它是通過風幹扇貝的閉殼肌制成的。扇貝俗稱扇貝，是扇貝的幹品。
扇貝，俗稱幹貝、幹貝、姜柱、馬甲柱、玉柱、蜜丁、姜柱等。，其實是多種貝類閉殼肌幹制品的總稱。在古代，撬開壹個江瑤指尖大小的扇貝是向皇室進貢的。
因其味道鮮美，被列為“海中八寶”之壹，被譽為“極品海鮮”。如今，雖然在超市裏隨處可見，但大扇貝依然價格不菲，尤其是顆粒扇貝，鼓肚飽滿，色澤淡黃，摸上去幹爽清香，口感嫩糯鮮甜。
擴展數據:
營養價值
瑤柱味甘鹹，有滋陰補腎、健脾和中的作用。《本草新論》說它能“降氣、調中焦、益五臟、治口渴”。本草求原說有“養真陰止尿”的作用。
瑤柱含有豐富的蛋白質和少許碘，功效接近海藻和海帶。但是其中蘊含著非常濃郁的香味，更加鮮美可口。無論是主料還是配料，都能突出或增添菜肴的美味。幹瑤柱所含熱量是香腸或臘肉的壹半，脂肪只有臘肉的二十分之壹。是女性減肥和健康修身的理想產品。
瑤柱鑒定
辨認法
選購時要註意瑤柱的顏色。表面金黃色，破裂時內部呈金黃色或略呈褐色，是新鮮的標誌；如果表面有壹層薄薄的白色粉末，會風幹很久。這種瑤柱可以用來煲湯，但煮出來的味道遠不如鮮；觀察表面是否完整。
質量和精細度
扇貝:是扇貝閉殼肌的幹品，產於我國沿海。它的別稱是“肉柱”、“肉齒”、“海刺”。
毛竹:是毛竹收肌的幹品，產於中國和日本沿海地區。其別稱有毛竹、毛竹幹、宗谷、角帶、海紅、馬甲柱等。其柱肌比扇貝大，但肌纖維較粗，風味比扇貝差。
日月貝:鮮品又叫“日月貝”、“帶貝”、“飛貝”等。扇貝中的精品是扇貝科日月貝的閉殼肌的幹品，因殼的壹面呈玫瑰色，另壹面呈淡黃色而得名。多產於廣西北海沿海地區，古代用作貢品。
海貽貝列:鮮品，又名“西施舌”、“閩江貽貝”，是蛤蜊科海貽貝閉殼肌的幹品，以福建沿海最為著名，其鮮味類似“扇貝”。
海蚌腱:鮮品，又名“牡蠣腱”、“金科”，是鱉科閉殼肌的幹品；主要產於南海諸島，幹品較大，但肌纖維較粗，風味略遜。
Chechel肉柱:古稱“紅蜜丁”，是文蛤或文蛤的幹品，其中鮮文蛤又叫“紅”、“嫦娥”、“紫貝”、“Chechel”，而鮮文蛤又叫“華蛤”、“黃蛤”、“海蛤”。產於福建、浙江，鮮味最好，過去作為貢品獻給朝廷。
元貝:元，代表“團圓”；北的意思是“賺錢”。挑選扇貝時，要註意它的產地。日本產的扇貝更細膩，口感很好。元貝的價格和它的大小成正比。買的時候註意元貝的顏色。表面呈金黃色。當妳打破它時，它內部是金色的或略帶褐色，這是新鮮的標誌。
表面有壹層薄薄的白色粉末，但已經風幹很久了。這種扇貝可以用來煲湯，但是用來做菜的味道就遠沒有那麽新鮮了。觀察表面也是購買扇貝時必須做的“功課”。最好是挑表面完好的來買。
參考資料:
百度百科-瑤柱