肚自古就與魚翅、海參並列中國海鮮八珍。在動物器官中，肚子壹般指消化器官，如豬肚、牛肚，指豬和牛的胃。壹個可以被大家熟知的商品？“魚腹”是魚的呼吸器官，也就是魚鰾。在壹些魚類中(並非所有魚類都有魚鰾)，魚鰾內充滿氣體，可以調節魚類的空氣比例，在各種水層中自由活動。在幹燥的季節，壹些魚的魚鰾也可以用它來引導呼吸。魚肚是用魚鰾曬幹制成的，主要產於中國南部沿海和南洋群島。因其富含膠質而聞名，故又稱“花膠”。魚鰾之所以值錢:壹是因為物以稀為貴；二是因為魚鰾富含蛋白質，營養價值相當高；根據營養分析，每500g魚肚含蛋白質442g，鈣250mg，磷145g，鐵13mg，而脂肪僅含1g。第三，加工後的魚肚味道鮮美，嫩滑可口。第四，魚鰾在醫學上有防病治病的作用。
大小不壹的魚肚
中國食用魚肚的記載始於1600多年前的北魏《齊姚敏書》，唐代魚肚被列為貢品。此外，中醫認為其味甘鹹，性滑，入腎、肝經，有益肺、養心、化痰、利水、養精氣、清腎水、滋陰壯陽之功效。據中醫書《尋本草》記載，它有“養筋通脈，固手搏擊，固精”的作用。《本草綱目》說:魚鰾，即魚的白色膀胱，空如氣泡，故稱魚鰾。它可以被當作膠水，也稱為旋轉膠。《新本草綱目》也說:魚鰾膠厚，腎中可補精，恐滯。如果加入人參，精華會更有益，沒有膠結的弊端。從中醫的角度，認為魚肚性平味甘，具有補腎填精、補氣血、潤肺健脾的功效，對結核病、脈管炎、胃癌、食道癌有輔助治療作用。
鰨腹、鯊魚翅和鯊魚骨
在中國，廣東的“廣都”是最好的魚肚，湛江的魚肚是“廣都”中的上品。湛江魚肚顏色透明，無黑色血痕，大的有很強的膨脹性。據了解，魚肚的種類主要包括:
(1)黃唇魚肚:由黃唇魚的魚鰾制成，也叫黃唇魚膠。成品呈橢圓形，扁平狀，有兩條橡膠條。淺金黃色或金黃色。光澤明亮，半透明，波紋明顯，產於中國東海、南海等地區。黃唇魚肚是品質最好的魚肚，之前被列為進貢皇宮。產量很小。
(2)鰨肚:以鰨魚的鰨為原料制成，又稱敏感魚肚、米魚肚。成品呈橢圓形、片狀，凸面略呈波紋狀，凹面光滑，色澤淡黃或淡紅，光亮半透明。鰈魚的腹部也有雌雄之分，雄性優於雌性。鰈魚主要產於廣東湛江和海南，其中以湛江的金錢鰈魚肚最為著名。
(3)黃花魚魚肚:用野生大黃魚的魚鰾制成，也叫黃花魚膠。單黃魚膠呈白色略黃，光滑，半透明，薄而小的形狀。近幾年黃花魚幾乎絕跡，黃花魚膠的價值有所上升。黃魚牛肚產於廣東湛江、浙江、福建等地。
(4)鰻肚:它是由海鰻的魚鰾制成的。鰻魚的魚鰾和鰻魚壹樣，呈長方形，細長，薄而中空，兩端有角，白中略黃。主要產於中國東海和南海部分地區，鰻魚肚壹般不剖開，又稱桶膠、管膠。
據湛江沿海壹帶的漁民介紹，魚肚的加工方法比較簡單。鮮魚解剖後，挑出魚鰾，定時豎切，挑出，定時豎切，水洗，去血筋，放在墊子上，及時翻面，徹底晾幹。為了防止蟲蛀，可以在半幹的時候用硫磺熏制。熏制時，將適量硫磺放入碗中，點燃後放在缸底，然後將魚肚放入筐中或篩入缸中，用麻袋包裹缸口，熏制4小時左右後取出晾幹。成品成型板平整規整，半透明乳白色或微黃色帶光澤為上品。
魚肚是中國烹飪菜肴的高貴原料。可用於制作紅燒魚肚、繡球魚肚、湯燴魚肚、紅燒魚肚等名菜。