首先是青椒豆腐
配料:青椒、豬肉、雞蛋、老豆腐、蒜、蔥、鹽、雞粉、醬油、豆瓣醬、料酒、水澱粉、生粉、油。
練習:
1.將洗凈的青椒切成5厘米長的段，從壹側切開去籽；將洗凈的老豆腐切碎備用；將洗凈的豬肉剁成肉末；將大蒜和洋蔥切碎。
2.將豆腐碎、肉末放入碗中，加入少許鹽、雞粉、醬油、蛋黃，撒上生粉做餡；將青椒均勻撒上生粉，在青椒塊中放入適量餡料，制成青椒；取有油的鍋，將青椒放入鍋內，開口朝下，炸2分鐘至表面金黃色；取出炒熟的發酵青椒備用。
3.鍋底留油，放入蒜末炒香，倒入少許料酒，加入適量清水，再倒入生抽和老抽，加入適量豆瓣醬、鹽和雞粉，攪拌均勻，大火燒開，放入泡好的青椒，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘左右，至入味。
4.揭開鍋蓋，將煮好的青椒出鍋，將原湯倒入鍋中加適量水澱粉勾芡，撒少許蔥花，用勺子拌勻成濃汁，將濃汁澆在沖泡好的青椒上。
第二，醬燜鱔魚
材料:黃鱔3條，蒜10，姜片，蔥少量，料酒1大勺，六月豆瓣醬1小勺，醬油1小勺，白糖。
練習:
1.讓攤主把市場裏的鱔魚宰了，回家再收拾壹遍，撒上鹽或者白醋揉兩下，鱔魚就不會那麽滑了；用幹凈的抹布，把鱔魚按住，在它的背上橫割壹刀，再切成寸；將大蒜去皮，放在壹邊。
2.鍋內熱油，倒入鱔魚段翻炒至表面變色；倒入姜片、蔥片、蒜，壹起翻炒幾下；倒入壹湯匙料酒和壹茶匙豆瓣醬，攪拌均勻。
第三，椒麻雞
配料:雞腿、金針菇、熟花生、蒜末、蔥、蔥花、小米椒、花椒、白芝麻、辣椒粉、食用油、料酒、蠔油、醬油、陳醋、糖、鹽、雞精。
練習:
1.雞腿洗凈切塊，金針菇洗凈切條，蔥、蒜洗凈切條，小米椒洗凈切條備用。
2.準備好汁液:小米椒、辣椒粉、白芝麻、蒜末、蔥花、炒好後的油(花椒和胡椒都去掉了)、蠔油、醬油、陳醋、糖、鹽、雞精，攪拌均勻備用。
3.將鍋裏的水燒開，將蔥姜和料酒加入雞腿的涼水中，煮15分鐘，撈出備用。
4.另起鍋燒開水，將金針菇放入冷水中煮5分鐘，煮開後撈出，裝盤。
5.鋪上雞腿肉，撒上花生，淋上汁，撒上蔥花。
第四，炒南瓜
配料:南瓜藤、大蒜、鹽、雞精、油。
練習:
1.清洗南瓜藤，去除南瓜藤的葉子和老莖。藤蔓嫩尖上的小葉子可以保留，藤蔓上的須也可以保留。
2.把南瓜藤的皮絨毛撕掉，然後清洗幹凈，過濾備用。
3.將蒜瓣切片，部分切碎。
4.鍋內熱油，大火翻炒蒜瓣，壹起快速翻炒南瓜藤至斷，加入蒜末，鹽，撒雞精拌勻。
五、肉末豆腐
材料:泡菜壹小碗，肉末100g，豆腐壹塊，蒜末壹勺，蔥花壹勺，料酒壹勺，生抽3勺，糖半勺，胡椒粉少許，水澱粉適量。
練習:
1.料酒為肉末，用胡椒粉腌制15分鐘。將豆腐切成小塊，泡菜切碎，但不要切成粉末。蒜末很香。倒入豬肉末，翻炒至白色。炒泡菜，倒入生抽，糖翻炒兩分鐘。
2.加水煮沸。加入豆腐燒開。倒入準備好的水澱粉，燒半分鐘。撒上蔥花，起鍋。