因為假魚翅是人工制作的,制作不當對人體有害。假魚翅中很容易吃到工業明膠和海藻酸鈉,真魚翅中鎘和甲基汞超標也並不少見。假魚翅的主要危害有:
1,含有工業汙染的原料
有資料顯示,如果假魚翅含有鎘和甲基汞,很可能來自魚翅合成的原料——明膠和海藻酸鈉。工業生產中使用的明膠和海藻酸鈉本身可能已經被重金屬汙染。
但是明膠和海藻酸鈉是食用和工業用的。食品級明膠和海藻酸鈉有時被用作食品添加劑。如果劑量控制在安全標準內,對人體影響不大。明膠和海藻酸鈉作為添加劑,可以增加產品的粘度,“讓合成魚翅更像真魚翅”。
2.如果在食品中適當添加食用明膠和海藻酸鈉,對人體影響不大。但如果黑心商家在食品中使用工業明膠和海藻酸鈉,可能會含有大量雜質,在復雜的環境下遭受了什麽汙染就不好說了。
二、如何辨別魚翅真假?
以瓊脂為主要原料的人造魚翅,如果調味、烹調得當,往往能與真的混淆;至於把人造魚翅和真魚翅混在壹起,普通食客就更難鑒別了。真魚翅和假魚翅主要有以下幾個區別:
1,真正的魚翅在浸泡前是白色的,熟食是半透明或近透明的,形狀很飽滿。
2.真正的魚翅富含膠原蛋白,韌性好;
3.真正的魚翅是魚翅中的絲狀軟骨,鰭呈末端形態,即真正的魚翅應該是壹端略圓,另壹端呈尖細的針狀,鰭與鰭之間有鰭相連。
4.合成粉條的顏色為金黃色,即使浸泡後煮熟,仍會出現淡黃色或黃褐色;
5.合成粉條很脆;
6、合成扇面是人工切出來的長度,不僅沒有翅肉,而且兩端都是壹般粗細的切面。
那麽如何辨別真假魚翅,主要有以下幾種方法:
1,看顏色和透明度
真正的魚翅在浸泡前是白色的,煮熟後呈半透明或近透明狀,形狀非常飽滿;從顏色上來說,人工合成的粉條是金黃色的,即使浸泡後煮熟,仍然會出現淡黃色或黃褐色。
2.看它的彈性,韌性,口感。
真正的魚翅富含膠原蛋白,口感堅韌。斷了只會彎不會斷。假魚翅吃起來很脆,和天然魚翅口感不壹樣,韌性方面是用手掰的。但需要註意的是,如果用溫水,情況就不壹樣了。用溫水泡過的真魚翅,用手輕輕壹按就會斷,但假魚翅不容易斷,因為假魚翅裏有魚膠。
3.看形狀
真正的魚翅是魚翅中的絲狀軟骨,鰭是末端的,也就是說,真正的魚翅壹端要略圓略厚,另壹端要呈錐形針狀,鰭針之間由翅肉相連。假魚翅,也就是人工切出來的合成粉條,不僅沒有翅肉,兩端還有壹般粗細的段。
第三,吃太多魚翅的副作用
1,造成男性不育
魚翅平時不能隨意食用,因為現在市面上賣的魚翅並不安全,很多鯊魚生活的海域已經被汙染,導致魚翅中很多有害的微量元素,尤其是汞的含量超標,男人吃了這種魚翅會不育。懷孕的女性也要停止吃魚翅,否則也會降低懷孕的幾率。
2、誘導阿爾茨海默病
魚翅中含有壹些能直接刺激人體神經系統的微量成分,能降低腦細胞的活性,還可能含有壹些毒素,會直接損害人體健康。中老年人食用魚翅後最常見的不良癥狀是阿爾茨海默病。
3、神經損傷
魚翅對人體神經系統有明顯的破壞作用,其所含的β-甲氨基-L-丙氨酸是對人體神經系統有破壞作用的微量成分。人體吸收它們後,可能會出現肌肉萎縮、消化不良、呼吸困難等諸多不良癥狀。
4.影響孩子大腦和神經細胞的生成。
魚翅這種美味又高檔的營養品,汞汙染高達70%,人體可吸收的汞比例已經超過正常允許含量的42倍。過量攝入汞會對孕婦及其孩子造成很大的傷害,尤其會影響孩子大腦和神經細胞的生成。
四。魚翅的禁忌。
1,魚翅湯不宜太久,壹般不超過3小時,以免爛掉。
2.吃魚翅壹定要配好湯底,掌握好湯汁的稠度和色澤,做到色香味俱全。
3、魚翅和腥味成分容易破壞魚翅的香味。魚翅不能和任何東西壹起吃。
4.魚翅和牛肉壹起吃可能會中毒。
5、魚翅和牛羊油、牛肝、鹿肉壹起吃,可能有害健康。
6、魚翅和中藥荊芥壹起吃,可能對身體有害。
7、魚翅也是壹種毛,有慢性病和瘡瘍的人要慎重食用,最好不要食用。
8.吃魚翅不適合同時吃上火的東西,比如花生等豆類,還有壹些像橘子這種有解藥的食物也不適合吃。