1，炸魚會粘鍋的原因
魚的原因:因為魚本身很松散，而且魚皮是附著在魚身上的，加熱後容易使魚皮和魚皮分離，不能很好的結合在壹起，所以會脫落分離，魚皮中含有的蛋白質在高溫下容易發粘，所以會粘鍋，破皮。
只需用姜抹鍋底，或者用鹽和姜塗抹魚肉，使魚肉和魚皮更緊密，不易脫落。
用鍋的理由:如果想避免煎魚粘鍋破皮，可以選擇不粘鍋。不粘鍋比普通鐵鍋多了壹層膜。加熱時，鍋和膜同時加熱，加熱均勻，但普通鍋塗壹層油也是壹樣的。但是魚放鍋之前是涼的，放鍋之後溫度會迅速下降，不容易受熱均勻。所以經常強調油鍋裏的油加熱到冒煙，魚要把水擦幹，以免放
火候問題:因為如果魚皮不夠厚，魚肉含有大量水分，鍋不夠熱的話，煎魚的時候會碰到鍋。鍋是煎魚的法寶。煎魚之前壹定要選好鍋，清洗幹凈晾幹，然後加熱瀝幹油，旋轉鍋，油繞著鍋轉，加熱均勻。當油熱了，把魚放進鍋裏。火壹定不要大，中等就好。過壹段時間，魚的皮會變黃，然後再翻面。這樣的話，魚就不會粘鍋了。如果油不熱，魚皮很容易粘鍋。
2、炸魚不會粘鍋。
熱油:先洗鍋，再用火燒。燒鍋的時候註意火不要太大，但是裏面的水可以蒸發掉再倒油。這個時候，最好把油均勻的鋪在鍋裏。當它微微冒煙時，說明鍋熱了，油熱了，可以把魚放進去了。
加入姜汁:這是另壹種手法，比上面的步驟稍微復雜壹點，因為多加了壹個步驟。鍋燒幹後，倒姜汁，不倒油，倒姜汁後再倒油。這樣既能防止魚粘鍋，又能去除魚的腥味。
3.不去皮完全炸魚的方法。
蘸面粉:這種炸魚的方法和上面兩種方法有點不同。上面的方法是從鍋開始，但是這個方法是從魚開始。把魚洗幹凈後，可以蘸面粉，用面粉把魚包起來，等鍋裏的油熱了以後，直接把魚放入鍋裏，這樣煎出來的魚不僅不粘鍋，而且完整可口。
除了用不粘鍋或者平底鍋煎魚，還可以用電餅鐺煎魚，這樣煎的兩面金黃，不用翻面，非常方便，電餅鐺本身也不粘鍋。煎的時候可以抹壹點油，然後再煎，這樣煎出來的魚非常好吃。
煎魚的做法
1，準備鱸魚350克，少量青椒和紅椒。
2.把魚清理幹凈後，在兩邊對角切幾刀。在魚上抹點鹽和白酒，腌制兩個小時。
3、鍋內熱油，放姜炒香。
4.待魚身上的水幹後，放入油鍋中慢慢煎。
5.煎完壹面，再煎另壹面。
6.快熟時加入壹勺蒸好的魚鼓油和少許水，煮開後小火煨壹會兒。
7.如果想吃其他口味的炸魚，可以在炸魚的時候放壹些胡椒面或者辣椒面來腌制。出鍋時，魚會有壹種辣味。
如何選擇新鮮健康的魚
健康魚的眼睛應該清澈透明，飽滿凸出。如果魚眼有淤血或魚眼內陷，說明魚不新鮮，建議放棄。
健康魚的身體應該緊實而有彈性。用手指按壹下。如果感覺魚肉部分緊繃，松手後凹陷部分能很快反彈，說明魚肉很新鮮。
鮮鰓要鮮紅無味(只有正常的魚腥味)。如果魚鰓呈暗紅色或灰褐色，說明魚不太新鮮。另外，如果聞到魚鰓裏有腐臭的味道，說明魚變質了，建議放棄。
鮮魚的肚子不會脹得很大，肛門會縮進去。而不新鮮的魚由於腹腔內微生物的繁殖會產生大量氣體，會使魚腹脹大，肛門凸出。這也是鑒別魚是否新鮮的竅門之壹。
健康魚的身體應該是完整和對稱的。其特點是外觀緊湊，魚鱗排列整齊；魚身上沒有白斑和傷痕；魚的形狀正常，沒有變形。