山核桃屬於胡桃科，又名核桃。在國際市場上，它與杏仁、腰果、榛子並列為世界四大幹果之壹。它的足跡幾乎遍布全球，主要是美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產量除了美國，也就是中國。核桃在國外被稱為“大力士食品”、“營養堅果”、“益智水果”。在中國，它享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美譽。其突出的健腦功效和豐富的營養價值被越來越多的人所稱道。
山核桃仁脆甜，香氣逼人。可用於榨油、油炸食品，也可作為制作糖果、糕點的調料。核仁還有潤肺益氣、養血平喘、潤燥化痰、祛虛寒的功效。臨安被稱為中國“山核桃之鄉”，是主要產區。種植和加工山核桃已有500多年的悠久歷史。在世界17種山核桃中，臨安山核桃以仁大、殼薄、品質好、香脆可口而聞名，被譽為“天下美果”，是臨安“老三寶”之壹。
生長在氣候優越、土壤肥沃、植被茂盛的山區，主要分布在浙西北的天目山區，屬於珍稀特產。每年千禧年前後成熟。是純野果，是天然綠色食品，沒有任何公害。也是我國眾多幹果中口感和營養價值最高的品種之壹，享譽全國。其殼亮而薄，味美，脆而可口。是最好的綠色美味食品，也是很好的營養禮品。是兒童孕婦補腦的上品，MM壹定要好吃。
山核桃的礦物質含量是核桃的兩倍，尤其是鋅含量豐富。比如孩子缺鋅不愛吃，可以吃點山核桃。山核桃是傳統名優幹果，可加工成椒鹽、五香、奶油和多味山核桃。精制多味山核桃、椒鹽山核桃和山核桃原料可用作各種糖果和糕點的配料。常吃山核桃及果仁制品，有健脾開胃、潤腎強腎、滋補康復、預防冠心病、降血脂的功效。是壹種健康、美味、營養的天然綠色營養食品。果肉的營養價值非常豐富。山核桃樹高壹般為12 ~ 13米，最高可達30米左右。雌雄同株的花。實生樹最快7 ~ 8年結果，20 ~ 50年果實盛開。50年後逐漸衰老，樹齡可達100年左右。山核桃因其仁厚味美，具有潤肺、滋補、抗癌、降血脂等功能，深受消費者喜愛。山核桃果肉中蛋白質含量為7.8%-9.6%，氨基酸含量高達25%，其中7種氨基酸為人體必需。山核桃果肉含有22種礦物質元素，其中對人體有重要作用的鈣、鎂、鋅、磷、鐵含量非常豐富，營養價值很高，具有潤肺強腎、降血脂、預防冠心病等功效。長期食用對癌癥也有壹定的預防作用。
常吃山核桃、果仁及油類制品，有健脾開胃、潤腎強腎、滋補康復、預防冠心病、降血脂的作用。是壹種健康、美味、營養的天然綠色營養食品。吃山核桃對媽媽特別好，孕期吃山核桃對胎兒的健康發育非常有利。在山核桃中，多不飽和脂肪酸中ω-6脂肪酸(亞油酸)與ω-3脂肪酸(亞麻酸)的比例為4-6: 1。因為亞麻酸對胎兒大腦、視網膜、皮膚和腎功能的健康非常重要，長期缺乏亞麻酸會影響註意力和認知發育。從胎兒第26周至出生後第二年，是人類大腦和視網膜發育最重要的階段。因為母親是胎兒和嬰兒營養的主要提供者，所以孕期和哺乳期的媽媽要特別註意亞麻酸的攝入。
此外，山核桃油富含健康的單不飽和脂肪酸，營養價值不亞於橄欖油。具有降低血脂、維護心腦血管健康的獨特功效，是其他堅果無法比擬的。心腦血管不好的人也可以吃點山核桃。
烤山核桃很鹹。盡量不要吃它們的皮，以免攝入過多的鈉。另外，超重的人最好不要買糖衣山核桃。這種山核桃sarg增加糖分，更容易多吃，增加熱量。
核桃具有很高的藥用價值，在中藥中應用廣泛。中醫認為，核桃性溫、味甘、無毒，有健胃補血、潤肺養神的功效。《神農本草經》將核桃列為久服、益氣延年的上品。唐代孟鶚所著《食療本草》中記載，吃核桃仁能增進食欲，滋潤血管，使血肉細膩。宋代劉漢等人在《開寶本草》中記載，核桃仁“使其肥健，滋潤肌肉，有黑髯黑發，多食利尿，除五痔。”明代李時珍所著《本草綱目》記載，核桃仁有“益氣養血，潤燥化痰，益氣生津，治三焦，溫肺潤腸，治虛寒，氣喘咳嗽，腰足劇痛，心口疝氣，血痢腸風”之功效。現代醫學研究認為，核桃中的磷脂對腦神經有很好的保健作用。核桃油中含有不飽和脂肪酸，具有防治動脈硬化的作用。核桃仁含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。鋅和錳的含量在衰老過程中不斷減少，鉻具有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管系統的作用。核桃仁止咳平喘的效果也非常明顯。冬季對慢性氣管炎、哮喘患者療效極佳。可見，經常吃核桃不僅能強身健體，還能抗衰老。有些人經常吃補藥。其實每天早晚吃幾個核桃真的很有好處，往往比吃補藥要好。
核桃是很好的食療。無論是用來配藥，還是生吃、水煮、蘸糖、煮熟，都具有補血益氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便的良好功效。核桃的吃法有很多。用適量鹽水煮核桃，吃藥渣，可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻。核桃、薏米、栗子煮粥，可治尿頻、遺精、便溏、腹瀉。核桃、芝麻、蓮子蘸糖吃，可以養心健腦，治盜汗。生吃核桃、龍眼肉、山楂可以改善心臟功能。核桃還被廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫和胃痛。
核桃確實有補腦的作用。這是因為核桃含有大量化學結構非常特殊的優質脂肪和蛋白質。這種脂肪和蛋白質很容易被人體吸收。據測定，壹斤核桃仁相當於五斤雞蛋、九斤牛奶或三斤豬肉的營養價值，而且比牛奶、雞蛋、牛肉更容易被人體吸收。其中所含的蛋白質中含有對人體極其重要的賴氨酸，其中所含的脂肪富含磷脂，對大腦神經的更新極為有益，所以患上了頭暈。失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰酸腿軟、四肢無力等神經衰弱患者，以及年老體弱者，每天早晚吃2-3個核桃，可達到補腦、強身健體的治療效果。核桃仁還含有磷、鎂、鈣、鐵、錳等礦物質和維生素A、B、C、E等營養成分。經常食用可以增強人體細胞活力，預防動脈硬化，延緩衰老。中醫壹直認為，核桃味甘性溫，能潤血管，補氣養血，潤燥化痰，益胃益腎。可用於治療腎虛腰痛、肺虛哮喘、病後虛弱、便秘等癥狀，並具有良好的止咳平喘作用。除了核桃仁，核桃仁榨出的油味道鮮美，營養豐富。具有良好的保健功能。神經衰弱、體虛或老年人、冠心病和高血壓患者，應經常食用。核桃殼內的果膈能補腎澀精，治遺精遺尿，煮成茶，安神助眠。用核桃治病的單方有幾種:老年哮喘:核桃仁2斤，搗碎，拌蜂蜜2斤，早晚各服壹湯匙。水瀉:核桃仁壹把，加紅糖適量，炒成炭，然後水煎。習慣性便秘:每晚睡前吃5個核桃，堅持壹個月。用於健腦、養血、保健、潤膚:每天早晚各吃3~5個核桃，長期食用。
註意:以上各方不宜與濃茶同服。發燒、咳嗽、煩躁、吐血的人不宜吃核桃。註意核桃的吃法，忌口。首先，要適量，長期服用。核桃仁中含有的脂肪雖然是不飽和脂肪酸，有利於清除膽固醇，但脂肪本身熱量很高。如果吃多了，不能充分利用，就會被人體儲存為膽固醇，結果適得其反。壹般來說，每天服用核桃仁的重量應該在40克左右，相當於四五個核桃左右。同時要適當減少其他脂肪的攝入，避免攝入過多的熱量。在中醫裏，核桃很生氣，而且含有大量的油脂。吃多了會讓人上火生病。上火腹瀉的人不宜食用。壹個很好的吃法是用核桃、紅棗、大米做核桃粥，因為核桃可以補充“先天之本”，大米、紅棗可以補充“後天之本”。這種組合的保健效果最好。
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