材料:白菜250克，黃瓜150克，胡蘿蔔150克，洋蔥100克，青椒100克，花菜100克，芹菜50克，白糖200克，白醋250克，精鹽50克。
沖泡:①將所有食材洗凈，切成小塊，倒入開水中稍事悼念，立即取出，用冷水冷卻。
(2)鍋上火，放白糖、白醋、精鹽、辣椒、丁香等輔料和500克水，燒開成鹵水，再放涼。
③取1個幹凈的容器，放入煮好冷卻的泡菜鹽水和切好的蔬菜。壹般沖泡5小時即可食用。
特點:酸、甜、鹹、脆、好吃。
俄羅斯酸黃瓜泡菜
材料:黃瓜5000g，鮮茴香250g，大蒜120g，精鹽250g，辣根、香葉、幹辣椒、花椒、茴香各少量。
浸泡:1挑選短粗的黃瓜，去老葉脫香，洗凈，切成6厘米長的段；大蒜和辣根洗凈。
2把黃瓜放在幹凈的罐子裏，然後加入茴香、大蒜、辣根、幹辣椒、胡椒粉和香葉。
將鹽溶於3000克水中，倒入缸中。將壇口密封嚴密，置於陰涼處(溫度20度左右)。10天後發酵產香。這個時候黃瓜是黃色的，撈出來就可以吃了。
特點:這款萊是俄羅斯風味，有酸、辣、香、鹹的味道。
日本番茄泡菜
材料:番茄3000克，食醋230克，洋蔥750克，咖喱粉5克，糖225克，鹽200克。
浸泡:①挑選青番茄，去蒂、洗凈、瀝幹，將青番茄橫切成圓片；洋蔥洗凈瀝幹水分，切成圓盤狀。
②將青番茄和洋蔥分別放入幹凈的盆和碗中，分別加入150g鹽和40g鹽，拌勻，細胞1夜。第二天，用刀把它們切成長方形，然後混合在壹起，放進玻璃罐裏。
(3)人食用的醋中加入白糖，完全溶解後加入咖喱粉，攪拌均勻，倒入玻璃罐中，發酵2周，即可食用。
特點:酸甜可口，香嫩可口，口感舒適。
川味泡菜
做法:選擇壹個幹凈的玻璃瓶，裏面放幹凈的冷水。首先是做母親水。把大塊的姜，幾十根剝好的蒜辮，新鮮的小紅辣椒(特別辣)放在瓶子裏。然後加入洗凈的芥末(或者白菜代替)，加入半杯鹽(量視口味而定，但不能少)。打開瓶蓋，在室溫下等待十天左右。這時候母水應該已經吃完變酸了。這時候可以把泡好的菜拿出來吃。但這時候母水還不夠味道，需要經過多次提煉，才能變成醇厚的酸水。如果可以，可以加點四川紅辣椒提味，最好是漢源的，避免用泰國的。第壹道菜成功後，可以繼續添加新菜。只有到那時，瓶子才必須放入冰箱。
註意:做鹹菜的訣竅不是第壹次做母液，而是以後隨時保持鹵水酸度的動態平衡。如果覺得鹽水不夠酸，可以從冰箱裏拿出來打開瓶蓋讓它吃孝心。如果鹽水酸性太強，宜倒掉部分鹽水，適當加水加鹽。有時候瓶子裏會出現白花，可以倒幾滴白酒或者放冰箱裏。壹般來說，芥末，胡蘿蔔(最好是它的皮)，卷心菜，江豆和芹菜都可以用。如果要追求高精度，可以用姜、窩筍、嫩姜。妳需要再加壹道工序:用淡鹽水浸泡壹晚，然後放入鹹菜瓶中，壹天之內吃完。好的標準是色澤鮮亮、口感醇厚(不會太酸)、微辣、髓。黃瓜也可以泡，但是壹定要用另壹瓶。因為黃瓜容易壞鹽水。浸泡後，常溫下隔夜即可食用。長時間浸泡的鹹菜可以放入骨頭湯中做成酸菜湯，味道鮮美。還可以加入新鮮的魚片，所謂的酸菜魚——這是近年來流行的壹種新川菜——可以立即食用。最後，倒出來的鹽水可以作為其他家庭的母水。
對於從來不吃辣椒的人來說，不壹定要用辣椒，也不壹定只用紅辣椒，青椒也行。川花可樂壹定要放在四川泡菜真正的母水中。而且鹽、焦花、辣椒可以先在幹凈無油的鐵鍋裏炒。
還有兩點:1。最好先把冷水燒開，再冷卻下來。
2。所有制作四川泡菜的容器和材料，壹定不能沾任何油(油膩)，否則，母水會很快長花(四川話:黴變)。不需要十天，但是三天就夠了。如果母水吃了變酸了，就不要再用了。
延邊魚香泡菜
制法:(1)選取帶心的大白菜，去頭去外側，洗凈，瀝幹，切條；蘿蔔洗凈，瀝幹，切絲。把它們放在罐子和碗裏以備後用。
(2)將15g鹽溶於250g冷開水中，混勻後分別註入缸和碗中，預處理1-2天。
(3)將白菜和蘿蔔取出，瀝幹水分，與魚絲、辣椒粉、蒜泥和姜末混合，放入壇子中。將準備好的鮮魚湯冷卻後，加入剩余的鹽和味精，倒入裝有蔬菜料的缸中，淹沒蔬菜料，蓋上缸蓋。1周後就可以吃了。
特點:魚香酸可口。
朝鮮泡菜
原料:芝麻面1g，鮮魚湯0.3l，整棵白菜2kg，蘿蔔50g，芹菜50g，辣椒面20g，蝦醬20g，梨20g，蔥絲20g，蒜末20g，姜末5g，精鹽50g。
生產流程是1。將白菜用10%鹽水腌制24小時左右。將胡椒面與水按1: 1.2的比例攪拌均勻備用。將水芹菜切成3厘米長的條狀。
2.蘿蔔菜放入花椒汁後，加入白糖、太平洋魚、蝦醬、蒜、姜、梨絲、芹菜、蔥、鹽做成餡。
3.把辣白菜餡夾在白菜葉子中間，外面用葉子包起來。用鹽在壇子裏放壹層蘿蔔後，把白菜切面放在底座上，最後用石頭壓住。三天後，倒上熱騰騰的白菜湯，密封腌制的味道。
4.將去骨去頭尾的魚剁成粉，然後用辣椒面、鹽、蔥、蒜腌制20分鐘左右。將蝦醬剁成粉，加入辣椒面和蒜瓣。65438+蘿蔔0/3切絲，2/3切件。