每個人都會煮面嗎？我經常在面館吃面，但是我們發現用面團煮出來的面特別滑，特別粘，但是沒有那麽好吃，軟粘粘的，壹點味道都沒有。這是怎麽回事？
同樣是煮熟的面條，味道卻如此不同。很多人可能會想，是面條的原因嗎？面館的面壹般都是手工面，確實比超市的好，但主要問題是方法。方法不對，面筋面就不好吃。
很多人煮面的時候都是先把水燒開，再把面放進去。這是不對的。難怪它們不舒服，而且很滑。
無論是手搟面還是掛面，表面都有壹層薄薄的幹粉，遇到開水會迅速糊化，使面條發粘，吃起來不舒服，滑滑的，容易粘，結塊。
同時，面條在開水中加熱過快，表面已經糊化，但裏面有白芯，根本沒有煮熟，所以要延長面條的煮制時間，導致面條又粘又軟，沒有味道。面館老板說，要想煮出好吃的面條，千萬不能燒水。
今天給大家分享壹下正確的煮面方法。我家小區有壹家面館。懶得做飯的時候就去吃壹碗。我是常客，和老板關系很好。我向他請教“訣竅”，意識到煮面條並不容易。
牢記四大“絕招”，無論煮什麽面，都是滑滑的，粘不到壹起，特別好吃。
分享壹碗好吃的岐山肉末面，酸辣可口。壹次吃兩碗也不過分。
壹、煮面:
1.不能用開水煮面，那什麽時候可以煮面？合適的時間是鍋底有很多小氣泡的時候。這個時候氣溫六七十度。加入壹勺鹽和壹勺油，放入面條，用筷子攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮壹會兒。
有兩個竅門需要掌握:①鍋的水溫沒有沸騰，但是鍋底在冒泡；
2.加入壹勺鹽和壹勺油。鹽可以增強面條的面筋，讓面條更不含面筋。食用油可以防止面條粘連，讓面條更順滑。
2.鍋燒開後，加入壹碗涼水，用筷子攪拌，繼續煮壹會兒。燒開後加壹碗涼水繼續煮，加差不多3碗涼水就熟了。
有1小技巧需要掌握:①面條煮開後，加入冷水讓水溫下降，這樣面條就不會變粘，也不會出現白芯。加入冷水後，冷熱交替，口感更加順滑。
3.面條煮熟後撈出，過涼水後放入碗中。
有壹招要掌握:①面條煮好後，要過冷。剛煮好的面條表面很粘，放涼後很容易粘，結塊。冷卻後，面條會變得光滑而粘粘的，即使冷卻。
第二，犯騷子
步驟1
1，準備配菜，肉末，胡蘿蔔，木耳，黃花菜，豆腐，蒜苗，韭菜，蔥。除黃花菜外，其余均切塊，分別放入鍋中煮3分鐘，撈出瀝幹水分。
2.雞蛋用鹽攪拌，倒入鍋中攤成雞蛋餅，用刀切成小塊。豆腐在鍋裏炒成豆腐幹，味道更好。
3、熱鍋冷油，倒入壹些蔥花和姜末爆香，倒入肉末翻炒至變色，倒入胡蘿蔔、豆腐、蒜苗、木耳和黃花菜，翻炒半分鐘，加入適量的鹽、五香粉和香醋，酸香味出來後加入壹些開水，燒開後加入雞蛋，炒幹豆腐，撒上壹些韭菜末，小火燉5分鐘。
第三，給蠍子澆水
先舀些小菜，放在面上，再舀壹勺酸湯，再在面上澆壹勺油和胡椒粉，岐山肉末面就做好了。