趁著這個話題，我只想和大家分享壹下家庭版的炸豬皮，非常好吃。
油炸豬皮，在廣東也叫“浮皮”，是很多朋友喜歡吃的美味。以前吃過炒豬皮，壹直以為炒豬皮需要大塊的豬皮來炒，只有兩種做法:
炸豬皮壹定要在鍋裏放很多油，壹定要用猛火炸。
(2)先翻炒沙子，然後將豬皮拌入沙子中翻炒至膨脹。
直到有壹天，老鄭突發奇想，做了壹道獨特的油炸豬皮，味道棒極了。從那以後，他越來越喜歡油炸豬皮。
我是老鄭，壹個愛做飯的茶農。平時在日常生活中，除了喝茶，我還喜歡琢磨自己吃的是什麽。
去年搞清楚了豬皮的新炒法，然後開始研究豬皮的新吃法。結果真的小有名氣，受到周圍朋友的極大歡迎，紛紛求教。
偶然看到炒豬皮的問題，可以和大家分享壹下豬皮的奧秘。歡迎大家批評指正。
先炫耀壹下菜品再說炒豬皮。
這是最近做的壹道菜，以炒豬皮為主料。到目前為止，還沒有命名。希望看到這個圖文的朋友能幫我給它起個名字。
這道菜的食材有豬皮、扇貝、香菇、雞肉、五花肉、生抽、老抽、頭醬、鹽、花生油。
炒豬皮本來是沒有味道的，但是吸收了各種食材的味道之後，就形成了壹道美味的菜肴。下面，我給大家分享壹下這道菜的制作過程。
豬皮的預處理方法
炸豬皮前準備好。通常在市場上買豬肉，都是帶皮賣的。豬肉買回後大家都會把豬皮剝下來直接扔掉，非常浪費。
如果想做油炸豬皮，可以把剝好的豬皮留著放冰箱速凍。當豬皮積累到壹定量，就可以進行加工了。
第壹步:煮豬皮。
先將豬皮放入冰箱解凍，然後取出放入鍋中，加足水(完全浸沒豬皮)煮熟(放入鍋內加冷水，水燒開煮幾分鐘至豬皮透明)。
將煮好的豬皮撈起，放入大盆中，趁熱拔掉殘留在豬皮上的豬毛，然後用清水沖洗幹凈(最好用小刀刮去豬皮，去掉豬皮上的汙垢和異味)。
然後，用菜刀去掉豬皮上殘留的壹點脂肪，再將豬皮均勻地切成豆腐塊大小的小塊，裝在托盤裏，均勻地攤開，曬幹。
第二步:曬豬皮。
豬皮晾幹需要耐心(直到透明變硬)，完全晾幹需要壹周左右的時間。
處理後的豬皮只需連續幾天在太陽下暴曬，豬皮就能徹底幹燥。在選擇合適的時間時，我們必須註意以下問題:
曬幹豬皮要避開春季，因為春季陰雨天氣較多，連續幾天沒有日曬，處理過的豬皮容易發黴變質。
曬幹豬皮前，最好提前查看天氣預報，確保連續幾天都是晴天，才能安排制作豬皮幹。
第三步:儲存豬皮。
完全幹透的豬皮，最好用保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱速凍保存，這樣可以長期保存。
平時想吃豬皮的時候，可以從冰箱裏拿出來，想吃多少炒多少，操作起來非常方便。
怎麽炒豬皮更簡單方便？
豬皮的預處理方法前面已經介紹過了。現在來介紹壹下老鄭在家學的:炒豬皮更簡單方便。
冷鍋、冷油、小火翻炒是家庭版炒豬皮的關鍵步驟。
取適量豬皮，直接放入炒鍋中炒菜，然後倒入適量花生油，用燃氣竈將火候控制在最低。
油溫逐漸升高後，豬皮開始變得晶瑩剔透，豬皮邊緣開始出現白色小氣泡。
鍋裏用鍋鏟，像平時壹樣小火翻炒鍋裏的豬皮，使其受熱均勻。
在油溫升高的作用下，豬皮膨脹，變白，從邊緣向中間產生更多的氣泡。
豬皮漲了不少的時候，鍋鏟就停不下來了。註意鍋裏的豬皮，看看有沒有沒漲完全的豬皮。如果有，繼續慢慢翻炒。
小火，冷鍋，冷炸豬皮，豬皮經過緩慢均勻的加熱，不會產生劈啪聲，非常簡單，方便，更適合家庭操作。
怎麽把炒豬皮做的更好吃？
炒豬皮可以用來燉大白菜、芹菜、蒜苗，也可以用蠔油等配料炒蔥、姜、蒜。
豬皮吃起來Q彈，富含膠原蛋白，本身沒有什麽好吃的味道。靠吸收其他食材的味道來增加自己的味道。
下面，跟大家分享壹個新的做法:
配料:豬皮、扇貝、香菇、雞肉、五花肉、生抽、老抽、頭醬、鹽、花生油。
將炒好的豬皮放入大鍋中，用清水浸泡20小時，期間需要換水2-3次(夏季室外溫度過高，容易造成細菌滋生，最好經常換水，或者放入冰箱冷浸)。
經過浸泡換水，豬皮裏面的油已經完全泡出來了，豬皮也漲的更厲害了。
豬皮泡好後，就可以開始準備其他食材了。
瑤柱和香菇需要提前用溫水浸泡，然後過濾晾幹備用。
五花肉切成大小均勻的厚片，這樣燉的時候就不容易被煮了。
雞肉可以用骨頭剁成小塊。也可以用雞腿肉，去骨，切成條。
當所有的材料都準備好了，妳就可以開始制作了。
第壹步，炒制配料
熱鍋放油，待油溫達到3-4成時，倒入香菇小火煸炒至香菇變硬，再倒入扇貝繼續小火煸炒，使扇貝散發出鮮香的味道。
第二步，翻炒主料。
食材香了以後，打開燃氣竈，把豬皮、雞肉、五花肉放入鍋裏，和食材壹起炒。
炒主料，要有耐心。除了晾肉，炒主料。炒主料的標準是把豬皮炒到微焦，但不能炒。
在煎的過程中，註意觀察鍋底是否有足夠的油。如果鍋底太幹，主料容易炸，產生糊味和煙味，影響口感。所以，壹旦鍋底太幹，就要立即倒入花生油，並保持火的攪動。
第三步，加水燉。
主料快炒好的時候，開始調味:加入適量的鹽、生抽、老抽、頭醬(頭醬吃起來又香又甜，家裏沒有就不用了)。
炒的後期壹定要加醬油。如果在炒的前期加入，很容易炒到主料，這是調味的重點。
調味完畢，翻炒均勻，然後倒入壹鍋開水(註意:這壹步壹定要加開水)，開水可以稍微浸沒主料。
第四步:撇去浮油。
加入開水後，繼續用大火煮。鍋裏的水燒開後，剛剛用豬皮炒過的花生油已經變成了浮在水面上的浮油。
這時候我們可以拿個勺子把水面上的浮油撇掉。這樣做不僅能讓成品菜口感更好，而且更清淡健康。
第五步，轉入砂鍋。
水面的浮油撇去後，我們就可以改用砂鍋燉了。
用砂鍋燉，因為保溫效果好，散熱面小，香氣可以更好的聚集在鍋裏，煮出來的效果會比用鐵鍋煮的效果好，所以這個時候就要改用砂鍋繼續燉了。
變成砂鍋的時候不要急著蓋。等到鍋裏的湯燒開了，把煤氣竈關到最小火，然後蓋上鍋蓋繼續燉。
燉的過程中，先定好鬧鐘30分鐘。30分鐘後，打開鍋蓋查看鍋裏的湯，品嘗湯的鹹味。如果鹹味合適，就不用加鹽調味了。
檢查湯的味道後，繼續往鍋裏灌開水，然後繼續用最小的火慢慢煨，再把鬧鐘調30分鐘。
30分鐘後，再次打開蓋子，檢查湯的稠度。如果湯太多，就用火收汁，等湯濃了就關火。壹份香味濃郁的燉豬皮，這壹步就做好了。
操作細節分析:
1，豬皮曬幹前，先把豬皮煮熟，然後就可以把殘留在豬皮上的豬毛拔掉了。用冷水洗幹凈後，記得用菜刀去除殘留的脂肪，刮去豬皮上的臟東西，避免殘留異味。
2.豬皮壹定要晾幹，徹底暴露，炸好的豬皮泡好後會變大，呈Q形。
3、炒蘑菇壹定要用小火炒，炒到蘑菇變硬，菜熟了以後，蘑菇的味道才會酥脆。如果蘑菇沒有煎硬，燉後會變軟，味道不夠好。
4.泡過瑤柱後，用小火炒可以改變瑤柱的香味，而且這種香味比原來的香味更好吃。
5、豬皮入鍋炸至微黃。燉好後可以保持Q彈的口感。如果煎的溫度不夠，豬皮會變軟，缺乏口感。
6、大火收汁時，壹定要註意汁的濃度，不要把汁完全曬幹，收獲濃湯。