材料
白菜瓤1Kg，蘿蔔500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺。
做法
1)把白菜瓤分半，並切成3cm寬。
2)把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜壹起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
3)把梨去皮後，切成與蘿蔔壹樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。
4)水芹切成3cm大小。
5)香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。
6)白蔥切成3cm長的絲，蒜、生姜也切成絲。
7)腌在醬油裏的蘿蔔，白菜中混合別的調料放在壇子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。
#鹹菜
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材料
幹蘿蔔條500g,白菜葉1Kg,辣椒葉500g,麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，
蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺
做法
1)把幹蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裏。
2)把白菜用鹽水腌壹下，曬幹後用熱水洗凈。
3)在麥芽酵母粉裏倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裏放糯米面做漿糊。
4)在幹蘿蔔條、辣椒葉、白菜裏放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。
#牛蒡泡菜
多種朝鮮泡菜做法
白菜泡菜
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材料
白菜5棵(15Kg)，蘿蔔2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量
*鹽水：鹽1.5Kg，水7L
做法
1)白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器裏時，使切的那壹面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
2)把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
3)在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調壹調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。
4)把餡放在大碗中並夾在腌白菜葉中間，用大葉包好後裝在壇子裏。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把幹凈的石頭壓在上面。湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
5)過3星期等味道浸入後吃。
#蘿蔔片泡菜
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材料
蘿蔔500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生姜10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g
做法
1)把蘿蔔洗凈，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
2)將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿蔔片混在壹起用鹽腌好。
3)白蔥切成3cm長的絲，蒜與生姜也切成絲。
4)紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。
5)在腌好的蘿蔔、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在壇子裏。
6)在拌的餐具裏做4%的鹽水，並把辣椒面包在布裏使鹽水成為紅色後倒進壇子裏。
7)水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裏
#醬油泡菜
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材料
白菜瓤1Kg，蘿蔔500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺。
做法
1)把白菜瓤分半，並切成3cm寬。
2)把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜壹起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
3)把梨去皮後，切成與蘿蔔壹樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。
4)水芹切成3cm大小。
5)香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。
6)白蔥切成3cm長的絲，蒜、生姜也切成絲。
7)腌在醬油裏的蘿蔔，白菜中混合別的調料放在壇子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。
#鹹菜
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材料
幹蘿蔔條500g,白菜葉1Kg,辣椒葉500g,麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，
蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺
做法
1)把幹蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裏。
2)把白菜用鹽水腌壹下，曬幹後用熱水洗凈。
3)在麥芽酵母粉裏倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裏放糯米面做漿糊。
4)在幹蘿蔔條、辣椒葉、白菜裏放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。
#牛蒡泡菜
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材料(牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg,細蔥200g,蒜120g,生姜30g,醬鰣魚1杯,鹽,整芝麻2大勺,辣椒面1杯,糯米漿糊1/2杯
做法
1)把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裏煮出來。
2)在糯米漿糊裏放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料醬汁。
3)細蔥切成4cm長。
4)在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
#豆葉泡菜
:把秋天變黃的豆葉腌在鹽水裏等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生姜、辣椒面、醬油混在壹起拌的泡菜。
材料(豆葉泡菜)
豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生姜10g，醬油，鹽
做法
1)把變紅的豆葉放在缸裏，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裏泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。
2)把發酵的豆葉洗凈，每張除水份後，幾張捆在壹起。
3)熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生姜、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裏，使之入味燉熟。在佐料裏放蔥，泡菜會爛糊。
#韭菜泡菜
韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生姜和辣椒面，醬鰣魚拌。
材料(韭菜泡菜)
韭菜1Kg,辣椒面1杯,生姜30g,蒜80g,鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺
做法
1)韭菜洗凈，切半。
2)拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
3)韭菜腌好後，倒出醬堤魚汁。
4)在倒出的醬鰣魚汁裏放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸裏。
#茄子泡菜
:把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。
*茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。
材料(茄子泡菜)
茄子，醬油
*佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲
做法
1)把茄子整個放在篜籠裏稍微篜壹下出來曬壹天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開。
2)把蔥、蒜、辣椒絲夾在裏面弄熟。
3)湯放醬油煮熟。
4)腌至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。
#細蔥泡菜
:把腌好的細蔥用米面漿糊、腌鰣魚、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。
材料(細蔥泡菜)
細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，
新辣椒面1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
做法
1)把細蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水裏撈出。
2)洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。
3)放米漿糊、醬？魚、蒜、生姜、辣椒面混合
4)在準備的佐料裏放細蔥拌勻後加準備好的洋蔥、紅辣椒混在壹起。
5)放在壇子裏壓好等到味道浸進去為止。
#蘿蔔泡菜
把腌好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。
材料(蘿蔔泡菜)蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生姜2大勺，醬鰣魚1/2杯，
蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。
做法
1)刮去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽裏，用水漂壹漂撈取洗凈除去水份。
2)把洗凈的細蔥、芥菜在腌蘿蔔的時候放在壹起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生姜搗好。
3)在平鍋裏放1杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味冷涼。
4)在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生姜、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。
5)在混合的佐料中放蘿蔔塊、細蔥、芥菜拌勻，再卷兩條蘿蔔、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸裏。
2個星期後會入味。