有烤鴨、涮羊肉、黃燜魚翅等。
蛤蟆鮑魚
原料：罐頭鮑魚12個、鱖魚肉100克、豌豆24粒、油菜葉250克、雞蛋清4個、
雞鴨湯200克
制法：鱖魚去骨制茸。油菜切絲過油。將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘後撈出，
從底部肉邊開口出向兩邊撕至壹半，即“蛤蟆前腿”；在頭部平片壹口，填滿魚茸
，即“蛤蟆嘴”；魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”。
旺火蒸5分鐘取出裝盤，將雞鴨湯加調料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成。
蜜汁葫蘆
原料：豬板油300克、蜂蜜約200克、青、紅絲各15克、雞蛋2個
制法：豬板油切成條,沾上幹澱粉,搓成圓條.面粉用溫水和成面團,放開水燙壹下後
倒出,攪拌成 團.再放開水燙壹下後倒出,如此反復3次後磕入雞蛋調
成糊.板油條蘸勻雞蛋面糊入花生油鍋中炸,呈葫蘆狀時撈 出.蜂蜜熬至色深,放入
"葫蘆",掛勻蜂蜜,裝盤,撒上 白糖和青,紅絲即成.
蓮蓬雞糕
原料：雞脯肉100克、西紅柿3個、鮮豌豆、火腿末、油菜葉適量、
制法：油菜葉切絲，雞脯肉砸成泥，蛋清摻入面粉和幹澱
粉攪均，菠菜擠汁；雞泥加調料、熟豬油、菠菜汁、蛋清攪成糊；取14個小酒盅，
分別抹上熟豬油，裝入雞泥，嵌上豌 豆，綴以火腿末上籠蒸5分鐘後取出，放入大
湯碗，倒
入雞湯，燒開勾芡即成。
涮羊肉
原料：羊肉750克、白菜、粉絲、糖蒜適量、
制法：羊肉去筋骨，切成薄片;芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、醬油、辣椒油、鹵蝦
油、香油、紹酒、味精適量，調成味汁；火鍋加清湯燒開，下肉片涮至熟撈出加
味汁以糖蒜
佐食。
北京烤鴨
原料：北京凈鴨1只(2250克)、麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝
麻燒 餅若幹;
制法：選壹只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使 其皮肉分離、全身鼓起
，顯得飽滿的樣子。將鴨子開膛除去內臟，然後放入壹根約2英寸長的
木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。然後用 鉤子勾住脖子，再在鴨皮上塗
上壹層淡的麥芽糖。 掛在通風處風幹。將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好壹
只熱水壺
以備隨時向鴨子灌水。時間的掌握和溫度的適度是很 重要的。為使鴨子烤得熟透
均勻，要不斷地翻動必 要時可用烤竿挑動。將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好象
塗了亮漆壹般
。將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品 等與切成片的鴨肉壹並上桌
砂鍋魚翅
原料：水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克
、雞湯1000克、清湯150克
制法：火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋
內油8成熱時下蔥絲、姜末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、姜末嗆鍋，放清湯、調
料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。