其實魚翅是海鮮八珍之壹，價格不菲。然而，《經濟參考報》記者近日走訪發現，很多酒店的魚翅菜品價格相差很大，每斤幾十到幾百元不等。價格亂象背後，壹條販賣合成魚翅的黑色利益鏈逐漸浮出水面。無生產日期、無檢驗標誌、無進口標誌的“三無”人造魚翅，被酒店以幾十元的價格買走，轉手變成上千的高檔食品出售。業內專家認為，消費者長期以來對魚翅的營養價值存在誤解。甚至真正的魚翅也只相當於“豬腳”和“雞皮”，魚翅這種不健康的消費觀該歇歇了。
二十元的“素魚翅”變成了千元的海鮮。
《經濟參考報》記者以開酒店的名義暗訪廣州、濟南等地，發現除了幾百元、上千元壹斤的真魚翅外，還有壹種塑料袋包裝的“素魚翅”(人造魚翅)，裏面有金黃色的幹“粉條”，買壹斤只需要20元。
廣州海鮮幹果行業商會名譽會長王少波表示，中國是世界魚翅進口大國。隨著中國經濟的發展和生活水平的提高，魚翅越來越成為人們喜愛的餐桌上的“美食”。據知情人透露，魚翅是用鯊魚的背鰭、尾鰭等去皮肉制成，價格不菲。由於品質不同，1斤去骨真魚翅的批發價壹般在800元到3000元不等。巨大的利潤空間促使很多不法商販打起了“歪主意”。
在濟南海鮮市場，壹家魚翅經銷店的銷售人員告訴《經濟參考報》記者，根據部位不同，魚翅壹般分為金鉤翅、剔齒翅(主翅)、背翅(獨翅)三大類，其價格會根據鯊魚種類、魚翅部位、形狀大小、水分含量、出翅率等因素確定。大部分餐廳都是用牙挑翅，每500g批發價大概在600元到800元之間。經過專業烹飪，包括人工和調料成本，壹份正品魚翅湯的成本價在60元左右。
“如果壹碗魚翅湯是用真魚翅做的，餐廳裏每碗的價格至少是150元。我敢說，賣幾十塊錢的魚翅，基本都是用‘素魚翅’做的。”
廣州海鮮幹果行業商會的壹位副會長告訴記者，壹袋500g重、售價20元的“素魚翅”可以做十幾個人的魚翅湯，壹碗“素魚翅”湯的成本只要幾元。
記者走訪廣州部分酒店發現，各酒店銷售的魚翅湯價格相差很大。比如壹些五星級酒店的魚翅湯價格是498元甚至698元。照此計算，20塊錢的素魚翅，成本6000元到7000元就能加工成高檔魚翅，而壹些大排檔、路邊攤甚至還有魚翅制品。壹碗菜單上有類似五星級酒店圖片的魚翅湯最低只需要48元。
安能分辨出“我”的真假。
“魚翅無味，全是湯煨的。”廣州、濟南等地的廚師告訴記者，讓假魚翅變真的關鍵在於做法和湯料。廣州市海鮮幹果行業商會副會長楊誌強告訴《經濟參考報》記者，由於魚翅單吃並不好吃，所以聞起來還是略帶腥味。壹碗魚翅湯的“美味”來源主要是它的配料——火腿、老母雞等湯料。加入湯料後，魚翅的原味隱藏在湯料中，吃起來感覺不到真假魚翅的區別。
據經濟參考波記者調查，真正的魚翅是鰭狀的，而曬幹的人造魚翅多為粉條狀，從形狀上更容易分辨。但據壹些做魚翅的廚師介紹，這些連魚都沒有的“素魚翅”可以和真的混淆。經過特殊烹飪，專業廚師很難分辨。
壹位不願透露姓名的業內人士告訴記者，國內市場消費的魚翅中，約有40%是由“素魚翅”支撐的，其加工原料主要是“食用明膠”，成本低廉，利潤驚人。“其中，產自日本的‘素魚翅’最能以假亂真，各種湯料、配料都是經過調制的，所以不經調制就可以直接放入鍋中，而且制作完成後食品專家很難辨別真假。
山東山東烹飪研究會會長王興蘭告訴記者，有些“魚翅”看起來規格整齊，顏色鮮艷。但其中是否有“翅膀”還不得而知，可能已經消耗殆盡，只剩下幾塊“軟骨”；大多數酒店老板只關心營業額，不關心魚翅的真偽。只有負責采購的廚師才能掌握這個“秘密”。
據廣州某酒店副廚劉師傅介紹，低價魚翅基本都是假的，因為真魚翅成本不會降到幾十元壹斤，但貴的魚翅不壹定是真魚翅。“比如釣魚翅，壹般都是濃湯和米飯混在壹起。即使是經常吃魚翅的消費者也分不清真假。不排除壹些高端酒店也由此獲利。畢竟假貨能賺幾十倍。”他說。
記者詢問這些“素食魚翅”來自哪裏，如何進口，賣給了哪些餐廳，銷售人員拒絕透露。
記者從濟南海鮮市場銷售人員和廣州多家魚翅經銷店了解到，山東沒有直接進口、生產、加工魚翅的，山東所有魚翅都是直接從廣東采購，采購量從幾百公斤到不到壹百公斤不等。
營養只相當於“豬蹄”和“雞皮”
《經濟參考報》記者采訪營養和海洋科學領域的專家了解到，魚翅營養僅相當於“豬蹄”和“雞皮”。所謂“鯊魚不會得癌癥”的消費觀，其實在於鯊魚特有的血清，與魚翅無關。
山東省營養學會副會長杜說，“翅、參、燕、鮑”是中國傳統飲食觀念中的四大頂級海鮮。普通消費者以為魚翅是頂級滋補品，其實這種觀念是錯誤的。
據杜介紹，魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，平均每100克含有80克膠原蛋白。但是，膠原蛋白並不是雞鴨魚肉中的優質蛋白質。魚翅價格高，其實是“物以稀為貴”造成的，也受到投資者炒作、人們攀比心理等因素的影響。營養價值不是特別高。“膠原蛋白是壹種不完全的蛋白質。沒有色氨酸就不能轉化成完全的蛋白質，營養價值和豬蹄、雞皮、魚皮差不多。”她說。
但據專家和業內人士介紹，由於缺乏相關標準，壹碗魚翅湯所含營養成分有限，可能會給消費者的健康埋下很多隱患。
據杜等專家介紹，鯊魚處於海洋食物鏈的頂端，體內重金屬富集較為普遍。其中，重金屬汞大多集中在魚翅中。這些重金屬很可能導致男性不育，損害腎臟和中樞神經系統；但由於長期以來我國魚翅整體消費量相對較小，食品檢驗部門尚未對魚翅進行汞含量的常規檢測，也未進行查處。
中國科學院海洋研究所王磊研究員日，魚翅沒有藥理作用。“很多人熱衷吃魚翅的壹個重要原因是鯊魚不會得癌癥，但普通消費者不知道鯊魚不會得癌癥是因為它有自己獨特的血清，這和魚翅沒有關系。”
記者調查了解到，“素食魚翅”的問題比真魚翅的重金屬問題更突出。“素食魚翅”的主要成分是所謂的“食用明膠”。因為明膠和皮蛋白的生產工藝基本相同，所以提煉“素魚翅”的原料來源很難確定。因為假魚翅基本是三無產品，無法確定其制造工藝，所以不排除用工業原料提煉的可能。