1.是國家發展經濟、積累資金、尋求外匯的途徑之壹。
大多數幹鮮果品可為工業提供原料，制成各種加工品，如果脯、果醬、果汁、果酒罐頭、果茶等。香精也可以用壹些水果制成；單寧可從核桃的枝、葉、皮、石榴皮、板栗的枝、葉中提取。柿子可以制成柿子漆，作為雨傘和漁網的防腐劑。核桃、梨、荔枝等果樹的木材堅韌、致密、美觀，可用作家具、軍工、建材等。因此，世界上許多國家，包括壹些發達國家，都把發展果樹生產作為經濟建設中積累資金、增加外匯收入的途徑。中國也是如此，壹直把出口水果作為主要的農副產品之壹來換取外匯。近年來，我國幹鮮果品及加工品出口占糧油蔬菜出口總額的1/3。
2.是增加農村經濟收入、農民致富的重要途徑。
自古以來，果樹生產壹直是農民經濟收入的重要來源。史書記載，“安義千樹棗”、“燕秦千樹栗”、“韓曙江陵千樹橙”、“人人與千戶”。由此可見古代果農的地位和經濟收入。近代以來，特別是改革開放以來，中國農村和農民也把果樹生產作為增加和積累經濟收入的重要途徑。近年來，即使在壹般水果產區，水果產業占農業總收入的比重也在10%左右；在主產區，比例可達50%-70%。因此，壹個新的諺語“如果妳想變得富有，種植果樹”應運而生。
3.是人們生活必備的副食品。
水果在人們的飲食中壹直扮演著重要的角色。早在兩千多年前，我國第壹部醫學專著《內經·蘇文》就提出，人類合理的膳食結構是“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”目前日本人均每年從食物中攝取的營養素比例為鈣30%，磷7.6%，鐵73%，維生素c 85%，營養專家認為，為了維持人體的健康發育，壹個人壹年要吃70-80公斤的水果才能滿足壹個人的生理需求。表1-1-1顯示人均水果量。可見，在經濟發達的國家，水果的消費水平相對較高；水果在他們的食物構成中起著重要的作用。可喜的是，隨著中國經濟的發展和人民生活水平的提高，水果在中國人民食物結構中的比重也在不斷增加。中國雖然人口基數大，但年人均水果占有量已經增加到18kg(1989)。而且產品的消費結構也從原來的“南方柑橘香蕉，北方蘋果梨”的單壹狀態，逐漸趨向於各種水果合理搭配的局面(圖1-1-1)。
表1-1-1人均水果年產量
圖1-1-1中國水果消費結構
4.具有壹定的醫療保健價值。
幹鮮果品的保健作用眾所周知。我國醫學遺產早就肯定核桃仁、桂圓、荔枝、大棗是很好的滋補品，杏仁、橘皮、秋梨膏有化痰止咳的功效，山楂丸有助於消化，酸棗仁可以安神。《內經·蘇文》指出“腎宜桃，心宜李，肺宜杏，脾宜栗”。但是在明代《本草綱目》的果實壹節中，有60多種果實。隨著研究的深入和醫學的發展，刺梨、沙棘、山楂、獼猴桃等的藥用功能越來越受到重視。，甚至它們在防癌中的作用，越來越受到重視。
5.改造自然，美化環境，造福人類。
果樹是適應性很強的經濟作物。因此，除了在農田種植外，還可以在荒地、丘陵、沙灘、輕鹽堿地區、沙地荒地種植，起到防風固沙、蓄水保墑的作用，改善區域生態環境。據研究，壹公頃森林和果樹每天可吸收1000L二氧化碳氣體，釋放730L氧氣，從而保持空氣清新，凈化空氣。果樹優美的姿態，色彩鮮艷的花朵，色、香、味俱佳的果實，適合各種形狀的特點，以及在屋前屋後、城市公園的自由種植，都說明它們是美化環境的合適材料。此外，果樹能有效消除噪音，對保障人體健康有重要作用。