春夏之交是吃蒜苔的最佳時間，蒜苔的營養價值很高。蒜苔是從大蒜中提取的花芽。
大蒜抽薹時，說明蒜瓣已經成熟，要保證開花結果。因此，蒜苔積累了大量的營養成分，包括蛋白質、糖、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣和磷等。具有較高的營養價值，能調理中下氣、補虛、調和臟腑。
上周，我去看望我的祖母。因為過年呆在家裏，奶奶做了很多臘肉沒吃。她給我帶了好幾公斤，說吃不了多少。我把臘肉帶回家，第壹個想到的就是蒜苔炒臘肉。
蒜苔炒臘肉，口感和營養都很豐富，好吃。很多人喜歡。有必要待客嗎？巧財？。
餐廳的這道菜很好吃，但是炒的很爛。很多人炒蒜苔的時候，有很多情況:不是蒜苔變黃變軟，失去了原有的脆爽感；沒有味道，因為蒜苔的質地比較緊實，很難入味。總之沒有餐廳好吃。
為什麽餐廳裏炒的蒜苔又綠又脆又好吃？廚師的絕招是什麽？今天和大家聊聊炒蒜苔。叔叔是這家餐館的廚師。他告訴我，做菜前多做1個步驟，就能保證蒜苔綠脆可口。
蒜苔炒臘肉準備蒜苔、臘肉、油鹽、蔥、姜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、雞精。
做法:(1)大蒜去皮洗凈，切成蒜末。生姜洗凈，切姜片，幹辣椒切段。
⑵將新鮮蒜苔用清水洗凈，切成手指長的片，放入盤中備用。鍋中加入適量的水，大火燒開後放入臘肉，再煮兩分鐘，然後趁熱取出切成薄片。煮出來的臘肉衛生又好切！
(3)炒鍋加水，大火燒開，加入壹勺鹽和壹勺油，炒勻，倒入蒜苔，焯1~2分鐘，撈出。多做這壹步，焯水蒜苔，既能縮短炒制時間，又能保持蒜苔的色澤綠脆。由於水中加入了鹽，蒜苔可以提前品嘗。
(4)炒鍋晾幹後，倒入適量油，待炒鍋濕潤後放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，小火煸出香味，倒入臘肉片，小火煸炒臘肉中的肥油至臘肉透明。
▲臘肉熟後切片，鍋裏的肥油翻炒至透明。
5]轉大火，倒入焯水的蒜苗，快速翻炒2分鐘，讓蒜苔充分吸引臘肉的脂肪。
【6】加入適量郫縣豆瓣、雞精、胡椒粉、鹽調味，倒入適量清水，快速翻炒均勻，再大火片刻，待水幹後關火出鍋。
蒜苔炒培根做好了。蒜苔綠脆，臘肉香嫩。都很好吃很好吃。
蒜苔炒臘肉簡單，基本上每個人都會做。但是，要想把它做的好吃，還需要掌握壹些技巧。不能切了直接炒，肯定不好吃，會變黃。請註意以下幾點:
(1)蒜苔長時間高溫油炸容易變黃，所以要先焯壹下，然後用大火快速油炸，再用3分鐘煮熟，這樣可以保證蒜苔呈綠色，不失去味道。壹定要多焯水。
2蒜苔不好吃。在水裏加點鹽的時候，可以提前嘗壹嘗，也可以切好，加壹點鹽5分鐘。
(3)如果沒有臘肉，也可以搭配香腸或者五花肉，味道和以前壹樣鮮美。五花肉是用鮮味炒的，不是培根。
(4)因為郫縣的水、豆瓣、臘肉都加鹽，所以鹽的量要少，不然味道會鹹。
炒蒜苔看似簡單，但要做的好吃，需要掌握技巧。不要直接炒。加鹽焯壹下或者加點鹽腌制壹下，可以讓蒜苔又綠又脆，也很入味。喜歡就試試吧。炒蒜苔，直接下鍋是不對的！廚師:多做1步。蒜苔是綠色的，酥脆可口。