清蒸鯧魚， 3個妙招完美去腥！
若讓海魚蒸出來不那麽腥，主要應掌握以下3個小妙招：
1. 魚收拾幹凈準備蒸之前，盤子底先鋪上兩塊拍扁的蔥段，之間要有間隔，然後再把魚擺上去，這樣魚身就被架空了，水蒸氣在魚身和盤子之間的空隙間來回穿梭，使魚的兩面受熱更加均勻，滋味更為鮮美。
2. 這是決定魚熟之後不腥的關鍵壹步：蒸魚要用大火，待水燒開後再將魚放入蒸籠。蒸三四分鐘取出魚盤，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，然後立馬再放入蒸籠繼續蒸。以我個人經驗，蒸魚從開始上鍋到出鍋的總時長為：小壹點的魚蒸5~7分鐘，中等的魚7~10分鐘、大壹點的魚10~12分鐘。
3. 在倒掉蒸魚腥水後，只需加蒸魚豉油、橄欖油或植物油，也可在魚身上撒少許蔥絲、姜絲、香菇絲、筍絲等，其他調料壹概別放，以突出魚本身的鮮味。
小貼士：
1、魚蒸到壹半時間時，需要戴上隔熱手套或用濕毛巾取出魚盤，將盤中蒸魚的水迅速倒掉後馬上再放籠屜繼續蒸，這樣可有效去除魚的腥味；2、無需加鹽，因為海魚本身就有鹹味，蒸魚豉油也有鹹味。低鹽飲食有益健康；3、蒸魚要用大火，水燒開後再放魚，蓋上鍋蓋從冒汽開始計算時間———小壹點的魚5－7分鐘、中等大小的魚7－10分鐘、大壹點的魚10－12分鐘；4、新鮮的魚清蒸、清燉或紅燒，能保存魚的本色本味，肉質鮮美，營養成分也不易流失。給孩子吃最好不要油*，否則不僅會破壞營養，還會增加很多有害的物質。5、 如果魚不是很新鮮不要清蒸，采用紅燒或煎的方法
方法二:加入白酒去腥。鯧魚洗凈之後，用白酒腌制壹下，2個小時左右清洗幹凈就可以下鍋烹飪了。也可以用白酒+姜片搭配壹起搓揉鯧魚，泡大約2個小時就ok了。
啤酒去腥味。方法和白酒去腥壹樣，也是倒入啤酒腌制幾分鐘。據說這種方法做好的鯧魚味道很鮮美哦，如果家裏沒有啤酒的話，那麽可以用生姜。
陳皮、老姜。其實去腥還有壹寶哦，那就是禾桿草，不過它不太適合用來做清蒸鯧魚。不過以用老姜以及陳皮，這樣也能去掉腥味哦。當然生姜是最好的啦
煎炒烹炸或是別的做法，不過總的來說使用壹些能去腥味的配料是非常不錯的方法，比如使用料酒，蘋果醋，生姜，大蔥，花椒，白酒等能去腥味。
另外就是要將魚身上壹些比較腥氣的去除，例如壹些黑膜，有的魚還有腥線，魚的內臟等要除盡，制作魚的過程中還可以放壹些橘皮，山楂，蒜等有其他氣味的掩蓋壹下。
不過海魚相對於河魚來說本就會腥很多，有壹種海洋的腥味，所以清蒸等手法殘留腥味較多，紅燒等調料豐富壹些的會少很多，這樣就容易接受了