壹:大肥菇的特點:
大肥菇是眾多菇類品種之壹。
大肥菇可食，味美，厚鮮，可工廠化栽培，利用菌絲體發酵培養的特點。
大肥菇的烹飪方法和其他菇類食物沒什麽區別。可以燉，可以炒，可以做湯，但是建議蘑菇類食物要搭配肉類，相得益彰。
二:蘑菇的烹飪方法:
下面是蘑菇的壹些經典烹飪方法。
香菇的烹飪方法多為東北菜、浙菜、家常菜！
壹:雞燉蘑菇:(東北菜)
材料:小雞750g-1000g，大肥菇75g。
調料:蔥、姜、幹辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
練習:
1.小雞洗凈，剁成小塊；
2.香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈備用；
3.鍋內加熱，加入少量油，放入雞塊翻炒至雞肉變色，放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，翻炒至顏色均勻，加入適量水燜10分鐘左右，再倒入香菇，中火燜30至40分鐘。
三:鮮菇燉豆腐:(東北菜)
材料:嫩豆腐500克。熟竹筍25g，鮮香菇100g。醬油10g，精鹽2.5g，味精2.5g，紹興酒5g，香油5g，素湯400g(黃豆熬制)。
練習:
將豆腐放入盤中，加入料酒，籠蒸40分鐘(大火)，去掉邊皮，切成1.5 cm見方的小塊。在沸水中焯壹下，用漏勺撈出。將鮮香菇放入沸水鍋中煮1分鐘，撈出，清水沖洗幹凈，切塊。取壹個砂鍋，放入豆腐、竹筍、鹽，放入素湯至豆腐浸沒，中火煮沸，然後移至小火燉10分鐘，再放入蘑菇片。加入醬油，味精，淋上香油。
四:爆炒蘑菇松:(東北菜)
主料:雞腿菇輔料:炒芝麻調料:鮮味醬油、糖、鹽、雞精、蔥、姜。
練習:
1.將雞腿菇用手撕成絲；
2、坐在火上，倒入適量油，放入蔥姜炒香，放入香菇絲炒幹，加入少許水、醬油、白糖、雞精、鹽，炒至水分蒸發至幹，撒上炒好的芝麻即可食用。
五:三鮮香菇:(東北菜)
材料:直徑8厘米左右的上等牛肝菌8個，大土豆4個，鵝肝薄片8片，橄欖油，檸檬汁，日本醬油，胡椒粉。
練習:
1.先將土豆放入加了檸檬汁和少許面粉的鹽水中煮熟，冷卻後取出土豆核。
2.牛肝菌洗凈切片。把土豆心放在盤子中央，用生牛肝菌扇壹下，撒上兩片鵝肝。
3.將檸檬汁和醬油與橄欖油混合，倒入盤中，撒上胡椒粉即可食用。
六:蠔油香菇:(浙菜)
主料:白蘑菇250g【輔料】:黃瓜、番茄、蒜片。
調料/鹵汁:蠔油30g，糖3g，醬油少許。
練習:
1，白蘑菇切塊，黃瓜去皮切塊，西紅柿切塊備用，清水放入幹凈的鍋中，白蘑菇用清水浸泡至熟，撈出沖涼備用；
2.將蒜片放入鍋中，炒香。加入白蘑菇翻炒均勻。加入蠔油、糖和醬油翻炒，同時加入少許油。放入黃瓜片和番茄片翻炒均勻後出鍋。
七:蘑菇拌鮮貝:(家常菜)
材料:新鮮貝類100克，瓶裝蘑菇200克，芹菜50克。蛋清1/3、蔥花10g、料酒3g、鹽3g、水澱粉10g、香油3g、醬油、胡椒粉、味精各少許。
練習:
1.芹菜去葉，洗凈，切成小塊；蘑菇切片；將鮮貝洗凈，瀝幹，放入碗中加入少許鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、水澱粉，攪拌均勻，腌制片刻，然後放入沸水中焯壹下，取出加入少許鹽、味精、香油，攪拌均勻備用；取出蘑菇並切片。
2.將鍋放在火上，燒熱油，放入蔥花煸炒出香味，放入蘑菇片、芹菜、鹽和醬油，快速煸炒，盛出裝盤，將鮮貝堆在菜中間。
提示:
這道菜含熱量約540千卡，脂肪8.2克，膳食纖維35克。
八:蘑菇豆腐湯:(家常菜)
材料:水發香菇100g，豆腐200g，蒜苗25g，幹海苔35g。調料:鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、雞湯。
練習:
1.去除雜質，將蘑菇洗凈，切成小塊。將豆腐放入鋁鍋加水浸泡壹會兒，然後取出切成小塊。浸泡幹海藻。
2.將雞湯加入鍋中，加入豆腐、蘑菇、鹽、姜末和幹海苔以及浸泡過的幹海苔水。
燒開後加入胡椒粉和醋，淋上香油，撒上味精和蒜苗，即可食用。
九:香菇炒肉片:
材料:鮮蘑菇(平菇或杏鮑菇)750克，豬肉120克，香菜20克。
輔料:蔥姜末、精鹽、料酒、澱粉、味精、花生油。
練習:
(1)香菇去根洗凈，切小塊，香菜洗凈切段，豬肉切小塊。
(2)大火翻炒勺子，放入底油，放入蔥姜炒肉片，放入料酒，炒至半熟，放入香菇，加鹽，炒至香菇熟，放入味精和香草，拌勻，用濕澱粉勾芡。
x:蘑菇(新鮮蘑菇)的營養分析
1.提高機體免疫力:蘑菇的有效成分能增強T淋巴細胞的功能，從而提高機體對各種疾病的免疫力；
2.鎮痛鎮靜:巴西蘑菇中提取的壹種物質，具有鎮痛鎮靜作用，據說其鎮痛作用可替代嗎啡；
3.止咳化痰:動物實驗表明，蘑菇提取物具有明顯的鎮咳祛痰作用；
4.排毒:蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，能維持腸道水分平衡，吸收殘留的膽固醇和糖分，並將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化和糖尿病非常有益。
5.蘑菇中含有酪氨酸酶，有明顯的降血壓作用。
熱量(20.00千卡)
蛋白質(2.70克)
脂肪(0.10克)
碳水化合物(2.00克)
膳食纖維(2.10克)
維生素A (2.00微克)
胡蘿蔔素(10.00微克)
硫胺素(0.08毫克)
核黃素(0.35毫克)
煙酸(4.00毫克)
維生素C (2.00毫克)
維生素E (0.56毫克)
鈣(6.00毫克)
磷(94.00毫克)
鈉(8.30毫克)
鎂(11.00毫克)
鐵(1.20毫克)
鋅(0.92毫克)
硒(0.53微克)
銅(0.49毫克)
錳(0.11毫克)
鉀(312.00毫克)
謝謝大家！