米線種類繁多，可分為排米線、立方體米線、波紋米線、銀絲米線、濕米線、幹米線。它們的生產工藝大同小異，壹般為:大米-淘洗-浸泡-制漿-蒸煮-壓片(切絲)-蒸煮-冷卻-幹燥-包裝-成品。
米粉是昆明最常見的小吃。米粉的制作必須選用優質大米，經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、擠壓、蒸煮而成。它看起來像壹條長長的線，又白又有彈性，可以有多種吃法。廣東叫米粉，廣西叫線粉和幹米粉，尤其是雲南米粉。
米粉是壹種古老的食物。在古代烹飪書《食時代》中，米粉被記載為“魅”。《釋詞》是記載於隋書的《釋詞法》，南宋時已失傳。“魅”的本義是精米，引申為“精飯”。“齊姚敏術”指的是“真”的制作。先將糯米磨成粉，與蜂蜜和水混合，調至粗細適中，倒入底部鉆出的竹勺中，粉漿流出成細紋，再放入鍋中熬成油膏，即為米粉。精米磨成精粉，精食由精粉制成，因為米粉有“韻味”之稱。因其流出而熟，亂，纏，纏，又稱“亂積”。
到了宋代，米粉又叫“米線”，已經可以曬幹了，潔白光亮，細如絲線，可以送給別人。“江湖常翁史超陳藻？6?1酒店三服》說:“壹縷粉，壹縷韁繩。勻細繭吐絲，清潤鵝，去脂。武農之法不同，楚可倚墻而立。這玉食，取我蔬腸。七筋空滑，猶甜。”當時，徐南青在趙帆寫下了“用米線做壹個窩”的詩，這表明當時的幹米粉是鳥巢狀的，就像今天在昆明制作的幹米粉壹樣。
明清時期，米線也被稱為“年糕”。許嵩《宋氏生部》曰:“飯令人惡心，聲令人腐臭，謝蝶山曰:‘米線’。”有兩種制作方法。第壹，“粳米很幹凈，糯米絕對精細。湯略硬，鍋煮。少許混合面粉，“做鏈接，切成細條，暴幹。"在脂肪汁中煮沸，並與胡椒，胡椒粉，醬油和洋蔥混合. "其次，“在粉中加入米漿調成糊狀，像綠豆粉壹樣揉成團，放入湯中，放入水壺中撈起。”
雲南米粉目前仍有兩種制作方法:壹是將大米發酵後研磨而成，俗稱“酸米粉”。其工藝復雜，制作耗時，但爽滑香甜，有壹股香米味，是傳統方法。其次，將米粉直接放入機器中擠壓，利用摩擦的熱量使其糊化成型，稱為“幹米粉”，幹燥後即為“幹米粉”，便於攜帶和儲存。煮著吃著就脹。幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是沒有酸米粉香。
過橋米線
過橋米線是雲南著名的小吃，吃法很獨特。先煮壹碗滾燙的雞湯。因為湯汁濃稠，覆蓋著浮油，所以能保持高溫，據說在170℃以上。然後是生肉片、烏魚片、火腿片、腎肝片、厚樸片等。被放入滾燙的湯中。生菜變色時，腐皮、韭菜、辣椒、洋蔥等。已添加。最後加入米粉攪拌食用。“過橋米線”口味獨特，品格高雅，風格獨特風騷，是各類小吃中的佼佼者。昆明有句民謠:“壹碗湯端上桌，壹層雞油不冒煙。米線熟了，米線傳天下。”
過橋米線起源於雲南南部的蒙自，已有200年歷史。蒙自有南湖，湖中有島。在島上，有壹座蜿蜒的橋連接著海岸。傳說當地有個舉人，立誌要在秋考中名列前茅，就上了島，苦練內功。為了讓他專心學習，舉人的妻子每天按時送飯。但是路遠橋長，飯已經涼了，舉人的食物很少。這位女士非常擔心，她殺了壹只母雞，燉了它，然後把它送到了島上。舉人沈浸在閱讀中，但她沒有吃東西。壹個小時後，雞湯還是熱的。這位女士喜出望外。仔細觀察，原來是面湯上塗了壹層厚厚的雞油，所以熱度沒有斷。這件事壹時被傳為美談。從此就有了用沸油湯吃米線的方法，被很多人模仿。因為送米線到島上要經過壹座石橋，所以這種吃法被命名為“過橋米線”。
蒙自過橋米線是精品，人稱“菊花過橋米線”。蒙自人愛菊花，有吃菊花的習俗。每年秋天，取新鮮的菊花花瓣放入“橋湯”中，清麗可口，又增添了不少詩意。冬春不過吃過橋米線，配壹盤炒藕片，叫“十七孔過橋米線”。還有素清湯過橋米線，配以植物油、豆腐、豆腐皮、豆芽、冬瓜，稱為“白頭翁”。清朝光緒年間，過橋米線流傳到個舊等地。1920年，個舊市人孫發到昆明開了專門賣過橋米線的仁和園，把這種美食帶到了昆明。十年間，“過橋米線”的口碑直線上升，僅昆明就有壹百二十家加盟餐廳。
鍋飯線
小鍋米線又稱小鍋豬肉米線，是昆明人最好的小吃。要煮它，必須把特制的小銅鍋放在特制的爐子上，把湯燒開，把剁碎的人肉放進去，然後加入米線，再放入調料、韭菜、豌豆尖等。出鍋時要倒入辣椒油，湯汁熱乎乎的，很爽口。
至於小鍋炒米粉，重要的是小鍋炒，鮮嫩麻辣，特別是味道。有多辣，民間有句話:“米線攤前吃米線，湯熱了加蒜，杜詩梅要了就吃油辣椒。”
米靚線
米粉可以涼著吃，叫涼皮，在昆明很受歡迎。取新鮮米粉，用芝麻醬、芝麻糊、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油等調勻。，再加入韭菜、香菜、剁碎的鹹菜等。，上菜。其味酸爽，清香可口，是夏秋兩季的美味佳肴。如果它有特殊的方法，或者配以鱔魚，就叫“鱔魚涼皮”；或者配壹種特別的酸湯，叫“酸湯涼皮”。有句民謠叫“米線攤最熱鬧，辣椒是酸的，醋是帶辣椒的。壹堆妹子吃米粉，嘴巴燙得吹口哨。”
在傳統的雲南風味餐桌上，涼皮也被用作涼菜，紅、白蘿蔔絲、韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、雞絲、酥脆鹵蛋排列在四周，酸、辣、麻、甜、香五味俱全，紅、綠、黃、紫、黑五顏六色，增添節日氣氛。