茄子是壹種營養豐富的深色蔬菜，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C以及多種植物化合物，如葫蘆素、水蘇堿、膽堿、龍葵堿等。番茄皮含有花青素、紫蘇苷、花青素等，還富含維生素E和維生素p。
維生素E和維生素P可以保護心血管系統，花青素具有抗氧化作用，延緩人體衰老。
胡蘆巴和膽堿能與小腸內過多的膽固醇結合，將其排出體外，降低體內膽固醇，保護正常血液循環。
茄子是北方夏秋季節的主要蔬菜，做法很多，有燒茄子，番茄盒，涼拌茄子，用土豆和辣椒做鮮磨，或者用土豆燉茄子，炒西紅柿絲。
最健康最簡單的做法就是涼拌茄子，蒸或者煮，然後用涼手切絲。控制好水分後，加入鹽、雞精、蒜末、香菜末、香油、生抽，就很好吃了。
茄子是為數不多的紫色蔬菜之壹，茄子皮之所以呈現紫色，主要是因為茄子皮中富含花青素。
花青素是壹種天然色素，能使植物呈現紅色、紫色甚至黑色。
同時，花青素也是強大的抗氧化劑，可以增強免疫力，延緩人體衰老；抑制癌細胞的增殖，所以也有防癌的作用。
茄子中富含的維生素P能增強細胞粘附力，增強毛細血管彈性，防止血管硬化和破裂，降低血壓，預防癌癥。
而且茄子富含的膳食纖維可以促進腸道蠕動，加速體內毒素的排泄，維護內環境。
營養師小貼士:茄子的主要營養都在皮上，所以做菜的時候建議不要把茄子削皮，最好連皮壹起吃，吸收所有營養。
大豆+茄子=心血管保護
茄子含有豐富的花青素，大豆含有異黃酮，壹起食用可以降低膽固醇，預防心血管疾病。
茄子+大蒜=殺菌防癌
蒜泥茄子是壹道特色菜。它芳香軟糯，具有很好的殺菌、解毒、增強免疫力、美容養顏的作用。
1、茄子營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。在抗癌、抗衰老、降低膽固醇、保護心血管系統等方面具有優異的性能。它是壹道美味佳肴，具有很好的保健作用。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克含750毫克。能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含有磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽堿、胡蘆巴、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫茄子的維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增殖。
4.茄子纖維中含有的維生素C和皂甙有降低膽固醇的作用。國外學者提出“12降低膽固醇的方法”，吃茄子就是方法之壹。
5.茄子中所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎、腎炎水腫也有壹定的輔助治療作用。
大家好。很高興回答這個問題。茄子含有大量的維生素、鐵和礦物質。建議妳常吃蒜蓉茄子，紅燒茄子，肉末茄子，大媽烤茄子！
茄子中含有皂甙，能促進蛋白質、脂類和核酸的合成，提高供氧能力，改善血流量，防止血栓形成，提高免疫力。對男性也有提高性能力的作用。此外，這種成分在醫學上常用於降低體內膽固醇。
任何事物的存在都有其合理性。只要不是毒藥就大膽嘗試。鄭板橋有雲，所以很難被混淆！水清則無魚，人清則無情。妳不用把所有事情都背得這麽清楚。憑那點努力，做點對社會有益的事有什麽不好？
茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素。
②能降低膽固醇，對痛經、慢性胃炎、腎炎、水腫有壹定的輔助治療作用。
③清熱解暑，降血脂降血壓，保護心血管系統，抗衰老。
推薦幾種茄子的烹飪方法:
①蒜蓉茄子
②蒸茄子
③耗油茄子
(4)涼拌手拉茄子