材料:植物油1斤，幹紅辣椒2兩，鮮姜1兩，蔥1兩。
方法:
1.首先將油倒入鍋中加熱，去除黃色色素。當它變白時，把蔥和姜放入煎鍋。
2.提前將幹辣椒切成細絲或小塊，用開水浸泡，取出控幹。油溫冷卻到30-40℃時，將辣椒放入勺子中，轉小火慢慢泡至油變紅。
3.取出洋蔥和姜，放涼備用。
用途:烹飪辣菜，拌涼菜。
1)買幹紅辣椒
2)用剪刀剪成同樣大小的段(效果好)，辣椒壹定要放在容器裏保存。辣椒的數量取決於妳想做多少辣椒油。
3)加入適量的鹽(這樣存放時不容易變質)撒在辣椒上。
4)在鍋裏燒(我會像奶鍋壹樣用燒開的鍋煮)，這樣可以把油減到滾燙。
5)然後拿鍋澆在事先準備好的辣椒上！
自制辣椒辣椒油
文章來源:辣椒油上2001-5-27
拿個鍋來說，還不如大壹點，有個蓋子。加入植物油，加熱後加入大量幹紅辣椒，打碎後放入。待油熱，辣椒微糊時，撒上大量剁碎的辣椒和壹把花椒(四川漢源最好)，迅速起鍋離火。右手拿鍋蓋，左手拿壹小碗50毫升左右的涼水。將水倒入油鍋，蓋緊蓋子。這時候就會有劇烈的反應。讓鍋冷卻，裝瓶密封。
辣椒紅油的另壹種方法
文章來源:吃貨余2001-5-29
壹般炸辣椒油不紅，這種方法可以炸紅油。
方法和“辣椒油”壹模壹樣，只是先把水、油和大量辣椒放入鍋中，不放辣椒，蓋上鍋蓋煨，不開蓋。當吱吱聲響起時，在壹個寂靜的地方打開蓋子，辣椒被炸至酥脆。
加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
做辣椒醬
文章來源:大懶貓上2001-7-15
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬:選用成熟、新鮮、紅椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿攪拌，洗去泥紗布等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中剁碎，加鹽腌制。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，這有壹個更獨特的味道。
2.花椒油:以鮮紅椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈，瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
3.挑選青椒:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，放壹層辣椒，壹層鹽，最後用重物壓辣椒(鮮椒100kg，鹽16kg)。腌制3天後，將鹵水瀝幹，燒開，攤涼，與辣椒壹起放入缸中密封，陰涼處放置5分鐘左右。
4、油紅椒:(1)做法:將辣椒洗凈，去蟲蛀、腐爛，醬油加糖；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面倒醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開攤勻，與花椒壹起放入缸中。5天後就可以吃了。(2)原料配比:紅辣椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，白糖2kg。