壹、公式和步驟
1、面粉8公斤、鹽35克、味精30克、酵母35克、泡打粉35克、水3000克。
步驟:首先將面粉倒入和面機中，然後將鹽、味精、酵母、泡打粉倒入和面機中攪拌均勻，溫水控制在40-50度，倒入和面機中攪拌約1分鐘，讓他醒過來，50分鐘後取出。
2.調味汁
五香粉10g，甜面醬250g，醬油60g，鹽15g，沙茶醬110g，姜15g，蒜15g，水5kg。
步驟:先將開水倒入鍋中，然後將甜面醬、醬油、五香粉、鹽、沙茶醬、姜、蒜倒入鍋中煮10分鐘。
3.肉
瘦肉0.5kg，肥肉1.7kg，孜然粉6g，辣椒粉5g，鹽6g，味精6g，混合粉5g，水100g。
步驟:將上述材料放入容器中，倒入水攪拌均勻備用。
4.混合粉末的比例
紅辣椒1.5斤，八角2斤，香葉1.5斤，茴香1斤，蘋果0.5斤，陳皮0.5斤，山茶花0.5斤，白胡椒0.5斤，香扣0.5斤，肉桂0.5斤。
5、洋蔥和芝麻(註意:芝麻要去皮)
步驟:洋蔥洗凈，搗碎備用。
二、操作流程
先將回收的面條取出放入盤中，稱重為140g。稱重後，將步驟(3)中的適量肉塗在面條上，折疊起來並展平。抹好肉後，把它們卷起來放入烤盤，用手輕輕壓成壹個圈。在表面塗上壹點肉後，塗上下面步驟(2)中的湯，然後撒上壹些團塊和芝麻。
經典美味市場獨特，成本低，效益明顯。
壹種油鹽餅的制作方法
①原料:面粉3斤，面團1斤，大豆油0.5斤，堿面適量，胡椒面鹽少許。
②工藝流程:
(1)將面粉倒在案板上，中間挖壹個洞，加入壹斤半溫水，按比例加入泡打粉揉勻，醒發30分鐘左右。
(2)將醒發好的面團輕輕壓在下面，用手搖錘做成長方形的圓盤，刷上壹層大豆油，撒上適量的胡椒粉和細面條，最後撒上精鹽。從上下兩邊向中間卷起來，合在壹起成雙管狀，然後從中間沿直線用力切開，再按重量分成塊，把兩劑包空，用小圓錘打成2寸的圓餅。
(3)烤制:將烤制溫度調至240 -260度，將準備好的蛋糕坯放入鍋中，煎至表面金黃色，即可出鍋。特點:綿軟，五味俱全。
壹種酥餅的制作方法
原料:皮料7斤，脆皮面3斤，加適量糖。
壹種燒餅的制作方法
原料:布料4斤，面粉2斤，糖1斤，大豆油0.5斤，精鹽，胡椒面，少量堿；
千層蛋糕的制作方法
原料:布料0.5斤，面粉1斤，大豆油0.5斤，精鹽，胡椒面，堿適量工藝流程:
烹飪各種食物請參考以下溫度。
(1)煎餅、春餅、煎餅140C~160C
(2) 180C~200C為餡餅和燒餅
(3)蒸餃和鍋貼200C~220C。
(4)餡餅、煎餃220C~240C。
芝麻餅的做法
工藝:生煎口味:原味
材料:小麥粉600克，芝麻50克。
輔料:雞蛋50克
調料:酵母15g蔥50g鹽10g堿1g香油50g。
生產方法:
1.將雞蛋打入碗中，打成蛋液備用。
2.將面粉放入盆中，加入酵母和水，制成堅硬的面團，烘烤待用。
3.將烤好的酵母放在案板上，加入食用堿，揉透，分成兩片，搟成長方形薄面團，均勻抹上香油，撒上精鹽和蔥花，由外向裏卷起來，搟成長條狀，搟成厚度約1的圓餅，上面抹上蛋液。
海南煎餅
材料:精粉500g，泡打粉10g，雞蛋4個，精鹽10g，味精5g，胡椒粉7g，蒜末75g，蔥花50g，香料少許，精制豬油適量。
特點:
皮薄層多，外脆內軟，鹹香適口，有異味，誘人食欲。
操作:
1.將精制面粉和泡打粉混合均勻，打開窩，加入蛋液，用30℃溫水攪拌，反復揉成面團，蓋上幹凈的濕布，靜置15分鐘，再搓壹遍，然後壓書，用長搟面杖搟成薄片(越薄越好，越均勻)，再在表面塗上豬油。
2.將精鹽、味精、香辛料、胡椒粉混合在壹起，均勻的撒在薄薄的面皮上，然後將蒜末、蔥花混合在壹起，均勻的撒壹層。然後將面片由外向內卷成圓條，按照25 cm的長度切成段，每段揉成圓球壓成書，卷成厚度為1 cm的圓餅。