原料配方 瘦肉100公斤 醬油22公斤 白糖3公斤 黃酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
制作方法 1.原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。
2.煮肉及炒幹：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第壹階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已幹時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快幹時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，壹邊用鍋鏟壓散肉塊，壹邊翻炒。註意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒幹階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒幹時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉松。
將剛加工的肉松趁熱裝入預先洗滌、消毒和幹燥的玻璃瓶內，放在幹燥處，可以保存6個月不變質。裝入防潮紙或塑料袋內，亦可作短期貯藏。
太倉肉松
太倉肉松，太倉食品壹絕，中國食品壹絕。 太倉肉松，老少鹹宜鹹喜，聞名海內海外。
太倉肉松歷史久矣，清光緒十二年（1886年）太倉昭忠祠旁即開設了倪鴻順肉松店。因慈禧太後、光緒皇帝對肉松美味稱贊有加，故太倉肉松遂成為官禮物品，馳譽四方。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會甲級獎，乃享譽壹百多年的著名特產。
太倉肉松
據《太倉州誌》載：“肉松制法創於倪德，以豬、雞、魚、蝦肉為之。德死，其妻繼之，味絕佳，可久貯，遠近爭購，他人效之弗及也”。
倪德，字鴻順，原籍常熟支塘，精於菜肴烹制，清光緒十年（1884年）移居太倉。因其烹飪技術壹流，常被太倉大戶人家請去掌勺。其拿手絕活壹是燒五香燜肉，甜而不膩，入口即化，故大受食客青睞。
相傳，有次太倉狀元陸增樣家宴請賓客，請倪德去主勺。倪壹時分心，竟把五香燜肉燒過了頭。倪德見湯汁燒幹，肥瘦分離，不成塊狀。因宴席急等上菜，倪德靈機壹動，索性將鍋中之肉剔骨去皮，再反復揉炒，這將錯就錯的壹試，竟創制出了壹種黃燦燦、毛茸茸、蓬松的全新食品。賓客因此菜見所未見，聞所未聞，且風味獨特，皆追問菜名，倪德急中生智，脫口道：“此乃肉松”。
肉松自創制後，深受歡迎，食客不絕，倪德遂於清光緒十二年（1886年）在太倉昭忠祠旁開設了倪鴻順肉松店。後因慈禧太後、光緒皇帝對肉松稱贊有加，太倉肉松成了官禮物品，馳譽四方。此後，太倉肉松在國內獲各種金獎、金杯數十項，成為太倉著名土特產。
太倉肉松因其易消化，含膽固醇低，且甜中帶鹹，鹹中帶鮮，吃口酥松柔軟，綿而不膩，余香悠長，故老少皆宜。不但成為酒宴上常規冷菜之壹，還成了旅遊、休閑之佳品。又因開發出了魚松、雞松、蝦松等多種品種。且既有軟包裝，又有盒裝、罐裝，以及高檔禮品裝，因此太倉肉松已成為人們逢年過節，走親訪友的饋贈佳品。
福州肉松
福州肉松是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精制成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口自溶，鮮美可口，是福州的名特食品之壹。
肉松相傳是福州壹位官廚補錯救急而發明的。清鹹豐六年（1856年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機壹動，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗後紛紛贊不絕口，鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。後來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門制作油酥肉松，並持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，於是揚名全國。
福州“鼎日有”肉松有油酥肉松、幹貝肉松、牛肉松、兔肉松、雞肉松等品種，暢銷國內及香港、臺灣、東南亞地區，深受歡迎。（
制作肉松
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肉松是肉的壹種熟制品，吃起來香、甜、脆，而且營養豐富，是老少皆宜的肉食品。加工肉松需用瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉等瘦肉均可。加工肉松的方法比較簡單。
選擇原料和配料
要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉為準，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減。
切條並煮肉
把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然後再橫切成3厘米長的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋裏煮。在用大火煮沸壹陣後，撇去鍋裏浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止。當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮幹時為止。
炒壓幹制
煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時，要壹邊用鏟壓散肉塊，壹邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。
為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒幹。要註意連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部松散，而且充分脫水時，就成肉松了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。冷卻後就會成為具有特殊香味的金黃色肉松。