山西刀削面的特點是湯，濃濃的湯汁配上軟糯的面條，爽口可口的面條融入面湯，這是山西刀削面最常見的味道。配上綠色的菜肴，味道濃郁的刀削面總是讓人垂涎欲滴。
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Lao)，又名和，是將豌豆粉、蓧麥粉、蕎麥粉或其他具有柔軟度的雜豆粉混合，用_ _床(有許多圓眼的木制或鐵質工具)使面條通過圓形眼壓出來，形成小圓條。比普通面條粗，但比面條更硬更軟，吃法和面條差不多。在我國北方很常見，山西_ _全國聞名。
拉面是運城、山西、晉中等地的傳統面食之壹，就是用手拉下來的面條，面條口感爽滑，筋道。無論是山西的城市還是農村，拉件都是家常便飯。拉面以其獨特的風味和精湛的工藝，在面食中獨樹壹幟，風靡晉中，享譽海內外。
捏疙瘩，也是壹種來自晉中民間的家常面。當地人講究，結婚時男女雙方都要吃這種面才走，稱為“捏年齡”。結婚的時候吃多少片就吃多少片。這裏的“切片”指的是半成品，即壹小勺面條混合後卷成壹圈，切成對折，然後按年代切成大塊，再用手將大塊拉入開水鍋中，取出約半個飯碗。吃這頓飯意味著多年的和平。
碗盤壹般放在壹個口寬底淺的碗裏。
這是壹層薄薄的銀色水晶，顏色稍暗。吃的時候用鋼鋸磨成刀，把碗裏的淺層食物切成自己喜歡的形狀，拌上辣椒油、陳醋等調料。軟、膩、濃、辣。
時間是酸甜鹹辣的。？
剔尖面
，是山西人食譜中的精品，包括白面挑、高粱挑、雜糧挑等等。師傅挑的尖是壹個圓中心兩個尖頭的形狀。這種面食操作獨特，軟糯爽口，易於消化，與大炒肉、炸醬、素菜搭配獨特。
阿面又叫“長壽面”，是山西著名的面食，山西人過生日必吃。其特點是“壹碗只有壹面，壹鍋也是壹面。”面條有多長？"
面條光滑柔韌有彈性，越嚼越有嚼勁！面條的本質是吃面條本身的味道而不是調料的味道！即使沒有勾兌(面條)，味道也很好吃！
剪刀面是山西省的面食小吃。因制作面條工具所用的剪刀而得名，又因切好的面條呈魚形而被稱為切魚子醬。它的制造方法起源於隋朝晚期。剪刀面有夫妻互幫互助的感情，有相知謀職的情誼，而太原人愛面又有剪刀的好處，為剪刀面的世代相傳提供了物質文化基礎，所以太原的傳承可以延續千年。
撥魚是山西面食之壹，面尖中間厚，呈小魚肚狀。口感軟滑爽口。
把軟面放在有把手的面板上，壹只手端著面板，另壹只手用鐵筷子或木筷子壹根壹根往下撥入鍋中，如壹條小魚在水中跳躍。這種面條軟滑易消化，可以配肉澆頭或鹵汁食用。
把面團擦幹凈，把拌好的白面粉放在扁眼橡皮擦上，從橡皮擦下面漏出來掉進開水鍋裏，然後煮熟，再配上各種澆頭和鹵水就可以吃了。這種面食容易咀嚼和消化，非常適合老年人和牙齒不好的人。