下，溫水浸泡約1小時，撈出切塊備用。
②將香菇洗凈，切成粗絲，放入沸水中焯壹下，撈出控幹水分備用。
③胡蘿蔔和青椒分別洗凈，切成小塊備用。
④蔥、姜洗凈切絲備用。
(5)鹽、味精、醬油、水澱粉汁備用。
⑥炒鍋燒熱，倒入色拉油，將蔥絲、姜絲炒壹會，將香菇絲、蕨菜、胡蘿蔔丁、青椒丁炒幾下，料酒，加入碗中汁液，炒幾下。
5、面筋炒蕨菜
材料:蕨菜200克，炒面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。
練習:
①蕨菜洗凈，用開水焯壹下，冷水浸泡半小時，撈出切成寸段備用。
②將炒好的面筋切成細絲備用。
③將鹽、醬油、味精、水澱粉放入碗中混合，備用。
(4)炒鍋燒熱，倒入色拉油，將蔥姜絲翻炒片刻，再將蕨菜和面筋壹起放入鍋中翻炒幾下，將調料放入碗中煮熟，將調料勾芡，點上香油，即可出鍋。
6.冷蕨芽
材料:嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。
練習:
①蕨菜芽洗凈焯水，撈出用冷水浸泡半小時，蔥、蒜切末備用。
②將蕨菜芽、洋蔥、蒜末放入盤中，加入各種調料拌勻。
7、蕨菜蓮藕
配料:蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。
練習:
(1)將蕨菜洗凈，切塊，放鍋裏點燃，註入高湯，燉壹會兒，使其味道鮮美，然後撈出瀝幹備用；
(2)蓮藕洗凈去皮，切成粗條，放入沸水中焯至斷絲，取出備用，大蒜搗碎；
③將蓮藕、蕨菜放入碗中，加入鹽、雞精、香油、蒜拌勻。
8、龍爪扣香肘
原料:蕨菜、豬肘、鄧氏美蓉泡菜、姜末味精、雞精、白糖、精鹽、紅油、料酒。
練習:
①鹵肉肘子，去骨切塊。
(2)將蕨菜整齊的放入扣碗中，然後加上肘柄擺放整齊。
(3)將腌菜、炒姜末加調料，蓋在肘把上。
(4)蒸3小時至入味，翻炒，倒入鍋中。
9、冷蕨
材料:蕨菜200克，粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油。
練習:
①蕨菜選擇性洗凈，沸水焯幾分鐘，冷開水浸泡30分鐘左右，切成2厘米左右長的片。將泡好的粉絲放入沸水中焯至軟，然後放入盤中備用。
②將味精用溫水浸泡，加入糖、醋、鹽、香油，淋在菜上。
10，蕨菜炒雞絲
材料:蕨菜200g，雞胸肉100g，幹澱粉150g，鹽，味精，料酒，醬油，蔥絲，姜絲，色拉油500g(約50g)。
練習:
①將蕨菜洗凈，用開水焯壹下，放入水中浸泡30分鐘後取出，切成2厘米長的段備用。
②將雞絲切絲，放入碗中加鹽、味精、澱粉，炒鍋倒入色拉油加熱至七成，再倒入雞絲至順滑，控油備用。
③第二次燒熱炒鍋，倒入少量色拉油，放入蔥、姜、料酒、醬油，倒入雞絲、蕨菜，翻炒片刻。
11，麻辣蕨菜
材料:蕨菜200克，辣椒醬20克，鹽、味精、蔥絲少許，色拉油30克。
練習:
①將蕨菜洗凈，用開水焯壹下，撈出，用冷水浸泡半小時，然後切成寸段備用。
②炒鍋燒熱，倒入色拉油，熱油入辣醬炒洋蔥絲得紅油，蕨菜翻炒幾下，加鹽和味精，即可食用。
12，炸蕨菜魚
材料:蕨菜250克，面粉50克，澱粉20克，雞蛋2個，鹽和味精各適量，色拉油500克(約70克)。
練習:
①蕨菜洗凈，用開水焯壹下，用冷水浸泡半小時，取出晾幹至表面無水分。
②取壹大碗，加入面粉、澱粉、鹽、味精，加水少許，打入雞蛋，調成稠糊狀備用。
(3)炒鍋著火，註入色拉油。油溫升至七成時，將整個蕨菜蘸上面糊，放入炒鍋中炸至金黃色。
13，南米盛非洲卷
配料:蕨菜和烏魚。
材料:黃瓜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲和冰塊。
調料:米楠汁(酸辣鹹鮮)
練習:
①將烏魚去皮去骨，將幹凈的肉切成大塊，用冰水洗凈至發白。
(2)蕨菜取其嫩尖，切成與魚片長度壹致的片。
③將龍爪尖、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、洋蔥絲裹成生魚片卷。
(4)取壹個凹盤，加入冰塊，將魚卷整齊的放在冰塊上，準備壹碗糯米汁。
特點:魚卷鮮嫩，酸辣適中，成品菜鮮脆爽，風味濃郁。