廚房管理不僅僅是控制成本，管理人員，控制菜品質量。很多時候，管理中的壹些小細節往往被忽略。接下來我給大家講講廚房管理的細節。來看看吧！
管道用錫紙包著，沒有油。
廚房的油煙管道因為位於後面，很難清理，又因為在竈頭後面，長時間煙霧彌漫。如果用棉布包裹，會沾滿油汙，成為細菌的溫床。
為此，我們用錫紙包裹管道，顏色與竈臺表面顏色融為壹體，這樣管道就不會很突出，讓廚房整體更加美觀。
錫紙不容易變油膩。即使錫紙真的很臟，也可以拿下來扔掉，換上壹套新的錫紙。
單耳鍋菜最香。
以前受粵菜影響，現在90%以上的餐廳和廚房都用雙耳大鍋。這種大鍋鍋底薄，適合做廣式炒菜，因為廣東菜要講究鍋味，但不適合做北方菜的菜。
現在，我們拿起了過去丟下的長單耳鍋，用它做魯菜，壹鍋壹菜，吃起來更香。因為單耳鍋面積小，受熱快，菜熟得快，比雙耳鍋做的北方炒菜好。而且鍋小，容易控制火候，特別適合做烤、炒、烤的菜。
提前拌好醬，註意塵蠅。
餐廳賣的菜很多都是配醬料的，需要提前做好，配菜後上桌。
而醬料上桌前的時間差，是防控食品安全的盲點。這段時間壹定要做好防塵防蚊蠅工作。灰塵不僅會影響醬的外觀，如果有蚊蠅落在上面，還會傳播有害細菌，造成汙染。
因此，我們在調味汁上放了壹個特殊的塑料蓋，以防止它被汙染。
這種特殊的切骨器切骨更有力。
如果餐廳每天都要切大量的排骨、排骨，這些原料如果用手工切的方式加工，會耗費太長的工時。劇烈切削會加速刀具磨損，增加刀具破損率，浪費不必要的成本，有時還會引發事故，給員工帶來安全隱患。
於是我們買了專業的切骨器，用圓鋸片切肋骨，更快更安全更省力。壹臺機器壹天可以切割幾百或幾公斤的骨料，大大提高了工作效率。
在廚房的角落放壹面鏡子，防止碰撞。
廚房裏會有很多角落。例如，廚房的出口與送餐入口成90度角。從廚房出去的人不會看到是否有人來送餐，所以經常會發生碰撞。如果廚師背著重物，後果不堪設想。
所以為了避免碰撞，我們在拐角處放了壹面大凸面鏡，員工在經過之前只要瞥壹眼鏡子就能看到對面是否有人過來，避免了不必要的碰撞。
用保鮮膜清洗蓮花臺燈比較容易。
廚房的油煙比較大。用不了多久，廚具上就會布滿油漬，很難清洗幹凈。如果使用洗潔精進行清洗，會不小心滴到食物中，也會造成食品安全隱患。
為此，我們用環保透明塑料薄膜代替燈罩，相當透明。如果塑料薄膜臟了，可以直接取下丟棄，然後換上新的，方便快捷。
但需要註意的是，使用這種方法時，應使用節能燈泡，因為其散熱量小，不會損壞塑料薄膜。
發展
放置要求
超市式貨架擺放，離墻離地15 cm以上。為了方便清潔衛生，常用物品都放在顯眼的位置，讓每個人都能在30秒內找到自己需要的東西，大而重的物品放在底層，安全方便搬運。
存儲規格
壹般存儲量不超過三天，每件物品有最高存儲量和最低存儲量。所有食物必須先進先出，左進右出，這樣才能保證食物新鮮，不超過保質期。
劃片分區，責任到人
部門之間劃清界限，然後從部門到個人。每個人都有責任區域和範圍，避免責任不清，來回推諉。
色彩管理方法
顏色是用來區分生熟食品、水果和蔬菜的，如:紅色代表生食，藍色代表半成品，綠色代表水果和蔬菜等。使用的刀具、砧板、容器可以通過顏色區分生熟器皿，壹目了然，避免了加工和儲存過程中的交叉汙染，有效保證了食品衛生安全。
實施6T管理。
6T的構成就是每天處理，整合，清洗，規範，檢查，改進。6T管理的實施，讓管理者和壹線員工共同行動，找出問題，制定措施，堅持下去。
節能概念
把控制開關分成幾段，標明工作燈、非工作燈、空調開啟時間，張貼使用標準、時間、所需溫度，有負責人指導科學用水，比如:洗手、洗東西不是越大越好，相反會浪費水和臟衣服，洗菜水過濾後用來清理和沖洗地面……
安全意識
明確的操作規範，每臺機器都有操作說明和安全說明，必須用梯子把物品舉過頭頂，重量超過25公斤必須兩個人擡。所有燃氣開關均用箭頭標明開關方向，並有專人負責和休假負責人，標明消防器材的位置和使用方法，並以卡通、通俗易懂的方式張貼逃生自救圖片，讓每壹位員工都會使用消防器材，懂得逃生自救，讓安全意識深入人心。
增強員工自律
因為每個人的責任區都貼有照片和名字，直接影響個人榮譽，而且在和別人的地域差異比較時，會感到害羞，所以只要發現自己的責任區有問題，就會很自覺，很完美。
圖像管理
每個部門都在員工上下班通道張貼gfd標準的圖片和鏡子，要求每個員工上班前看我壹眼，讓每個員工上班時都保持良好的精神面貌，維護企業形象。
通過以上精細化管理，強化每個員工的責任感、使命感和榮譽感，提高員工的自覺性、主動性和積極性。也可以使管理制度化、規範化、標準化，使管理制度得到更持久、更連貫的執行。
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