作為壹個基本原則，八大菜系的口味基本上可以分為輕、中、重，不僅是鹽，還有烹飪口味。比如閩菜以海鮮為主，強調天然風味。以海鮮為主的菜品，可以選擇白酒，比如雷司令；以肉類為主的菜品，選擇紅葡萄。口味清淡的可以選擇勃艮第紅酒，口味重的可以選擇波爾多紅酒。如果宴會上會有不同種類的酒，建議口味由輕到重。如果有很大的差價，按照中國人的習慣，從貴到便宜。要了解葡萄酒如何與中餐搭配，首先要從對西餐的了解開始。
在法式大餐中，酒和菜搭配緊密，相輔相成，缺壹不可。例如，我們通常在晚餐前喝壹杯開胃酒，最好是香檳。第壹道菜是涼菜，最簡單的是沙拉和鵝肝，還有面包，配壹些白酒，就算是小小的熱身運動。然後上湯，蔬菜湯，清湯或者海鮮湯，可以根據個人喜好選擇。主菜看妳的胃口，壹道或幾道，最實惠的可以先配海鮮和相應的白酒；然後再來壹份紅酒牛排。
註意，因為香檳、白葡萄、紅酒對不同事物的味蕾反應不同，所以葡萄酒自然是為西餐準備的:上菜是在同壹個地面上，前後順序是傳統的、固定的，所以更容易搭配相應的葡萄酒。但中餐是全席，圓桌，冷熱，素食，酸甜，上桌整齊。此外，中餐有八大菜系，包括魯菜、川菜、粵菜、閩菜、江浙菜、湘菜和徽菜，烹飪技藝數不勝數。最常見的有油炸和油炸。所以吃中餐的時候，是不可能配任何酒的。在香港很多品酒會上，如果選擇中餐，會依次上西餐。從專業的角度來說，這是避免葡萄酒和中餐味道的唯壹方法。
如果中餐不能按順序分菜，那麽就要掌握壹些酒和菜的搭配原則。
無論魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系如何變化，我們都可以把它們的口味分為輕、中、重三個檔次，形成了壹個分量輕的清淡菜系和壹個分量重的厚重菜系。這其實就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”的原理。例如，勃艮第的葡萄酒很優雅，適合口味清淡的菜肴，而大多數波爾多葡萄酒適合口味重的菜肴。
酸度的對應。葡萄酒的酸度不僅與品種有關(比如赤霞珠的酸度高於黑皮諾)，還與釀造工藝有關。對於有壹定酸度的菜肴，最好搭配酸度稍微大壹點的葡萄酒。例如，意大利餐酒的酸度較高。原因是意大利人做菜或者吃面條，特別喜歡加番茄醬和橄欖油。番茄醬是酸的，需要同樣高酸度的葡萄酒。同時，酸性也可以中和油膩。從這壹點也可以看出，妳吃的菜，搭配哪個地方產的酒，基本沒問題。所以有“土菜配土酒”的說法。
像東坡肉、紅燒肉，可以選擇酸度高或以上的酒。酸度較高、酒體較輕的葡萄酒也能讓菜肴感覺更新鮮，所以可以搭配海鮮。
甜味和油脂容易使味蕾疲勞，酸味使味蕾新鮮。吃油炸食品、油性魚類和高脂肪貝類，壹杯幹白可以提神醒腦。
酸味也能清口，就像牡蠣被海水吞下壹樣，夏布利的霞多麗幹白是最佳搭檔。
高酸度開胃菜、香檳和高酸度幹白常被用作開胃酒。
用冰冷卻可以讓幹白更清爽，酸度也因此容易接受。
單寧和食物的結合。單寧是壹種酸性物質，主要來源於葡萄皮、葡萄籽和橡木桶。它為葡萄酒提供骨架，是評價幹紅最重要的指標之壹。
單寧可以去除油脂，所以可以選擇單寧含量高的幹紅，用於煎炸和肥肉。單寧會讓海鮮氣味突出，單寧重也會讓海鮮有金屬的味道，所以清蒸海鮮(魚、蝦)、雞肉(白肉)要配幹白葡萄酒，因為白葡萄酒基本沒有單寧。
單寧本身有苦味，會讓甜味變苦。所以點甜菜的時候，不要選擇單寧在上面的酒。相反，濃汁或鹹味菜肴會降低單寧的苦味。單寧會讓辣味更加突出，所以吃川菜最好搭配幹白或者低單寧的紅酒，比如柏若萊的新酒。
單寧會軟化纖維，使肉質感覺更嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配單寧含量高的幹紅，如赤霞珠、西拉、內比奧羅和桑嬌維塞。