成分介紹酪乳
酪乳英文叫酪乳，所以我們其實可以知道它的來源，就是制作黃油時剩下的奶液。在攪拌鮮奶油分離脂肪的過程中，淡黃色的奶油會逐漸凝固，剩下的白色乳清液發酵後就是帶有酸味的酪乳。
攪拌後，固體奶油和液體乳清分離，酪乳再次與乳清發酵。
酪乳的稠度介於鮮奶和鮮奶油之間，口感類似酸奶。在過去，它經常被直接用作飲料，但現在它經常被用於烘烤菜肴。它不僅被用作蛋糕的調味劑，因為它含有乳酸，酪乳還提供了酸性成分和小蘇打粉末之間的化學反應，產生二氧化碳，使烘焙的產品更加蓬松可口。美式松餅煎餅和英式松餅烤餅是最常添加的，烤面包的時候也可以用！
目前市面上大部分的酪乳都會特別制作，在牛奶中加入乳酸乳球菌進行發酵。這種細菌會消化牛奶中的乳糖，產生乳酸，使酸味和酪蛋白含量增加，是壹種直濃酸味的酪乳。
黃油牛奶是松軟烘焙蛋糕的美味秘訣之壹。
簡單替代
酪乳是壹種很難獲得且很少使用的食物。如果手頭沒有，也不需要特意去買。其實可以用其他酸性乳制品配鮮奶(全脂為佳)混合均勻。提供以下兩個選項供您參考:
酸奶
2/3杯酸奶+1/3杯鮮奶可以代替1杯酪乳；或者用1: 1混合酸奶和鮮奶。
酸奶油(或法國酸奶油)
1/2杯酸奶油+1/2杯鮮奶可以代替1杯酪乳。
自制速溶酪乳
在壹些食譜中，也可以用自制的“稠化牛奶”代替酪乳，但風味會有所不同；如果是大量的食物，不建議食用。
檸檬汁和牛奶也可以制作簡單的酪乳。
材料:全脂牛奶1杯，新鮮檸檬汁1湯匙。
做法:牛奶中加入檸檬汁，放在室內陰涼處約10 ~ 20分鐘，使牛奶變稠，液體中會有凝球，再攪拌均勻。自制的快餐產品會比較稀，含有顆粒，用量和酪乳壹樣。特別重要的是要註意，結塊的顆粒不需要過濾掉，所以它們可以壹起加入使用。
酪乳的其他用途
腌制:酪乳不僅用於烘焙，也是腌制肉類的好幫手。像酸奶壹樣，酪乳含有乳酸，有助於軟化肉類，使其美味、鮮嫩、多汁。特別適合雞肉，比如要炸的雞腿，或者含油量低，容易幹柴的雞胸肉。
增稠:酪乳的稠度和風味都比普通牛奶好。大部分加牛奶和鮮奶來增加風味或者稠度的菜，基本都可以用酪乳，尤其是土豆泥和濃湯。盡量混搭自己喜歡的口味。
如果想要土豆泥綿密可口，還可以加入酪乳。
醬:厭倦了風油醋醬和凱撒沙拉醬？將清爽的沙拉醬與酪乳混合。將酪乳與黃芥末、葡萄酒醋、藍奶酪和切碎的巴西香草混合，簡單地用鹽和黑胡椒調味，特別是甜菠菜、番茄和紫洋蔥。
果汁:在過去，酪乳是壹種可以直接飲用的乳制品，所以妳也可以用它代替酸奶，與新鮮水果混合制成水果。以前的酪乳口感略濃，略帶酸味，搭配各種水果都很百搭。下次當妳的甜點酪乳用不完的時候，妳就知道如何巧妙地使用它了！
黃油牛奶也可以當飲料，搭配新鮮水果的味道非常好~