梅菜紅燒肉是壹道很常見的“硬菜”，在餐桌上的地位並不“低”。平時可以看到梅菜紅燒肉，就是在節假日，因為耗時長，制作復雜，所以在平時，沒有多少人願意把它作為家常菜來做。壹般是在接待客人的時候做壹道梅菜紅燒肉。客人看到這道菜是用來招待自己的，即使不喜歡也會心情很好。因為這道菜的制作過程過於復雜，客人可以看出主人接待自己的用心。
梅菜紅燒肉是出了名的“費時”和“難做”。有時候在餐廳點這道菜需要半個小時甚至壹個小時，在等待的過程中不知道失去了多少粉絲。不過也有人很喜歡這道菜，喜歡偶爾在家做。在這些自己做的人當中，很多人會用梅菜“煮”紅燒肉，但是他們不會！據我所知，很多人把肉焯水後直接放入油鍋，這是大錯特錯！這樣不僅可以防止皮膚快速出現虎皮，還有漏油的風險！所以做豬肉的時候，最忌諱焯水後直接油炸。今天，我將教妳壹種方法來做到這壹點，並學會這樣做。豬肉嫩，好吃，不油膩！
青菜蒸五花肉
我們需要準備的食材:五花肉、梅子幹、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉。
第壹步:準備適量的五花肉，先將五花肉洗凈，切成大小均勻的小塊，然後用清水再洗壹遍，洗完後放入鍋中，鍋中加入適量清水，然後將蔥、姜洗凈，切成小塊，放入鍋中，再加入壹個桂皮、兩個香葉、兩個八角，大火煮五分鐘左右，然後撇去水面上的浮沫。
第二步:將適量的醬油倒入盤中。等豬肉熟了，把肉舀起來，趁熱在醬油裏滾壹滾，然後用牙簽把肉粘在幾個小孔裏，讓醬油的汁液滲透進肉裏，再在醬油裏滾壹滾。最後將豬皮正面朝下放入醬油中腌制10分鐘以上。腌制的時候到了，拿出來放在壹邊晾幹，讓肉完全吸收醬汁。
第三步:幹梅子要提前壹晚泡好。用的時候要直接洗凈切碎。鍋中加入適量的油。油熱時，放入姜和蒜翻炒。香味釋放後，將幹梅子倒入鍋中，用小火翻炒至水分被吸幹。鍋中加入少許生抽、老抽、鹽、糖，然後倒入壹碗水，燉6分鐘左右，讓幹梅子吸收湯汁。到了燉的時候，把梅子幹舀起來晾涼備用。
第四步:這個時候肉差不多幹了，就可以放油鍋裏炸了！鍋中加入適量的油。油熱後，將肉皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢煎。炸好的皮看起來像虎皮的時候，就可以放上去晾涼了。
第五步:碗中加入適量生抽和老抽，加入少許糖、胡椒粉和啤酒，用筷子攪拌均勻，然後先將冷卻的肉切成薄片，再放入汁中，用手腌制6分鐘左右。準備壹個大碗，把腌制好的肉片整齊地放在碗裏，皮朝下，然後把梅幹菜堆在上面，最後把剩下的醬料倒進碗裏，用手壓壹壓，壓實，再倒壹個大碗放在上面。將紅燒肉放入高壓鍋中，然後轉小火燜45分鐘左右。紅燒肉做好了，把梅幹菜紅燒肉倒過來，就做好了。
總結:
肉焯水後，不要在鍋裏煎。先用醬油腌壹下，等醬油完全被皮膚吸收後再炸。這樣吃起來才好吃，炒虎皮又快又不膩。
做壹個梅菜紅燒肉真的要花很大力氣！但是要想做出好吃的，花大力氣也是值得的！畢竟只有美食才能對得起它！趕緊收藏妳喜歡的朋友，想做的時候再來，壹定能幫到妳！