各種蔬菜的營養價值和作用，每種蔬菜都有不同的營養價值。大家都知道身體每天需要補充壹定量的蔬菜。下面就和大家壹起看看各種蔬菜的營養價值和功能的相關資料吧。
各種蔬菜的營養價值和功能1 1空心菜
現代醫學研究證實，空心菜含有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等多種營養成分。特別是其嫩芽中，蛋白質含量比同量番茄高4倍以上，鈣含量比番茄高12倍以上，具有涼血止血的作用。
空心菜性微寒，味甘，有清熱涼血、潤腸通便、除口臭、消腫除腐的功效。
2.生菜；萵苣
葉用萵苣富含無機鹽和維生素，莖用萵苣的鈣、胡蘿蔔素和抗壞血酸不如葉用萵苣豐富。萵苣中還含有甘露糖醛酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、脂類等。
萵筍味苦寒，藥用功能為益五臟、通經絡、開膈、益氣、強筋骨、清熱、利尿、通乳。
3.薺菜
薺菜含有豐富而均勻的營養成分，其鮮味也能刺激食欲，其含水量是葉菜中最少的。薺菜薺菜是蛋白質，鈣和維生素C的含量特別高。鈣的含量比其他蔬菜高。每100g新鮮薺菜含鈣420mg，蛋白質含量在葉菜、瓜類中屈指可數。還含有壹定量的磷、鐵、鉀、鈉、氯、錳、硫胺素、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有膽堿、乙酰膽堿、辣椒素、辣椒素和孕酮。
薺菜性平，味甘，有和脾、利尿、止血、明目、降血壓、解毒的作用。廣西中醫誌認為它能“健胃、消食、化滯”。
4.花椰菜
菜花營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖，維生素A、B、C較多，鈣、磷、鐵等物質較多。含有大量的維生素C，每100g約88g mg，是同量大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍，蘋果的20多倍。
5.卷心菜
白菜又名甘藍、大頭菜、白菜、甘藍，含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝胺的結合，有壹定的抗癌作用；同時還含有微量元素錳，是人體內酶、激素等活性物質的主要成分，能促進人體物質的新陳代謝，對正在成長的兒童尤為重要。
6.紫紅色
莧菜中胡蘿蔔素和煙酸的含量是茄子類蔬菜的2倍多。新鮮蔬菜中鈣、鐵含量最多，鐵含量比菠菜多1倍，鈣含量比菠菜多3倍。因此，莧菜是補血的好蔬菜，適用於貧血。
莧菜性涼味甘，入肝、大腸、膀胱經。具有清熱、明目、利尿、收斂、消腫、解毒、止痢、消炎、止血的功效。
7.芥末
芥菜的根名是芥菜頭，嫩莖葉也叫雪裏蕻。含有多種維生素和礦物質，包括鈣、鐵、磷、碳水化合物、維生素C等。它所含的胡蘿蔔素是大白菜、豆類和瓜類的2-3倍。硫胺素、核黃素、煙酸是大白菜、大白菜的1 ~ 2倍。
芥末性溫，味辛，入肺、胃經。具有宣肺化痰、溫中益氣的功效。《本草綱目》記載有“宣肺化痰，利膈開胃”的作用。
8.芹菜
芹菜富含維生素A、B、C、P、煙酸等。其中維生素P能降低毛細血管通透性，保護和增加小血管的抵抗力，加強維生素C的吸收，有明顯的降壓作用。此外，芹菜還含有苷元、揮發油、甘露醇、環己醇以及鈣、磷、鐵等元素。
芹菜性涼，味甘，無毒，入肺、胃、肝經。《本草補遺》認為它能“消除小兒暑熱，成人飲後熱毒，寒鼻體熱，益大腸”。
9.菠菜
菠菜營養豐富，含有蛋白質、無機鹽和多種維生素。其中維生素A的含量可與胡蘿蔔媲美，是大白菜的數倍，維生素C的含量也很高。這些物質對機體的生長發育和維持正常的生理功能有壹定的作用。菠菜還含有糖、脂肪、氟、芳香苷、α-生育酚、6-羥甲基蝶呤酮和微量元素，對人體新陳代謝有良好的作用，被稱為“蔬菜之王”。
菠菜性涼味甘，入肺、腸、胃。具有養血止血、斂陰潤燥、通胃健脾、和中止渴、解酒清熱解毒的功效。
10，韭菜
韭菜含有蛋白質、糖、脂肪、B族維生素、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵等營養成分，對身體有壹定的營養作用。還富含粗纖維，比菠菜高出1 ~ 2倍。韭菜中所含的揮發性精油和含硫化合物不僅是韭菜香氣的來源，還具有降血脂的作用，對高血脂和冠心病有壹定療效。
11，強奸
油菜籽富含蛋白質、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C和D等。除此之外，它還含有各種膳食纖維，食用後會對腸胃有益。中醫認為，油菜性涼，味辛，有活血化瘀、消腫的功效。
12，大白菜
大白菜富含鈣和磷。每公斤大白菜含鈣約103毫克。大白菜所含的維生素是水溶性維生素，主要是B族維生素，維生素C的含量也很高。維生素C可以預防壞血病，幫助人體增強抗病能力，降低血液膽固醇。同時，維生素C是人體結締組織中膠原蛋白的組成部分，促進傷口愈合。
各種蔬菜的營養價值和作用2十字花科甘藍類蔬菜，如西蘭花、菜花、甘藍、葉用甘藍、羽衣甘藍等，含有吲哚(13C)蘿蔔硫素、異硫氰酸酯、類胡蘿蔔素和維生素C，對防治腫瘤和心血管疾病有很好的作用，尤其是西蘭花。
大豆、毛豆、黑豆等豆類中所含的黃酮類、異黃酮類、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂甙、維生素B等，對降低血膽固醇、調節血糖、降低癌癥發病率、預防心血管疾病和糖尿病有很好的作用。
蘆筍富含谷胱甘肽和葉酸，對預防新生兒神經管缺陷和預防腫瘤有很好的作用。
胡蘿蔔含有豐富的類胡蘿蔔素和大量可溶性纖維素，有利於保護眼睛，改善視力，降低血液膽固醇，減少癌癥和心血管疾病的發病率。
蔥蒜類蔬菜中含有豐富的二丙烯類化合物、甲硫醚等功能性植物化學物質，有利於防治心血管疾病，常吃可防癌，還有消炎殺菌的作用。
茄果類蔬菜和番茄中富含的番茄紅素可以抗氧化，降低前列腺癌和心血管疾病的發病率。茄子含有多種生物堿，具有抑癌、降血脂、殺菌、通便的作用。辣椒和甜椒富含維生素、類胡蘿蔔素、辣椒多酚等。，能增強血液凝固和溶解，被譽為天然阿司匹林。
各種蔬菜的營養價值和功能。蔬菜
蔬菜，也叫青菜。蔬菜含有維生素和礦物質，也有大量的膳食纖維。多吃素菜可以補充人體所需的維生素和礦物質。
第二，西蘭花
西蘭花具有清熱解毒、止渴止咳、潤肺的作用，含有多種營養物質和蛋白質，常吃可提高免疫力。
三。豆瓣菜
卷心菜含有許多營養成分，如胡蘿蔔素、蛋白質等。青少年兒童可以多吃，可以增強免疫力，增強抵抗力。
第四，西蘭花
西蘭花滋潤腸道，促進生長發育，改善身心健康。電腦工作者和追求美的人也要經常吃西蘭花。糖尿病患者常吃西蘭花，有利於長期維持血糖水平。
五、冬瓜
冬瓜含有維生素和阿拉伯膠，具有非常好的吸附特性和解毒作用，預防糖尿病，降低血糖。促進成長和發展
六、蘿蔔
增強免疫功能，富含維生素C和鋅，有利於提高機體免疫功能。促進消化，輔助營養物質的消化吸收。
七、蔬菜和水果到處都有營養成分
1.蔬菜、水果和樹葉是“營養的寶藏”。芹菜葉能產生豐富多彩的優質蛋白質和鐵，是骨質疏松和缺鐵性貧血的好食物。芹菜葉還可以補充維生素C、維生素e等維生素，煮生菜的時候建議不要采摘芹菜葉，整棵清洗幹凈再煮。
2.大白菜葉片表面的綠葉中胡蘿蔔素的濃度比管理中心的乳白色葉片高幾倍，維生素C成分也高幾倍。即使覺得炒的味道不好，也不壹定要把葉子扔掉，而是要把葉子掰出來，再做壹盤菜。用綠葉煮湯做餡。
3.蔬菜和水果根有助於身體排毒
豆芽顏色最鮮艷的部分不是嫩莖，而是淡黃色的芽尖，根部是甲基纖維素含量最大的區域。夾菜費時費力，真的是虧大了。