做法壹
材料：
牛肉裏脊350克、牛肉醬2大勺大概50－60克（也可用蒜蓉辣椒醬）、紅尖椒50克、朝天辣兩個、蒜苗50克、原味姜汁壹湯匙（也可用姜粉）、料酒壹湯匙、生粉壹茶匙、鹽少許、醬油適量。
做法：
1、牛肉切成小丁，用姜汁、料酒、生粉和少許鹽腌制10分鐘。
2、紅尖椒切成小丁，朝天辣切碎。
3、蒜苗切成小丁，與辣椒放在壹起備用。
4、炒鍋放油燒熱，倒入牛肉粒，翻炒至變色加牛肉醬炒勻。出鍋備用。
5、炒鍋洗凈，放少量油，燒熱後將辣椒和蒜苗爆香。
6、倒入牛肉粒，壹起翻炒，加點醬油使顏色更好看，中途要是覺得有點幹，就加點料酒，炒至辣椒和蒜苗斷生即可。
做法二
用料：
牛肉500克、食鹽1/2茶匙、蔥1/2根、姜3片、八角1個、花椒20粒、生抽1湯匙、辣椒(紅，尖，幹)5-8個、孜然粉1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙、白糖1湯匙、植物油2湯匙。
做法：
1、選擇筋和膜較少的鮮牛腿肉，洗凈，改刀成大塊，鍋放水燒開，放入牛肉塊煮8-10分鐘，去除血水，撈出瀝水。
2、將牛肉塊切成約1.5厘米見方的小肉粒。
3、鍋中放植物油，放入花椒、八角炸壹下，放入牛肉粒翻炒，加入蔥段、姜片炒出水份，再放入生抽、糖、鹽、孜然粉、尖椒以及幹紅辣椒調味，加入壹些開水，與肉齊平，煮至水快幹時關火，註意查看，防止燒糊了。
4、將牛肉粒放入鋪上錫紙的烤盤。
5、烤箱上下火150度提前預熱，熱風模式，放入烤盤，約烤15分鐘，牛肉粒就比較幹爽了，喜歡有嚼勁的可加烤5分鐘。
6、取出烤盤，根據個人喜好，撒壹些孜然粉、辣椒粉、五香粉，用筷子拌勻即可。
做法三
用料：
牛肉500克、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1棵、姜1大塊、花椒15克、幹辣椒15克、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、白芝麻3克、白糖4湯匙、烤肉醬2湯匙、植物油2湯匙。
做法
1、牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時，幹辣椒剪成段，蔥切段，姜切片。
2、將牛肉的水分擠幹，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽。
3、放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘，將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合，加入烤肉醬。
4、再調入雞精，攪拌均勻待用，鍋中倒入植物油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味後熄火。
5、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉。
6、加入調好的料汁，充分攪拌均勻，使食材均勻裹滿料汁。
7、菜單中選擇“燉煮”功能，時間設置為40分鐘，按下煮飯鍵，程序結束後出鍋，撒適量熟白芝麻。
烹飪技巧
1、因為牛肉不需焯燙，所以入清水浸泡，主要為了去除血水，也可去除肉的腥味。
2、不能吃辣可以適當減少辣椒的用量，也可做成其他風味的。
3、如果喜歡牛肉幹，可以將牛肉提前炒制十幾分鐘，去掉多余水分，然後再放入電飯煲。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。