陜西人喜歡養羊，吃羊，對羊好。這個傳統從周、秦、漢、唐就有了。千百年來，古城長安有許多專門的牛羊肉市場，至今仍有東羊市街和西羊市街。羊的全身都是寶，幾乎沒有哪個部位不能作為美味。羊油被用來做炒面和喝油茶，這是Xi人的壹大愛好。羊血更受很多人喜愛。羊血凝固切塊後的吃法有很多。辣椒大蒜羊血可能是最簡單也是最受歡迎的吃法。其方法，用好的辣椒磨面條，用好的清油燒紅，倒入辣椒油；將優質大蒜搗碎成泥；羊血凝塊用高湯煮沸，放入碗中，以辣椒油和蒜泥為主，再適當加鹽、醬油和醋，撒上香菜末和蔥花。辣椒油和蒜泥，在個人可以承受的範圍內，越多越好。端上來的時候，只見滿滿壹碗紅紅的辣椒油，上面沾滿了黑紅的羊血，辣椒和大蒜刺鼻，不吃辣的人都不敢多看壹眼，而老Xi安卻津津有味地吃著。這種食物可以熱食也可以冷食，冷食有不同的味道。它像涼粉，其實是葷菜，卻是血制品，卻平淡普通。朋友聚會，壹盤辣椒蒜羊血，壹瓶西風酒，就能讓妳聊上壹晚上。那個場景，隱居在鄉下的祖先的聚會，就像是八仙在醉酒中的某種英雄行為。辣椒蒜泥羊血就是這樣壹種食物:火辣辣的刺激，透露著壹顆至親好友的火熱之心，是壹幅關中老鄉淳樸天真性格的浪漫畫卷。
粉湯羊血據說起源於Xi安南院的羊血攤王金堂，他在20世紀初改進了羊血的粗放吃法。直到現在，人們仍然說最好的羊血粉湯是Xi安的王記家的。但是這個王記店早就不存在了。我年輕的時候住在南苑門。我知道這家湯面羊血店，也吃過。50年代的時候，這家店還做的不錯，我曾經去吃過。我記得當時的王集店，只有很小的門面和幾張簡單的桌子，爐子就設在店門口。顧客坐下後，可以清楚地看到操作過程。這羊血粉湯本來是要包在饅頭裏吃的。顧客先用手將包子掰成銅錢大小的塊，然後服務員送到廚師面前。這時，我看到廚師站在紅色的火爐旁，從旁邊的桌子上抓起預先切好的羊血，放進沸騰的鍋裏。羊血大概有火柴棍粗細，十幾厘米長，黑紅相間。焯大約壹分鐘，然後把魚放進碗裏。然後抓壹點水浸泡過的細粉絲放在碗裏。然後用勺子把熱湯倒進碗裏，熱湯倒進碗裏壹會兒，再倒進鍋裏，把煮好的湯從鍋裏倒進碗裏，如此反復幾次，直到包子被熱水泡軟。最後將豆腐塊放在漏勺裏，放入鍋中，加熱，放入碗中，然後將烤好的油、辣椒油、蒜末、香菜混合，加熱湯汁，做出壹碗熱騰騰香噴噴的羊血粉湯。根據《陜西傳統風味小吃》壹書，這種Xi安風味小吃的特點被描述為“麻、辣、鹹、香、淡、嫩”。羊血鮮嫩，入口順滑，香料多樣，麻辣清香，有助於人的食欲，有利於消化。“但對我來說，最滿意的還是那個‘辣’。整碗羊血粉湯，連包子羊血加粉絲的湯，都是紅色的。吃的時候嘴麻，吃的時候嘴唇紅，經常大汗淋漓，只為開心。從這個意義上來說，粉湯羊血雖然經過改良，但仍然是極不節制的，應該屬於“人的食物”。
但是粉湯羊血的制作過程並不簡單，每壹道工序都有自己的側重點。煮羊血，需要用壹根細細的蘆葦去雜質，然後加入十分之壹的鹽，拌勻，再加入與羊血等量的冷水。火鍋的湯料要加鹽加調料:由大紅袍花椒、上桂圓、茴香、草果、高良姜、丁香、花椒、八角等十余種調料混合而成，其中大紅袍花椒、茴香要先加熱、去濕、烘烤、磨成細粉。廚師往碗裏倒熱湯的過程，發音為“毛”。這個詞的正確拼法應該是0水，壹個大字，底下壹個字母。《辭海》說:“同‘泡’。泡在水裏。”也有人說，南宋皇帝趙構在逃亡時，曾在荒野中以這種方式吃過壹頓飯。看來這種吃法歷史悠久，至少有800多年了。
除了傳統的吃法，近年來，陜西和xi安的餐飲業發展出了壹種新的吃羊血的方法，叫做麻辣羊血。也許創始人是文浩雜糧食府，其特色是經營陜西地方小吃。這家餐廳在三秦已經有了名氣，在北京餐飲市場也有了壹席之地。這麻辣羊血也是滿滿壹大碗壹大盆。當然，那個碗或盆要時尚、優雅、美觀得多。筷子沒動之前，人們只看到辣椒和花椒，太多了，比羊血多得多。天氣也很熱。不像四川人宣傳的“麻辣燙”，這不是火鍋食品。雖然辣椒和花椒都是辣的食物，但是吃過的人大多都說沒有想象中的辣。反而留下了在麻辣中凸顯麻辣香的深刻記憶。很多人說:愛吃，好吃。
據壹些學醫學和營養學的人說，羊血是壹種清道夫，是壹種極好的保健食品。包括心血管疾病和糖尿病患者，經常食用有相當的療效。不知道這種說法有沒有依據。但《本草綱目》明確指出，羊血“可制朱砂、、、、銀、硇砂、、、硫乳、鐘乳石、天青、曾青、雲母、陽起石、孔公蘗等毒”，李時珍也稱贊:“羊血有如此解毒之功，本草卻未提及。”這裏的《本草》指的是李時珍以前的中醫書籍。正是李時珍不滿足於前人的成就，用畢生的精力完成了他的巨著《本草綱目》。另壹方面，胡椒被認為是刺激食欲和幫助消化的。也可入藥，有驅蟲發汗的功效。所以現在越來越多的人對嶗山喜歡吃的風味食品感興趣，比如辣椒蒜羊血，粉湯羊血，麻辣羊血，也就是說會有壹股麻辣羊血愛好者之風。