做法
做法壹
食材準備
內餡材料:韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克?太白粉?2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料:澄粉?120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙
各式韭菜雞蛋餃子 .
制作步驟
1、韭菜洗凈切末後，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，壹樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。
4、將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。
註意事項
1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗凈後要晾幹。
2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。
3.韭菜切好後先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。
4.高筋粉做皮，皮要薄壹點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。
5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。
6.煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。
做法二
韭菜雞蛋餃子
食材準備
內餡材料:韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料:澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·
制作步驟
1、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液壹定要留住。
2、打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋裏攤至金黃熟。
3、弄細碎和韭菜攪在壹起，加豆油，香油，醬油。加鹽加花椒粉和料酒。這是做餡
4、面要挑高筋的，這樣搟起餃子皮既粘又有咬頭
5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼就好，20個左右能裝壹盤即可
韭菜雞蛋餃子
做法三
食材準備
內餡材料:韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料:澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·
正宗韭菜雞蛋餃子?
制作步驟
1、韭菜切好後先不要放入鹽，先倒入壹些油(平時燒菜的油)，拌壹下，待用。(如果先放入鹽的話韭菜的辣味就會出來，吃口就不好了)
2、然後炒雞蛋，炒好以後冷卻壹下
3、用刀把雞蛋剁碎，再和韭菜拌在壹起
4、根據自己的口味加鹽和味精，建議稍微鹹壹點，煮出來的餃子才會鮮美。
韭菜雞蛋餃子
營養價值
韭菜
補腎溫陽:韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、韭菜遺精、早泄等病癥;
2. 益肝健胃:韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出壹種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能;
3. 行氣理血:韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;
4. 潤腸通便:韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
雞蛋
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，餃子餡蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用