實踐是相似的，但是不同的。
豆腐腦和老豆腐作為老北京的小吃，在老北京已經有上百年的歷史了。它是如何發生的還沒有得到證實。不過豆腐腦和老豆腐都是黃豆做的。大豆制成後，被磨成漿。豆渣過濾煮沸後，就成了豆漿。
如果想把這種豆漿變成豆腐腦或者老豆腐，關鍵工序就是所謂的“鹵水”，就是在熱豆漿中加入鹵水使其凝固。
豆腐腦和老豆腐的區別在於這種“鹵水”所用的“凝固劑”原料。豆腐腦用“石膏”腌制，凝固後的豆漿鮮嫩嫩，頗似白花花的“腦漿”，這大概就是它被稱為“豆腐腦”的原因。
老豆腐用“鹵水”腌制(氯化鎂結晶形成的鹵水塊是制作豆腐常用的凝固劑)。凝固後質地老而韌，頗似豆腐，故稱“老豆腐”。
吃豆腐腦，壹定要先倒“鹵汁”再吃。這個鹵汁可以分為回人和漢人。回民做的鹵水和肉菜做的鹵水不壹樣。肉類主要是羊肉、香菇等。素黃花菜、木耳、面筋等為主料，味道濃郁清新。
漢族人做的鹵水，是用口蘑、瘦豬肉片、黃醬、黃花菜、木耳、大料、水煮勾水澱粉、醬油做成的。壹般賣豆腐腦的店也有蒜汁，每個人根據自己的口味選擇放什麽。
“老豆腐”澆上各種調料。壹般有韭菜花，蔥花，醬油，辣椒油，炒黃豆，香菜粉，還有腌好的芝麻醬。幾滴香油會更好吃。
吃是相似的，但“吃”和“喝”也是不同的。
北京人吃豆腐腦，講究用勺子舔。如果攪拌的話，鹵汁會被攪拌，甚至蒜汁和辣椒油都會被攪得亂七八糟，這樣就嘗不到豆腐腦的原味了。
豆腐腦+糖糕標準；就像豆汁+inby，炒肝+包子的黃金組合，老北京人吃豆腐腦，標配是糖糕。剛出鍋，糖糕嫩嫩的。咬下去，外面的糖衣脆脆的，裏面的餅卻軟軟的冒著熱氣。
油餅是豆腐腦，也可以掰成小塊泡在豆腐腦裏，裹上濃濃的鹵汁，好吃又舒服！
老豆腐老了，所以很多苦力都喜歡喝。
老舍先生的小說《駱駝祥子》裏，有壹個主人公祥子喝老豆腐的故事:
現在北京能喝上壹碗正宗“老豆腐”的地方不多了。
現在壹碗普通的豆腐腦老豆腐，叫法不同，在全國各地都有吃的。每個地方都有自己獨特的吃法。比如著名的山西人胡辣湯豆腐腦。天津的鹵籽鮮香，還有厚豆腐腦等。
“精彩”早餐:山西胡辣湯豆腐腦
山西的豆腐以其制作和食用方式的“鹵制”而聞名。它是用糖漿熬制，加熱至沸騰，再加入濕粉、浸過油的粉條和醬油，再加入幹海苔、昆布絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，撒上香油，極香，用蔥、鹽、胡椒粉調味。
其色金紅明亮，質略稠，故制成胡麻辣湯。然後把湯當鹽水澆在豆腐腦上。配雞蛋餅、油餅、油條、包子等等，這是山西人最愛吃的早餐。山西人的名字是；“豆腐腦老豆腐”現在也很流行。
天津講究吃豆腐腦。
天津的豆腐腦各有特色，對食材的極致追求，最好的黃豆經過浸泡，用石磨磨成豆漿，煮開後加入石膏鹵水制成滑嫩的豆腐。天津幾乎所有的早餐店都有豆腐腦，而天津豆腐腦的精髓在於制作鹵水。
無論回族還是漢族，都是肉鹵，大多用肥雞做湯。然後用大料、桂皮、蔥、姜、米入鍋，倒入雞湯，加入精鹽、醬油，加入黑木耳、黃花菜、香菇丁，飛進蛋液，水澱粉勾芡成鹵水。鹵是醬紅色的，不粘手，可以稱得上是合格的鹵。
腌制出來的籽鮮嫩香濃，配以芝麻醬和各種香料做成的醬料，並加入蒜蓉醬和辣椒油提升口感。整體口味很豐富，和麻油酥燒餅絕配！
老北京人見面都習慣問:“吃飯了嗎？”既是禮貌，也是對食物的重視。壹日三餐，早上壹頓，還得小心。包子、炒肝、豆汁、inby、油條、豆漿、各種燒餅，都包含著北京人對美食的熱愛。
當然還有壹碗人見人愛的豆腐腦老豆腐。