第壹，耕作季節
黑木耳是壹種高溫、溫度穩定的出菇真菌。耐寒耐熱，0℃以下菌絲長期不死，37℃仍能生長。菌絲生長的最適溫度為23-30℃，子實體生長的最適溫度為20-27℃。由於海拔不同，要因地制宜制定不同的栽培方案。
第二，科學配方
黑木耳袋栽培養基有幾種配方。(1)鋸末80%，表皮16%，石膏2.5%，糖1.2%，硫酸鎂0.3%，含水量55-60%。(2)木屑55%，棉籽殼30%，麥麩12%，石膏1.6%，糖1%，尿素0.4%，含水量55-60%。(3)甘蔗渣62%，鋸末20%，麥麩15%，石膏2.5%，碳酸鈣5%，含水量55-58%。培養基制備方法按照常規方法進行。
三、菌袋的制作
放好準備好的文化資料和時裝包。常見的栽培袋規格有17x33和15x55。裝車後應及時在常壓滅菌烘箱中滅菌，並在100℃下保持14-16小時。達到滅菌標準後，卸下包裝袋，移入培養室散熱，冷卻至28℃以下，無菌操作接種細菌。
第四，室內管理
接種後的前3天，溫度可控制在25-28℃，使菌絲迅速生長並占據接種孔，之後溫度可控制在24-27℃。接種後7天內不允許翻袋，以免雜菌感染。袋子翻得越多，汙染率就會越高。10天後，菌絲已占據菌洞，菌絲直徑約5 cm。此時翻堆檢查雜菌，汙染的菌袋要及時處理。由於菌絲的快速生長和新陳代謝的不斷加強，菌袋的袋溫也隨之上升。所以翻袋時，菌袋要稀釋，防止高溫灼傷，發菌期50天左右。
五、室外耳場:
木耳栽培棚和蘑菇棚壹樣，這裏只說四點註意事項；(1)防治病蟲雜菌，地面要挖到20厘米深，曬幹後才能整畦清除。在邊境及周邊撒壹些敵敵畏、辛硫磷、樂果等藥物。(2)溝寬要40 cm，既做人行道，又做排水溝。(3)耳罩應嚴密包圍，防止外界風吹進耳罩。(4)套袋架應牢固，木棒直徑大於2 cm，木棒間距20 cm，垂直於水平邊。
六、開業排場
經過50 ~ 60天的培養管理，當菌袋上布滿白色菌絲時，即可打開菌袋。用剃須刀片切壹個洞。洞穴形狀有“V”、“∧”+“O”四種，“V”型最好。壹個袋子壹般切12 ~ 14刀，直徑1 cm。孔呈梅花狀交錯排列，菌袋間隔3-5厘米，以80°傾角放在床的管架上。
七、出耳
菌袋能否正常生長，關系到栽培的成敗。菌包出穗前，通過噴重水創造高濕、增光、增氧的生態條件。恒溫控制在30℃左右，刺激原基形成和子實體分化。
木耳出來後要轉入生長管理，主要是控制溫度、濕度、空氣、光照。
1.溫度:溫度控制在28℃左右，日溫差小於8℃時，原基能正常分化，子實體能正常分蘗。高溫時蘑菇棚蓋要加厚，空間和膜上要噴冷水，降低耳棚溫度；溫度低時，蓋薄，使太陽光熱量進入耳棚，可提高耳棚溫度。
2.濕度:指水和空氣的相對濕度。水分是指噴水和菌袋的含水量。在濕度濕度好的情況下，耳片不閉合，用手擰的時候有彈性，正反兩面可以分開，有膠，但不沾水。通風後每天噴水兩次，即通風兩次，噴水兩次。噴水後立即蓋膜，保持空氣相對濕度在90%左右，即膜上有小水滴，但沒有水滴。木耳幼齡時，濕度可以低壹些，在旺盛生長期，尤其是後期，濕度要高壹些。氣溫低時少噴水，高溫期加強噴水次數，陰天少噴水，晴天多噴水，雨天不噴水。
3.空氣:黑木耳像人體壹樣不斷吸收氧氣，呼出二氧化碳。高濃度的二氧化碳會抑制黑木耳的原基分化和子實體生長，造成萎縮或腐爛。管理上，通過開膜通風，增加新鮮空氣，排出二氧化碳。生長期每天早晚通風壹次，早上1 ~ 2小時，晚上半小時。在高溫季節和旺盛生長季節，可適當增加通風次數，延長通風時間，促進子實體正常生長。
4.光照:光照太暗，木耳原基難以區分，耳形小，顏色淺，影響產量和質量。黑木耳正常生長的菇棚保持壹定的“三分陰七分陽”直射光，促進原基分化，提高代謝活性，加強穗分蘗。黑木耳的耳形大，耳厚，耳面顏色變黑，毛多，質量好。
溫度:濕度、空氣、光線關系密切，要相互協調。溫度高濕度大的時候。如果通風量少，二氧化碳濃度高，就會產生流鼻涕、爛耳朵；當溫度和空氣正常，濕度較低時，毛木耳會幹枯，產生畸形耳。溫度較高時，應增加噴水次數，延長通風時間，增加通風次數。黑木耳溫度低時，可采用少量噴水，少通風，既能保暖保濕，又能使黑木耳正常生長。