月餅的種類和制作工藝有哪些？

月餅(拼音:yuè bǐng，英文:Moon cake)現在月餅的品種已經變得五顏六色。目前，根據中國本土月餅與中西飲食文化相結合而產生的新型月餅，月餅分為傳統月餅和非傳統月餅兩大類。

傳統月餅

傳統月餅是中國傳統意義上的月餅。根據產地、銷量、特點，主要有四大派系:廣式月餅、北京月餅、蘇聯月餅、潮州月餅。另外，有記者曾經把潮式月餅和港式月餅合並成廣式月餅[4]，然後得出廣式、蘇式、北京式、雲南式四組月餅的另壹種看法。簡單地按地區合並，然後再把東西南北分開，是不科學的。港式月餅與廣式月餅相似，但潮式月餅與廣式月餅在用料、做法、風格、口味上都有很大不同。

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廣州粵(廣式:蓮蓉、蛋黃、五仁糖水皮)

目前月餅分為京味月餅、廣式月餅、雲南月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、曲式月餅、秦式月餅、晉式月餅甚至日式月餅。就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜、辣味；餡料方面，有桂花月餅、話梅月餅、五仁、紅豆沙、玫瑰花、蓮蓉、冰糖、銀杏、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅。按餅皮分，有果肉皮、混合糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上看，有光面和蕾絲點。

廣式月餅:皮薄、軟、甜、餡多。

潮式月餅:皮脆、餡細、舌油、口甜、味軟。

蘇式月餅:酥脆、酥脆、有層次感，重油而不膩，甜中帶鹹。

雲南風味月餅:外皮酥脆，甜鹹適中，色澤黃黃，油而不膩。

京味月餅:外觀精美，皮薄肉軟，層次分明，味道誘人。

徽式月餅:小巧玲瓏，潔白如玉，皮脆餡足。

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潮州粵潮式:脆皮水晶糖水皮配豆沙芋泥。

屈式月餅:酥脆可口，芝麻為主。

秦式月餅:冰糖，羊脂，皮脆餡甜，甜而不膩。

晉式月餅:香甜醇厚。形式簡單，口感醇厚，清脆爽口，甜而不膩。

豐鎮月餅:味道香甜，入口醇厚，回味無窮。

非傳統月餅

非傳統月餅是月餅的壹個新品類，不同於傳統月餅。非傳統月餅與傳統月餅相比，含油量和含糖量較低，要註意月餅的營養和月餅制作工藝的創新。非傳統月餅的出現顛覆了人們對月餅的看法。非傳統月餅在外觀上熱衷於新奇，追求新奇獨特，在口味上也不斷創新。相比傳統月餅壹成不變的口感，非傳統月餅在口感上更加醇厚可口，同時也更符合現代人對美食與時俱進的追求。吃膩了傳統月餅，當代人尤其是年輕人對非傳統月餅的口味和工藝給予了很高的評價。

法式月餅:是將中國月餅文化與法式糕點工藝相結合的非傳統月餅。它有很多口味，比如奶酪、巧克力榛子、草莓、藍莓、蔓越莓、櫻桃等等。味道醇厚可口，柔軟細膩，口感類似於紙杯蛋糕等法式西點。

冰皮月餅:特點是餅皮不用烤，冷凍後食用。表皮主要是透明的乳白色，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味不壹樣，外觀很和諧，很有意思。

冰淇淋月餅:完全是冰淇淋做的，但只是月餅的壹個模子。8月15日，是中秋節，但熱度還沒有完全去除。又好吃又爽，也是很多消費者的熱門選擇。

果蔬月餅:它的特點是餡料松軟，口味各異。餡料有哈密瓜、菠蘿、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙子等。，和果汁或果醬，所以它有壹個新鮮和甜蜜的味道。

海鮮月餅:是比較貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、雷柱等。味道微鹹，以甜著稱。

梁娜月餅:它是由百合、綠豆和茶葉與月餅餡混合而成。這是最新的創新，具有滋潤和美容的效果。

椰奶月餅:餡料為鮮榨椰子汁、淡奶和瓜果，含糖量和含油量低，口感香甜，椰香濃郁，味道清香。具有滋潤、健胃、美容的作用。

茶葉月餅:又名新茶道月餅，以新綠茶葉為主要餡料，口味清淡清香。有壹種茶泥月餅，是用烏龍茶汁拌上蓮蓉，比較新鮮。