腐乳是人們日常生活中經常遇到的調味品。它的吃法有很多種，可以單獨食用，也可以作為做菜的配料。小豆腐的營養價值可不壹般。那麽妳知道腐乳的營養價值嗎？腐乳的作用是什麽？我來給妳介紹壹下腐乳做法大全。
為什麽是營養學家大力提倡的健康食品？
腐乳的營養價值有多高？
吃鹹菜可以調節食欲，增強食欲，補充膳食纖維，但也有很多
腐乳是人們日常生活中經常遇到的調味品。它的吃法有很多種，可以單獨食用，也可以作為做菜的配料。小豆腐的營養價值可不壹般。那麽妳知道腐乳的營養價值嗎？腐乳的作用是什麽？我來給妳介紹壹下腐乳做法大全。
為什麽是營養學家大力提倡的健康食品？
腐乳的營養價值有多高？
吃鹹菜可以調節食欲，增強食欲，補充膳食纖維，但也有很多健康隱患。新鮮蔬菜腌制時，其中所含的維生素C幾乎會被全軍破壞，所以腌制蔬菜的營養價值遠遠低於新鮮蔬菜。更有甚者，鹹菜中含有較多的亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌的亞硝胺，使人在食用時總有後顧之憂。
與泡菜相比，腐乳的營養價值要高得多。腐乳的原料豆腐幹是壹種營養價值很高的豆制品。其蛋白質含量為15%20%，與肉類相當，還含有豐富的鈣。發酵腐乳在生產過程中產生了大量的寡肽，具有抗衰老、抗癌、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對健康十分有益。
發酵還使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，豆類中的植酸被微生物分解，使大豆中吸收率低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
豆漿的營養價值雖然比鹹菜高，但它們的含鹽量很高，不宜多吃，不宜長期食用，否則對人體的傷害很大。
腐乳的功效
腐乳富含植物蛋白。經過發酵，蛋白質分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，所以能刺激食欲，幫助消化。此外，腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
腐乳通常可分為白腐乳、紅腐乳、綠腐乳三種:白腐乳生產時不添加紅曲，保持其自然色澤；在腐乳坯即紅色腐乳中加入紅曲；青色腐乳是指發臭的腐乳，又名方清，在腌制過程中用苦味的漿水和鹽水腌制成豆藍色。
腐乳在制作過程中經過發酵，蛋白酶和附著在皮上的細菌慢慢滲透到豆腐坯內部，逐漸將蛋白質分解成各種氨基酸和遊離脂肪酸。3個月到半年後，脆嫩的豆腐腦就做好了，味道鮮美適口。
豆腐乳的做法
自制豆腐
材料
豆腐，紅黴和黃黴，壹小碗高度白酒，壹碗辣椒面，辣椒面，鹽，白菜葉。
工作方法
中國店1做的豆腐腦，我買的，切好塊，稍微晾幹。
在小紙盒裏裝滿稻草，然後把豆腐塊放在上面~蓋上稻草，放壹層豆腐。
打好底子後，用舊衣服蓋上，放入冰箱冷藏2到3周。
4準備壹小碗高度酒精的白酒(消毒)到黴差不多發的時候壹碗辣椒面，辣椒面，鹽的混合物。
5把發黴的豆腐在酒裏滾壹下，然後在調料碗裏滾壹下。
6.用曬幹壹兩天的包心菜葉包起來，裝瓶。
腐乳肉
材料
五花肉500g，小蔥4根，姜2片，桂皮1片，紅腐乳2片，料酒15ml，醬油5ml，冰糖30g，水澱粉少許，鹽少許。
工作方法
1五花肉洗凈切成大塊，放入沸水中煮至七成熟，然後將肉取出冷卻，用刀在皮上劃小方塊，再將小蔥打結。
2將紅色腐乳與壹湯匙腐乳壹起搗碎，加入料酒和醬油拌勻成腐乳備用。
3將五花肉放入鍋中，加水至蓋過豬肉面，放入蔥結、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的發酵乳，大火煮沸，再轉小火燉30分鐘，至肉軟爛。
4將五花肉放入盤中，倒出鹵水，炒鍋放少許鹽調味，再加入少許水澱粉使肉變稠。
豆腐如意
佐料
老豆腐(2斤)、泡菜、老豆腐、白酒、幹辣椒粉、鹽、糖、雞精、調和油。
工作方法
1將老豆腐切成小塊，瀝幹至少壹天壹夜。
2取壹個密封的容器，墊上稻草，將瀝幹的豆腐切成小方塊，均勻碼在上面。
3然後蓋上保鮮膜密封，讓它發酵。
看看這個。豆腐是發酵的，用筷子很容易插進去。這壹步是關鍵。
5將發酵好的豆腐放入白酒中。
6然後滾入拌勻的鹽、糖、雞精。
7用辣椒油包好，放在罐子裏。
8密封壹周就可以享用了。
這個豆腐雖然沒有賣的好看，但是味道很棒，而且是純有機食品，沒有任何添加劑。
技巧
1辣椒油，取壹小碗幹辣椒粉，用炒鍋將調和油加熱至八成，然後趁熱快速將油倒入碗中的辣椒粉中。
用辣椒油做豆腐，比直接用辣椒粉好吃多了。
我媽聽後說:豆腐發酵的時候，最好在紙箱裏鋪上稻草保溫，這樣會發酵的很快。難怪這次我花了將近兩周的時間才徹底發酵。
豆腐乳ii
佐料
1000g豆腐乳坯，適量辣椒粉，鹽，酒精，米酒，八角粉，孜然粉，調料，糖。
工作方法
1買了豆腐腦坯放在太陽下曬兩天晾幹水分。
感覺每個點都有點大，可以重新換刀。
3把它放在壹個無水的盆裏。
4放鹽。
5淋上米酒。
6均勻的扔壹天，扔在路上。
7排水。
8準備辣椒粉和高度酒。
在酒中加入辣椒粉、孜然米、八角粉、調味料和糖。
10拌勻。
11將瀝幹的豆腐腦放入碗中。
12裹果汁。
13放在玻璃罐裏。
14蓋封，半個月後就可以開壇了，壹個月後更美味。
技巧
腌好的豆腐腦可以放在下壹個夏天，因為天氣熱，容易變質，所以最好在夏天之前吃。如果想放在罐子裏時間長壹點，在外面隨時灌滿罐子之前，水封不容易破。
結論:以上就是腐乳的功效和營養價值。看完整篇文章，妳能明白為什麽營養學家推薦妳吃腐乳嗎？腐乳的營養價值很高，日常生活中可以多吃。