1，五花肉洗凈，切成方塊；
2、鍋小火，不放油，把肉塊整齊的放在鍋裏，慢慢的部分五花肉肥肉油就出來了，邊煎邊煎到焦黃翻面繼續煎。
3、肉炒熟，瀝幹多余的油，把肉倒回鍋裏，開大火，放入姜片和醬油翻炒；
4、加入八角兩個，冰糖少許，啤酒半罐(要用料酒，家裏加點啤酒)，然後加入開水，小火慢燉。
5、收湯時加鹽，收汁快~
二、水煮紅燒肉——肥而不膩，入口順滑~ ~
佐料
材料:排骨(五花肉)(1000克)
調料:大蔥(10g)、姜(5g)、八角(5g)、香葉(5g)、花生油(20g)、醬油(5g)、白糖(10g)、鹽(5g)、味精(2g)。
[編輯本段]練習1
流程壹:將肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈即可食用。
工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克紅糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。
工藝三:鍋裏放100g油，油八成熱時倒入肉。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。當肉塊變軟時，壹盤美味的紅燒肉就完成了。
三、紅燒肉(春節版)
材料:鮮豬肉1000克(後臀尖帶皮)，雞腿500克。
輔料:姜、蔥、豆蔻、紅腐乳、大料、鹽、白酒。
練習:
豬肉切塊(長2cm，寬1.5cm)，雞腿剁成小塊，放入冷水中，加熱至水沸騰，取出雞塊和豬肉塊，瀝幹水分；將油和糖倒入鐵鍋中，加熱，用鏟子攪拌，直到油和糖的混合顏色變深並冒泡；壹分鐘後加入雞塊和豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，加入輔料，蓋上蓋子，大火燒開，關小火，偶爾用鏟子翻壹下，慢燉。
附:壹盤清爽的泡菜。腸胃不太好就算了:)想買帶皮五花肉，壹定要肥瘦相間，不然瘦肉燒起來像幹柴。把肉切成核桃大小的塊，每壹塊要肥瘦相間，不要切小，因為燉久了肉會變小。將蔥、姜、蒜切段備用。把切好的肉洗幹凈，然後在鍋裏放壹點素油，把肉放進去。看到七成瘦肉已經變白，將準備好的蔥、姜、蒜放入鍋中，加入醬油、料酒。量多壹點，但是要註意口感。不需要放鹽，直接抄油就可以入味了。壹兩滴醋就去味了，壹點糖，最好放點可樂進去，然後可以放壹點幹辣椒下去。加水開始小火燉，不斷加水，不要幹鍋。哈哈，試試？
第四，石矛紅燒肉
原料
主料:帶皮五花肉(肥肉與瘦肉比例約為2: 1)輔料:蒜籽、幹辣椒、豬油、鹽、紅糖、味精、料酒、蜂蜜、高湯。
制造工藝
1.將整個五花肉放入鍋中煮熟。煮沸後撇去血沫，關火約2分鐘。趁熱用刀刮去皮膚上的雜質後，切成2厘米左右的方塊。
2.鍋內豬油加熱，鍋內蒜籽、幹辣椒爆香，倒入切好的肉塊翻炒至皮變粉。
3.另壹個炒鍋加入少許豬油，開始炒紅糖。註意控制火候，慢燉，因為紅糖的顏色會讓妳分不清是不是糊了，能看出是糖漿；
4、快速加入香肉，快速翻炒上色，加鹽、醬油，倒入高湯或水(非主料2指)燒開，然後改為中火燉，用筷子戳肉確定關火時間；
5、關火前倒入少許蜂蜜和味精，以提高菜肴的整體色澤和亮度。
5.做川味豬肉更美味。食材:帶皮五花肉(四元左右)。材料:紅綠辣椒壹兩個，大蒜壹小把(有綠葉的那種)，洋蔥壹兩個，大蒜兩三瓣，洋蔥小半個(可選)。調料:老幹媽風味豆豉、醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉。然後切成薄片(越薄越好)2。在煮肉的時候，妳可以準備各種配料。辣椒切小塊，大蒜和洋蔥切小塊，壓蒜瓣，洋蔥切小塊。3 \鍋裏放點油(油不要多，因為炒肉的時候會產生很多油)，加入兩勺豆豉，小火翻炒壹小會兒。這時候可以把肉片倒入鍋中用大火翻炒。4 \肉片炒幾分鐘後(炒壹會沒關系)，可以把各種配料倒入鍋中繼續炒，再炒壹會(時間長了也沒關系)，加入四五勺醬油，少許糖和少許料酒，繼續炒，炒勻~加入少許十三香粉。5 \這個時候炒幾下就差不多了。加入少許胡椒粉和少許味精，就可以起鍋了。PS:這裏還有兩點需要註意。不需要先炒食材。在炒豆豉的時候，還可以根據個人口味加入花椒和幹辣椒！個人以前覺得炒豬肉很麻煩，現在練了幾次發現很方便。也可以多買些肉，熟了的肉可以放冰箱裏下次再吃。
六、蔥燒肉
配料:洋蔥、五花肉、醬油、鹽、雞精。
做法:1，五花肉洗凈切片，蔥洗凈從中間對半切後切絲。
2.把鍋放在爐子上，擦幹鍋裏的水，關火。
3.將肉片和蔥絲放入鍋中，放壹層肉片，拜壹層蔥絲。就這樣，把所有的肉片和蔥絲放進去後，加入醬油、鹽和水，蓋上鍋蓋煮開，然後小火煨。燉的差不多的時候，用鏟子翻壹下，加入雞精等壹會兒，就可以出鍋裝盤了。
七、蒜蓉炒五花肉
主料:青蒜2根，辣椒2個，五花肉1個(約200g)輔料:醬油2湯匙，1湯匙料酒，1茶匙糖，1/4茶匙鹽，3湯匙清水。
做法:1，青蒜洗凈切斜段；五花肉去皮切片；胡椒切片。
2.用3湯匙油加熱。先炒五花肉。當肉變白後，加入青蒜和辣椒，壹起翻炒，加入所有調料。翻炒後上桌。
小貼士:青蒜——含有較多的水分和維生素，還能促進食欲，刺激胃液分泌。
特點:1，五花肉切的比較薄，煎的時候容易熟，而且煎完五花肉的厚度會增加。
2.買青蒜的時候要選擇軟軟骨蒜比較好吃，蒜頭又白又香。
我就知道這麽多。希望對妳有幫助。