白砂糖、綿白糖、紅糖、冰糖的主要成分都是蔗糖，加工原料均為甘蔗或甜菜，只是加工工藝不同。從營養價值方面講，白砂糖、綿白糖、冰糖除了蔗糖和水外，幾乎不含有其他營養素，而紅糖還含有更多的鈣、鐵、鉻等礦物質。此外，中醫認為冰糖具有補中益氣、和胃潤肺的作用，而紅糖性溫味甘，可以健脾、暖胃、益氣，對孕產婦調理氣血有幫助。
在用途方面，白砂糖甜味純正，適用於咖啡和紅茶的調味;綿白糖比白砂糖易溶於水，在壹般飲品、點心和其他糖制食品中比較常見，放在菜肴中也可以增加菜的甜味及鮮味，還能增加菜肴的光澤。紅糖由於具有特殊的糖蜜味，比較適用於煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等小吃。冰糖口感清甜，多晶冰糖壹般用來給菜肴“上糖色”，單晶冰糖可用來制作冰糖燕窩或者泡菊花茶。
2糖粉的營養價值有哪些
糖類是自然界中廣泛分布的壹類重要的有機化合物.日常食用的蔗糖、糧食中的澱粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類.糖類在生命活動過程中起著重要的作用,是壹切生命體維持生命活動所需能量的主要來源.植物中最重要的糖是澱粉和纖維素,動物細胞中最重要的多糖是糖原.
多種食物皆含有豐富的糖類,包括水果、汽水、面包、意式面食、豆類、馬鈴薯、米糠、稻米及麥類.糖類是生物中的常見能量來源,卻不是人類的必須營養.糖類也不是任何其他分子的必須組成部份,而人體也可以從蛋白及脂肪獲取能量.腦部及腦神經壹般不能燃燒脂肪以獲取能量,但可以使用葡萄糖或酮糖代替.人體能從糖異生過程中,利用特定的氨基酸、甘油三酸酯中的甘油骨架,或是脂肪酸中的合成某些葡萄糖.糖類每克含有15.8千焦耳(即3.75千卡路裏)而每克蛋白質則能提供16.8千焦耳(4千卡路裏),而每克脂肪則能提供37.8千焦耳(9千卡路裏).
3糖霜和糖粉有什麽區別
糖粉是玉米澱粉和磨碎的砂糖混合的,是摻了玉米澱粉的,個人覺得應該是更多地用於用於糕點成品後表面的裝飾,但是糖粉應該是極細的砂糖,是用於糕點制作過程之中的。尤其是作有花型的曲奇的時候,糖粉和砂糖的效果是不同的。
糖粉是將糖磨面很細的粉末,加入少量澱粉(約百分之三),以防止結成硬塊,制面糖粉。糖霜:也叫糖飾之壹,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾制品,壹般用於拿破侖酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和壹些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。
西點制作材料中的糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替,但撒在蛋糕、餅幹等表面的就不能了
糖霜中的壹大類是蛋白糖霜,就像姜餅人、姜餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋,再加糖粉打至濕性發泡得到的。若在裏面加上色素就是彩色糖霜了。它有壹定粘性,在姜餅屋上就和漿糊作用壹樣。
4糖粉的生產
目前糖粉的生產方式主要有二種，壹種是噴霧幹燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、幹燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特征，但生產成本較高，對設備和工藝要求均有較高要求，目前僅歐美少數發達國家有壹定量的生產。另壹種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。
糖粉由於晶粒細小，很容易吸水結塊;因而通常采用二種方式解決，壹是傳統的在糖粉裏添加壹定比例的澱粉，使糖粉不易凝結，但這樣會破壞糖粉的風味;另壹種方式就是把糖粉用小規格鋁膜袋包裝，然後再置於大的包裝內密封保存。每次使用壹小袋，糖粉通常是直接接觸空氣後才會結塊。
5糖粉和細砂糖有什麽區別
1.糖粉：
就是將白糖磨成了非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉後非常容易吸潮結塊，所以為了避免這種現象，同時約有3~10%
左右的澱粉混合物(壹般為玉米粉)，以防止結塊。
根據顆粒的粗細程度，可分為很多的等級，最細的糖粉規格為“10X”，而我們在烘焙中最常用的是“6X”規格。
因為糖粉非常細膩，所以很適合用來制作餅幹或蛋糕，用來裝飾糕點，也可用來制作糖霜或乳脂餡料。同時由於在烘焙過程中經常會需要將糖和黃油混合均勻打發的過程，所以糖粉因為細膩，也更加容易與這些材料混合。
糖霜可以理解為糖粉，二者沒有明顯的區別。
2.細砂糖：
其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由於制作工藝的區別，會有粗砂糖和細砂糖之分。區別就在顆粒大小不同這點。
在家庭烘焙中，我們使用頻率最高的壹般都是細砂糖，因為它的顆粒細膩，更容易溶於面糊或者面團中，也更易與其他食材混合，提高打發效率。而粗砂糖因為顆粒較大，很難溶解易殘留，壹般只用於熬制糖漿等操作。
在沒有細砂糖的情況下，也可以用綿白糖來代替，對成品的質量影響很小。